瑞典的鲱魚罐頭被稱為“世界上最臭的美食”。
日本放送協會曾在節目中測量過鲱魚罐頭的異味指數,高達8070單位,比北京臭豆腐的異味指數420單位,足足高出近20倍。
大多數人對臭味不感興趣,甚至特别厭惡,這是因為我們的味覺偏好跟人的基因有關。
2012年,兩位加拿大學者統計發現,東亞人讨厭香菜的最多,高達21%;拉丁裔和中東地區的人,讨厭香菜的比例最低,隻有4%和3%。研究人員認為這是人類11号染色體的位點多态性的作用。
這就是味覺的特殊偏好,而且人類的這種味覺偏好比較統一,兒童對甜食比較喜歡,成年人更偏愛高脂肪的食品,成年女性喜歡高糖高脂肪的食品,成年男性則更喜歡高蛋白高脂肪的食品。
而酸、苦、辣、臭味,人類天生就不喜歡。
因為這些味道一般都有毒,人類是一種趨利避害的動物,所以,人們就對這些味道比較排斥。
“世界第一臭”的鲱魚罐頭,因為奇臭無比,讓很多人望而卻步,但是,對于“臭味相投”的人來說,它又是美味可口不可多得的佳肴。
鲱魚罐頭一年的全球銷量達到900噸,相當于360萬罐,而且暢銷了300多年。
在這麼大的銷量中,瑞典絕對是銷量大戶,瑞典一個國家全年的銷量達到800噸。
這就難怪鲱魚罐頭的發明者最有可能是瑞典人。在瑞典,每年八月份的第三個星期四,人們會為了專門品嘗鲱魚罐頭而舉辦各種各樣的派對。
人們相約而坐,在自家庭院裡,将制作完成的鲱魚罐頭擺上長桌,與親朋好友,邊品嘗着奇臭無比的罐頭,邊喝着啤酒,聊着家常,沉浸在“臭”飄十裡的味道中,别有一番風味。
據說,當時瑞典人為了儲存打撈上來的鲱魚,防止它腐敗變質,就使用鹽搭配發酵的方式保存食物,當然經過發酵後的鲱魚奇臭無比,但是迫于當時的食物有限,臭了的食物也不舍得扔掉,隻能吃了,吃的時間久了,也就不覺得臭了,而且還成了當地的一種美食。
顧名思義,鲱魚罐頭的原料,主要是鲱魚,也稱作青魚,學名是太平洋鲱魚,在我國黃海、渤海海域,冷水性海洋中生活,鲱魚由于魚群量大,容易打撈,經濟實惠。這種魚的營養價值很高,還可以入藥,具有補血利尿之功效。
鲱魚罐頭的制作方法,将在春季産卵期間捕獲的鲱魚,放在濃鹽水中用文火煮過,再放入未經殺菌的桶中,讓它自然發酵一到兩個月,之後再放入罐頭中密封。
經過一個月後,由于内外壓力不同,罐頭的蓋子會因為鲱魚發酵而鼓起,這也是為什麼鲱魚罐頭被很多航空公司禁止帶上飛機的原因,因為開蓋會出現噴濺,而且味道非常臭,濺到衣服上很難洗掉味道。
這時,就要在冰箱裡凍一下,讓内外的氣壓一緻或者幹脆在水裡打開,以防止噴濺導緻的環境污染。
鲱魚罐頭的外包裝上甚至印着一條建議:不要在上風口開啟罐頭。可想而知,它的臭味威力有多大,能把下風向的人“熏暈”。
鲱魚罐頭的味道具有腐屍味雜糅着糞臭味,很多人品嘗瑞典鲱魚罐頭後,都會流眼淚,甚至嘔吐不止,嚴重的話還有可能導緻休克,所以輕易不要嘗試鲱魚罐頭。連瑞典政府都頒布規定,不能在住宅區開啟鲱魚罐頭。
由于鲱魚罐頭是“世界上第一臭的美食”吸引了很多人來挑戰它,特别是網上曾經還流行一波吃播潮,結果也是各有各的“吐”,隻能說出那句經典名言:no zuo no die。
鲱魚罐頭因為它的臭還引起過一件搞笑的官司,上世紀八十年代,德國一名房東因為房客将鲱魚罐頭的汁液滴到樓道地闆上,而将房客告上法庭,因為那種屎、臭雞蛋、下水道,化糞池的混合氣體,讓她多聞一秒都能窒息過去,并責令房客立馬搬出房間。
而房客卻說,自己已經義務為房東打掃了三天,但是,房東還是覺得有味道,要求他搬離住處。
法官起初覺得就是幾滴湯汁能有多臭,是房東小題大做了,之後房東的律師拿出了一罐鲱魚罐頭,當衆打開,法官立馬判決房東獲勝。
鲱魚罐頭之所以這麼臭,是因為罐頭在發酵中會産生厭氧細菌,這種細菌在發酵過程中又會制造出帶着有異味的化學物質,比如,乙酸,丙酸,丁酸及硫化氫等。
而硫化氫就是聞起來臭臭的,這類食物中的氨基酸又會進一步的分解,産生甲胺、腐胺、屍胺,色胺等各種胺類,這些物質就會發出類似于死屍腐爛的味道。
這類食物還能分解出甲硫醇,乙硫醇等物質,甲硫醇被稱為“臭味指示劑”,比如我們煤氣的臭味,于是會有糞臭味。
總之,如果來條鲱魚,煎炸烹煮都行,就是這鲱魚罐頭還是要三思而後行,那可真是“屎殼郎叫門——臭到家了”。
以上圖片源自網絡,如有侵權聯系删除。
關注我,給您帶來不一樣的資訊。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!