老奶奶用了70年的腌酸菜配方，不放鹽3天變酸，比老壇酸菜還酸爽。又到腌酸菜的季節了，冬天是最适合腌制酸菜的季節，因為冬天氣溫低，腌制酸菜不容易壞，味道還非常正宗。在我們湖北老家，每年到這個季節，就會有很多人把蘿蔔纓，或是青菜，芥菜類的蔬菜，用來腌制酸菜。

我們家隔壁有個93歲的老奶奶，身體非常好，經常自己種些蔬菜自己吃，有時候種得比較多的蔬菜吃不完也會拿到街上去賣。老奶奶特别愛吃酸菜，她老人家每年到這個季節都會把她自己種的蔬菜采摘回來，腌制酸菜吃。老奶奶腌制的酸菜非常酸香可口，腌的酸菜比較多，也會送一些給我們家吃，味道酸脆可口，非常開胃好吃。我也觀察過老奶腌制酸菜的過程，下面我老分分享下腌制酸菜的過程。

我自己腌制的酸菜

腌酸菜的方法

原料：雪裡紅3斤

1、将新鮮的雪裡紅放入太陽下曬軟，再去掉黃葉子和根部，用清水清洗幹淨趕緊裝入湯盆裡，控下水分。（下圖的雪裡紅是我婆婆種的，我去采摘回來的，看起來非常新鮮，洗淨了。）

2、往鍋裡倒入開水，将洗淨的雪裡紅放入鍋裡，用筷子攪拌均勻，保證讓每顆蔬菜都有入水裡，時間大概是1-2分鐘。時間不能太長或是太短，太長時間會導緻蔬菜太軟了，這樣腌制的酸菜就不脆了。時間太短會導緻蔬菜沒有經過殺菌，也會導緻腌制的酸菜容易壞。（下圖就是燙蔬菜的圖片）

3、準備一個幹淨無水無油的湯盆，最好是瓷盆或是玻璃盆，我隻有不鏽鋼盆，于是就用這個了。将燙好的雪裡紅撈出來裝入盆裡，把燙過蔬菜的開水一起倒入雪裡紅。這裡注意裝雪裡紅的器皿，無油，無生水，這樣才會保證腌制酸菜過程中不會變壞。

4、加入一點白醋，然後再蓋上一個幹淨的盤子，壓制壓緊實，上面再蓋上一個蓋子，以免有髒東西進去，而導緻酸菜變壞。這樣一般3天就會發酵變酸，就可以食用了。因為沒有加入食鹽，所以不會産生亞硝酸鹽，3天後食用，也是比較安全的。

5、3天後拿出來，就會發現雪裡紅顔色變得淡黃色，非常好看，氣味是那種非常酸香好聞的氣味。水裡也沒有什麼雜質，顔色清澈，這樣就證明酸菜腌制得非常成功。

下圖就是我腌制好的酸菜，非常酸香開胃好吃。

腌制好的酸菜可以切碎後，加入些蒜瓣和辣椒，豬油炒來吃，非常不錯，無論是用來配米飯，面條，稀飯都非常配哦。

什麼蔬菜适合腌制酸菜？

什麼蔬菜适合腌制酸菜？一般适合腌制酸菜的蔬菜有：芥菜，雪裡紅，白蘿蔔纓，胡蘿蔔纓，包菜，大白菜都可以用來腌酸菜。其中芥菜，雪裡紅腌制的酸菜非常酸脆可口，開胃好吃。

總結

老奶奶用了70年的腌酸菜配方，不放鹽3天變酸，比老壇酸菜還好。以上就是我腌制酸菜的過程。對于愛吃酸菜的朋友可以試試這樣做哦。以上是一種速成腌制酸菜的方法，是因為加了白醋，可以促進酸菜裡的乳酸菌繁殖發酵。如果不加白醋，燙過的蔬菜，用重物壓制後，經過15天左右，也是可以自然發酵變酸的。具體可以根據個人的需求來決定，如果不想加醋，就等的時間長些，如果着急想吃，那就加些白醋，這樣可以大大縮短腌制酸菜的時間。我是@湖北人燕子,歡迎你留言評論或是關注我，謝謝！

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