貓耳朵是一種傳統零食,香甜酥脆,深受大人和孩子喜歡。因為做出來樣子像貓耳朵一樣,所以被稱為“貓耳朵”。
小時候貓耳朵是我們非常喜愛,而且很流行的零食。咬一口,脆脆的,香香的,嚼起來嘎巴嘎巴脆,吃一片還想吃一片。那個時候能吃上貓耳朵的孩子就算比較“有錢的”。我記得當時小賣部賣的貓耳朵是2毛錢一袋,幾個小夥伴買一袋,大家分着吃。雖然很好吃,大家都吃的“小心翼翼”的,一袋沒有多少,吃完就沒有了,所以非常不舍的。
有時候去上學的路上,路過小賣部就能聞到豬耳朵的味道,因為是豬油炸制的,非常香。記得那時候想吃貓耳朵可是又沒錢,聽說撿瓶子可以換,放學就去撿瓶子換貓耳朵吃,現在想想覺得非常有意思,那時候雖然窮,但是很美好。
現在有時候想吃貓耳朵,找找小時候的回憶,卻不容易買到。後來我問了朋友的大姑,教會了我做貓耳朵,做了一次給孩子吃,她很喜歡吃。後來也就經常給孩子做着吃,自己做的幹淨,吃着也安全。
今天我做的貓耳朵是加了牛奶,炸出來更香甜還有一股子奶香味,非常棒。隻是家裡沒豬油了,不然放點豬油炸出來會更香的。這樣做出來也挺不錯的,香香的,甜甜的,脆脆的。
油炸貓耳朵零食
【所用食材】:面粉500克,牛奶180毫升,白糖20克,紅糖30克,泡打粉10克,溫水适量
——開始制作——
步驟一:把白糖和泡打粉放入大碗中,溫水攪拌,然後倒入90毫升牛奶,加250克面粉(我是先把白糖和泡打粉用溫水融化,邊倒水邊用筷子攪拌,這時候會起泡,然後倒入牛奶,加面粉用筷子攪拌成面絮,再用手和面團。加泡打粉是讓面發酵快,更膨松。用溫水比較容易融化,加牛奶吃起來油奶香味。)
步驟二:紅糖和面也是一樣的步驟(這裡要注意一點就是紅糖要比白糖多點,這樣和的面顔色更能區分,紅糖融化比白糖慢些,要多攪拌一會融化了,我才倒的牛奶和面粉。)
步驟三:這是和好的面團(這裡面團不需要醒發,直接擀面餅。)
步驟四:把白糖面餅和紅糖面餅摞在一起(如果面粉多不容易粘合在一起,用筷子沾點水在面餅周圍抹點清水,會很粘的。)
步驟五:然後把摞在一起面餅擀成大餅卷起來(這裡要注意,我把擀好的面餅切成兩半從新擀成面餅卷起來的,因為太厚了。面餅不要擀太厚,因為卷起來會很粗。卷起來的卷也要揉搓伸長,像圖中這樣2厘米直徑粗差不多。)
步驟六:用保鮮膜包起來,放冰箱冷凍2小時。(時間不要太短會太軟的,時間太久凍的太硬,不容易切,我試了下2小時硬度正好。放冷藏沒用的,一定是冷凍2小時。)
步驟七:冷凍好拿出來去掉保鮮膜用刀切片(這裡需要注意,要趕緊切好下鍋炸,不然時間久了,切好的片會變軟,我的就有點變軟粘在一起了。)
步驟八:鍋中燒油,油溫6成下鍋炸制(注意油溫要6成,溫度太高容易炸糊變色,全程開小火慢炸。可以先炸一遍,時間稍微短點,然後二次複炸。我是直接一次炸好的,炸的時間久了點。這個貓耳朵炸的輕了顔色好看,但是不太脆。炸的時間久了顔色比較重,但口感很好。這裡還有一點食用油裡面放點豬油更香,家裡沒有我就沒放。)
步驟九:控油出鍋,裝盤成品圖
制作過程總結:1.我加入了牛奶味道就是好吃,一股奶香味。之前做過沒加牛奶的味道也不錯,但是加了牛奶味道更勝一籌。所以我覺得這步盡量别省,畢竟一袋牛奶沒多少錢。
2.下油鍋的時候,一定要注意安全,放面片的時候順着鍋沿放下去,炸制的時候全程開小火。千萬别往油鍋直接扔,容易濺油燙傷,火候決定顔色和口感,一定要小火。
3.今天做的沒放豬油,大家做的時候還是放點豬油吃着更香。
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