做大臉雞排一定要加面包糠麼?「指尖小調」：世間萬物如此豐富，控制不住激動、抑制不住心動，幹脆利落行動，今天小編就來聊一聊關于做大臉雞排一定要加面包糠麼?接下來我們就一起去研究一下吧!

做大臉雞排一定要加面包糠麼

「指尖小調」：

世間萬物如此豐富，控制不住激動、抑制不住心動，幹脆利落行動。

認識了一群素食朋友，于是開始嘗試在面團裡做減法。

沒了雞蛋的面團，少了一分色彩，多了一份開懷；沒了奶粉的面團，少了一分綿柔，多了一份勁道；沒了黃油的面團，少了一分奶香，多了一份醇厚。

于得失之間找尋平衡。

材料減下來了，脂肪怎能放松，這次仍選擇手揉健身。

水和粉末逐漸混合成團，為了無阻礙地甩開膀子揉，從盆裡取出面團，置砧闆或台面上，揉到面團有彈性，能抻開成較厚易破裂的面皮狀态，加植物油。

這次加的葵花籽油，或橄榄油适合鹹味面包；也可選椰子油，鹽減量，做甜味面包。

繼續揉到面團把油均勻吸收，面團比較滋潤柔軟，抻開後較薄不易破裂。

因為植物油狀态關系，後期加油時可将面團放進碗裡粗略搓揉到大緻吸收再放回台面加速揉。

健身結束，讓酵母君開始工作。

約1小時30分鐘後，面團膨脹，不回彈也沒收縮，發酵完畢。

取出拍或粗略揉出大氣泡，過稱掌握總數據，或直接用手稱均分為需要的份數，滾圓上盤。

這是葷排包生胚。

這是素排包生胚。

酵母君受到驚吓後，需要定定神才能繼續工作。開水注滿另一烤盤，置下層，生胚在上，閉門讓它再次膨脹。

烤箱發酵功能，嘗試了0°C，期間擰了兩個十分鐘保溫，50分鐘之後，烤盤裡的水還燙。

胖到隻能看到頭時，迅速取出倆烤盤，預熱185°C。預熱快結束時，用刷子輕刷一層水，或将噴壺擰到霧狀噴灑一遍清水。

這是葷排包表面刷雞蛋液。

發熱管紅光消失時，正是酵母君突破瓶頸的最好時機。别怕溫度在烤箱門開合之間降低，這時候流失一部分熱量也無大礙，因為在關上門的瞬間才要調回170°C的焙烤溫度。

25分鐘之後，伴随一股烘烤的麥香，端出一盤由酵母君和他團隊集體展示的成果，出場的一刹那，輕微的噼裡啪啦聲此起彼伏，那個舒坦！

這是葷排包剛出爐的狀态。

這是素排包剛出爐的樣子。

扯下所有束縛…散熱。放溫，是時候犒勞一下被口水淹沒的舌頭了。比起鹹味的“肉”，更喜歡美滋滋地啃香脆的皮，那種麥香夠純粹。

【本文由“指尖小調賬号”發布，2017年3月14日】

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