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棗花酥制作心得

生活更新时间:2024-07-21 10:30:13

棗花酥制作心得（棗花酥這樣做）1

北京必吃糕點-——稻香村“試吃第一彈”，棗花酥最火熱的單品之一了，光看這花瓣外形就想讓你買，棗泥濕濕軟軟好細膩，微甜還帶帶點苦，棗子的香氣撲面而來，外面的皮也很酥，對這種老式糕點無法自拔的你一定要試試，棗花酥完美複刻——棗泥愛好者天堂棗花酥因外表做成好看的花瓣狀而得名，是老北京傳統糕點之一，這道點心形狀扁圓，厚薄均勻，以棗泥為餡，餡心細膩，棗味純正，松酥可口，能夠起到補血、補氣的功效。操作簡單，成本低，利潤空間大，喜歡棗泥的你趕緊收藏打卡學習起來吧

By 全球烘焙指南

用料

油皮面團
中筋面粉 200g
砂糖 20g
水 110g
豬油 50g
油酥
中筋面粉 150g
豬油 75g

做法步驟

棗花酥制作心得（棗花酥這樣做）2

1、油皮面團·操作流程

棗花酥制作心得（棗花酥這樣做）3

2、中筋面粉，砂糖，水，豬油全部倒入攪拌桶内攪打

棗花酥制作心得（棗花酥這樣做）4

3、打至9成發，可拉出薄膜看到指紋

棗花酥制作心得（棗花酥這樣做）5

4、包保鮮膜松弛30分鐘

棗花酥制作心得（棗花酥這樣做）6

5、分23g/1個，用保鮮膜蓋住，保持水分

棗花酥制作心得（棗花酥這樣做）7

6、油酥·操作流程

棗花酥制作心得（棗花酥這樣做）8

7、豬油，中筋面粉倒入容器揉成面團

棗花酥制作心得（棗花酥這樣做）9

8、分15g/1個，用保鮮膜蓋住，保持水分

棗花酥制作心得（棗花酥這樣做）10

9、豆沙餡分30克一個

棗花酥制作心得（棗花酥這樣做）11

10、将23克一個油皮包入15克的油酥

棗花酥制作心得（棗花酥這樣做）12

11、壓扁輕輕按扁，擀面杖上下擀成橢圓形

棗花酥制作心得（棗花酥這樣做）13

12、面皮翻面，從上至下的卷起來

棗花酥制作心得（棗花酥這樣做）14

13、放到保鮮膜蓋好繼續操作下一個，全部做完靜置松弛15分鐘

棗花酥制作心得（棗花酥這樣做）15

14、從剛剛操作的第一個開酥入手，重複上一次操作，擀開

棗花酥制作心得（棗花酥這樣做）16

15、卷起，按順序放好靜置松弛15分鐘,蓋好保鮮膜

棗花酥制作心得（棗花酥這樣做）17

16、兩端向中間壓，壓扁

棗花酥制作心得（棗花酥這樣做）18

17、擀開成一個圓餅狀

棗花酥制作心得（棗花酥這樣做）19

18、擀好的皮将豆沙餡團子包好，壓扁

棗花酥制作心得（棗花酥這樣做）20

19、收口向下，壓扁

棗花酥制作心得（棗花酥這樣做）21

20、用小刀均切分12塊

棗花酥制作心得（棗花酥這樣做）22

21、每一塊向一個面翻出花型

棗花酥制作心得（棗花酥這樣做）23

22、擺盤，準備進爐

棗花酥制作心得（棗花酥這樣做）24

23、上火200，下火180，烘烤30分鐘

棗花酥制作心得（棗花酥這樣做）25

24、出爐後點上三點紅即可

棗花酥制作心得（棗花酥這樣做）26

25、成品·展示

棗花酥制作心得（棗花酥這樣做）27

26、成品·展示

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