滿記甜品聯合口碑打造的智慧餐廳。

在杭州城西銀泰城，一家新開業的智慧餐廳正在改變着消費者的就餐體驗：消費者可以通過口碑App提前點好美食，預約時間到店自取，實現“人在路上、菜在鍋裡”；也可以消費者到店後，直接用手機點單，等收到取餐碼後，從取餐櫃中拿出菜品。

這是滿記甜品聯合阿裡本地生活旗下口碑平台一同打造的智慧餐廳，整個流程消費者可以自助完成，無需排隊，還能享受一場全新智能互動的就餐體驗。

自1995年第一家門店在香港西貢開業以來，滿記甜品從一間簡易的甜水鋪到成長為一家年收入破10億、分店超過400家的大型連鎖企業，在這背後，他們有什麼樣的經營秘籍呢？

“如果能夠再多留5%的客戶，利潤就有100% 的增長。”這是自滿記甜品開業以來，一直貫徹的理念。為了實現多留5%的客戶，滿記甜品從未停下對門店經營能力的升級腳步，并不斷擴張線上場景。

2016年，滿記甜品開通餓了麼外賣渠道，拓展線上增量渠道；2017年，與盒馬鮮生共同打造的新零售Honeymoon Express，線上銷售占比超50%；2018年，滿記甜品華南區域全面接入口碑點餐，其中點餐率最高的門店，滲透率可達91%，同時試水首家智慧餐廳。

從經營場景的拓展、到用餐體驗服務的升級、到智慧餐廳的打造，滿記甜品一直在嘗試給消費者更舒适的用餐體驗。

首家滿記甜品智慧餐廳落地杭州

記者在滿記甜品智慧餐廳看到，每張餐桌桌角都貼着口碑二維碼，打開口碑App或支付寶掃描二維碼，進入滿記甜品的線上店鋪頁，便可以根據頁面提示進行點餐，收到備餐完成信息後，便可自助開櫃取餐，全程無需排隊便可享受美味。

不僅如此，這家以“星空”主題智慧餐廳，還推出了AR體感遊戲、魔幻光影牆、沉浸式主題影片等豐富的互動形式，随着三維圖像内容與多元智能硬件的結合，營造出了一種超現實的就餐體驗。

事實上，這并不是滿記甜品與口碑第一次合作，早在2015年滿記甜品就開始通過口碑大數據的支撐，對消費者的消費習慣進行精準洞察，從而推出更貼心的定制化服務。而這一次智慧餐廳的合作，便是希望通過大數據賦予餐飲數據化，對甜品進行智能推薦，從而提高筆單價，減少消費者的決策時間，提高餐廳運營效率。同時，營造無人智能的未來式就餐體驗，

“更好的用戶體驗和更高的運營效率是智慧餐廳的探索方向。”滿記甜品CEO潘冠鶴表示，他更希望通過大數據重構品牌與消費者的關系。

消費者正在滿記智慧餐廳用口碑掃碼點單。

華南滿記率先試水口碑手機點單，筆單提升24%

滿記甜品所開的門店，大多位于購物中心人流密集的區域。每逢節假日高峰期，爆滿是常态。在以往，各門店都在節假日前夕提前招聘臨時服務員，但往往服務能力有限。而如果用正式員工，在工作日人員又會變得冗餘。

如何提高服務能力和接待效率，實現服務人數與接待效率的平衡，既提升消費者體驗又降低人工成本是滿記甜品當下的問題。

由此，滿記甜品華南區開始注意到了口碑手機點單，向技術要人帶來的效率提升，遠比簡單的流程優化和堆加服務員所帶來的改變要大。2018年國慶，滿記甜品華南14個城市全面上線口碑App手機點單。

消費者走進滿記甜品的門店，隻需要入座通過口碑掃碼點餐，就能及時獲得點單服務，以滿記甜品深圳歡樂海岸店為例，手機點餐的使用率高達91%。可見，用口碑App手機點單以壓倒性的占比，替代了門店以往标準的服務員點餐模式。而且，掃碼即點的快捷性，使得高峰期到店的顧客更偏愛手機點單，完全無需排隊。

不僅如此，門店還在口碑上推出滿減活動，通過點餐營銷活動替代了門店的口播營銷，增強了營銷的效率。同時，點餐加料、為你推薦等智能算法大大提升了顧客的加購率，增加了訂單客單價。以深圳歡樂海岸店為例，門店的點餐筆單顯著上浮了24%。

滿記甜品的口碑點餐門店正在加速覆蓋中。在滿記看來，它要通過提升體驗、提高效率、增加經營場景、智能營銷升級等方式來留住顧客。而口碑點餐就是門店進行智慧門店升級的首選。

在新餐飲時代下，商家不僅要開拓線上渠道，更需要穩固提升線下門店效率，向技術要坪效、品效和人效。真正實現留住更多顧客，利潤翻倍增長。

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