草莓果實成熟通常分為4個階段，即綠熟期、白熟期、轉色期和紅熟期。
在綠熟期和白熟期之間，草莓果實開始軟化，并且随着色澤的變化繼續軟化。按果實的着色面積，草莓成熟度可分為25%、50%、75%和全部着色4個進程。
确定草莓采收成熟度的最重要指标是果面着色程度，也就是着色面積。草莓在成熟過程中果皮紅色由淺變深，着色範圍由小變大。生産上可以以此作為确定采收成熟度的标準，分别在果面着色達70%、80%、90%時采收。
着色首先從受光一面開始，而後是側面，随後背光一面也着色，有些品種背光一面不易着色，直至果肉内部也着色，即完成成熟過程。此外，還可通過觀察果實硬度，确定草莓采收時期，果實成熟時漿果由硬變軟，并散發出誘人的草莓香氣，表明果實已完全成熟，采收在果實剛軟時進行。
果實的生長天數也可作為确定采收時期的參考指标，但由于果實成熟天數是以積溫計算的，不同采收時期氣溫不同，果實成熟所需天數也不同，因此生産上較難用果實生長天數作為采收指标。
另外，果實内部化學成分也随着果實的發育、成熟逐漸發生着變化。果實在綠色和白色時期沒有花青素，果實開始着色後，花青素含量急劇增加；随着果實的成熟，含糖量增加，而含酸量減少；草莓中維生素C的含量較高，每100克約含80毫克，但未成熟的果實中維生素C含量少，随着果實的成熟含量增高，完全成熟時含量最高，而過熟的果實中維生素C的含量又會減少。
文章來源：藍農
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