瑞典的鲱魚罐頭被稱為“世界上最臭的美食”。

日本放送協會曾在節目中測量過鲱魚罐頭的異味指數，高達8070單位，比北京臭豆腐的異味指數420單位，足足高出近20倍。

大多數人對臭味不感興趣，甚至特别厭惡，這是因為我們的味覺偏好跟人的基因有關。

2012年，兩位加拿大學者統計發現，東亞人讨厭香菜的最多，高達21%；拉丁裔和中東地區的人，讨厭香菜的比例最低，隻有4%和3%。研究人員認為這是人類11号染色體的位點多态性的作用。

這就是味覺的特殊偏好，而且人類的這種味覺偏好比較統一，兒童對甜食比較喜歡，成年人更偏愛高脂肪的食品，成年女性喜歡高糖高脂肪的食品，成年男性則更喜歡高蛋白高脂肪的食品。

而酸、苦、辣、臭味，人類天生就不喜歡。

因為這些味道一般都有毒，人類是一種趨利避害的動物，所以，人們就對這些味道比較排斥。

“世界第一臭”的鲱魚罐頭，因為奇臭無比，讓很多人望而卻步，但是，對于“臭味相投”的人來說，它又是美味可口不可多得的佳肴。

鲱魚罐頭一年的全球銷量達到900噸，相當于360萬罐，而且暢銷了300多年。

在這麼大的銷量中，瑞典絕對是銷量大戶，瑞典一個國家全年的銷量達到800噸。

這就難怪鲱魚罐頭的發明者最有可能是瑞典人。在瑞典，每年八月份的第三個星期四，人們會為了專門品嘗鲱魚罐頭而舉辦各種各樣的派對。

人們相約而坐，在自家庭院裡，将制作完成的鲱魚罐頭擺上長桌，與親朋好友，邊品嘗着奇臭無比的罐頭，邊喝着啤酒，聊着家常，沉浸在“臭”飄十裡的味道中，别有一番風味。

據說，當時瑞典人為了儲存打撈上來的鲱魚，防止它腐敗變質，就使用鹽搭配發酵的方式保存食物，當然經過發酵後的鲱魚奇臭無比，但是迫于當時的食物有限，臭了的食物也不舍得扔掉，隻能吃了，吃的時間久了，也就不覺得臭了，而且還成了當地的一種美食。

顧名思義，鲱魚罐頭的原料，主要是鲱魚，也稱作青魚，學名是太平洋鲱魚，在我國黃海、渤海海域，冷水性海洋中生活，鲱魚由于魚群量大，容易打撈，經濟實惠。這種魚的營養價值很高，還可以入藥，具有補血利尿之功效。

鲱魚罐頭的制作方法，将在春季産卵期間捕獲的鲱魚，放在濃鹽水中用文火煮過，再放入未經殺菌的桶中，讓它自然發酵一到兩個月，之後再放入罐頭中密封。

經過一個月後，由于内外壓力不同，罐頭的蓋子會因為鲱魚發酵而鼓起，這也是為什麼鲱魚罐頭被很多航空公司禁止帶上飛機的原因，因為開蓋會出現噴濺，而且味道非常臭，濺到衣服上很難洗掉味道。

這時，就要在冰箱裡凍一下，讓内外的氣壓一緻或者幹脆在水裡打開，以防止噴濺導緻的環境污染。

鲱魚罐頭的外包裝上甚至印着一條建議：不要在上風口開啟罐頭。可想而知，它的臭味威力有多大，能把下風向的人“熏暈”。

鲱魚罐頭的味道具有腐屍味雜糅着糞臭味，很多人品嘗瑞典鲱魚罐頭後，都會流眼淚，甚至嘔吐不止，嚴重的話還有可能導緻休克，所以輕易不要嘗試鲱魚罐頭。連瑞典政府都頒布規定，不能在住宅區開啟鲱魚罐頭。

由于鲱魚罐頭是“世界上第一臭的美食”吸引了很多人來挑戰它，特别是網上曾經還流行一波吃播潮，結果也是各有各的“吐”，隻能說出那句經典名言：no zuo no die。

鲱魚罐頭因為它的臭還引起過一件搞笑的官司，上世紀八十年代，德國一名房東因為房客将鲱魚罐頭的汁液滴到樓道地闆上，而将房客告上法庭，因為那種屎、臭雞蛋、下水道，化糞池的混合氣體，讓她多聞一秒都能窒息過去，并責令房客立馬搬出房間。

而房客卻說，自己已經義務為房東打掃了三天，但是，房東還是覺得有味道，要求他搬離住處。

法官起初覺得就是幾滴湯汁能有多臭，是房東小題大做了，之後房東的律師拿出了一罐鲱魚罐頭，當衆打開，法官立馬判決房東獲勝。

鲱魚罐頭之所以這麼臭，是因為罐頭在發酵中會産生厭氧細菌，這種細菌在發酵過程中又會制造出帶着有異味的化學物質，比如，乙酸，丙酸，丁酸及硫化氫等。

而硫化氫就是聞起來臭臭的，這類食物中的氨基酸又會進一步的分解，産生甲胺、腐胺、屍胺，色胺等各種胺類，這些物質就會發出類似于死屍腐爛的味道。

這類食物還能分解出甲硫醇，乙硫醇等物質，甲硫醇被稱為“臭味指示劑”，比如我們煤氣的臭味，于是會有糞臭味。

總之，如果來條鲱魚，煎炸烹煮都行，就是這鲱魚罐頭還是要三思而後行，那可真是“屎殼郎叫門——臭到家了”。

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