大米在我們的日常生活中扮演着非常重要的角色，我國大部分地區的主食都是大米，特别是南方兩廣地區，不吃肉和菜都沒事，但是不吃米飯的話真的不行。

水稻

除了自己家有種水稻的之外，大部分人想吃大米的話都得去市場或者超市購買。有些商家會新舊混合一起賣，有一些甚至會以舊充新，所以，學會辨别很重要。

袋裝大米

購買袋裝大米的話，可以通過生産日期和保質期限來判斷新舊，但是如果購買散裝大米的話，有些小夥伴就不懂如何判斷新米和陳米了。

今天大叔就教你3個辨别的小技巧，讓你輕松買到新大米。

新米，顧名思義就是本年度生産的新鮮大米。将當年新收獲的稻谷，通過收割、脫殼、抛光等程序制作而成的大米。而存放4-5年以上的叫做陳米，注意陳米不是變質米。

稻谷

但是，在這裡不得不提到一個事實，那就是沒有絕對意義上的新米。倒不是商家們會囤着不賣，而是很多農民朋友收獲後會存着稻谷，等價錢或者等存多了一起賣。

相差一年左右并沒有什麼影響，怕的是部分商家會将存放了好幾年的陳米甚至變質米二次加工當做新米來出售，吃了這些這對身體是沒有好處的。

所以這篇文章讨論的不是相差一年左右的大米，而是教你辨别放了2年甚至更久的陳米。

陳米相對于新米來說，存放時間長，存放環境不确定，水分和蛋白質等營養物質也會逐漸流失，所以其營養價值和味道口感以及品相都不如新米。

1.看

新米顆粒飽滿

新米含水分多，米粒晶瑩飽滿富有光澤，胚芽（米頭上的白點）比較完整；陳米的話顔色深，呈淡黃色，光澤較少，胚芽也會缺失較多，存放越久的大米身上的缺口和裂紋會越多。

新米腹白明顯

陳米有龜裂紋

大米腹部會有一條不明顯的白色斑點，稱為腹白，新米的話會有比較明顯的腹白，而陳米的話基本看不到。不過也不是腹白越打越多越好，因為腹白太多的話，說明了這稻谷是搶收的，不是很成熟。

2.聞

新米會有新鮮稻谷特殊的香氣，這股香氣清淡自然不刺鼻，而陳米的話這股香氣因為長時間的存放，大部分都消失殆盡。

如果你有親朋好友種植水稻的話，可以通過他們購買一些新鮮的大米回來嘗嘗，那種味道你就再也忘不了。

3.嘗

第三個技巧是嘗，拿一顆米用牙齒咬一下，新米的話水分多、蛋白質含量也多，口感是堅硬有勁道，嘗起來味道唇齒留香，而陳米的話一咬就會脆裂斷開，且沒什麼香味。

所以總結起來，好的新米的特點就是米的顆粒飽滿有光澤，潔白光滑，腹白明顯但不過分大，聞起來有清新的稻谷香味，質感比較硬，水分和蛋白質等含量多。

現在你該知道如何挑選新米了吧？

東北地區春耕

那麼在我國，什麼時候可以買到當年的新米呢？答案是根據各地水稻成熟時間不同而定。

我國的水稻産區主要分布在湖南、湖北、江西、安徽、江蘇，廣東、廣西、福建以及東北三省這幾個省區。南方産區基本是一年兩熟甚至三熟，而東三省地區是一年一熟。

南方水稻成熟時間分别為7-8月份和10-11月份，東北地區的水稻成熟時間則是10月份左右，所以這幾個月份是購買當年新收獲的大米的好時機。

東北大米普遍來說都要優于其它産區的大米，原因有這麼幾個方面。

一來因為生長周期長，一般為5個月左右；二來東北地區晝夜溫差大，平均氣溫在21度左右，籽粒灌漿時間長而且充分；三是東北地區的病蟲害比較少，不需要怎麼使用農藥，品質相對來說也就要好很多。

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