經濟觀察報 記者 葉心冉 當頭部零食品牌增速放緩、營收下滑、市值大減，新興的零食零售商們的發展勢頭卻很猛。

中國連鎖經營協會發布的榜單《2021年中國超市TOP100》顯示，好特賣2021年營收約17億元，銷售增長率618.2%；門店401家，增長264.5%。零食很忙預計：2022年全年可以達到門店零售額60億元左右，同比實現翻倍增長。

此外，零食魔琺、零食女孩等零食集合店以及小象生活等臨期食品折扣店，上過去一兩年内均獲得過金額不等的融資。

零食很忙是近來崛起的零食品牌，與三隻松鼠、良品鋪子等産品品牌不同，作為渠道品牌的零食很忙，采用的是零售模式。包括上述獲得融資的幾家渠道品牌，共同特點是低價、量販、零售。

究竟是什麼助推了零食量販渠道品牌的誕生，低價是不是可持續的發展模式，市場又将向何種方向演變？

小鎮青年的消費升級

作為一家起步于湖南長沙的零食公司，零食很忙主打平價、量販。自2017年開出第一家門店，5年時間，零食很忙的門店數量躍升至1500家，還在以平均一天新開四家店的速度增加。2021年完成2.4億元融資後，零食很忙的擴張步伐加快，從大本營的湖南市場開始向江西、湖北、貴州邁進。

零食很忙向外這樣解釋：近兩年，消費升級的話題比較多，很多品牌瞄準了中國日益增長的中産階級，瞄準了個性化的小衆市場。但在他們看來，廣大的下沉市場才是政策扶持下消費升級的主流，這部分人群大約占到消費人群的70%-80%，非常龐大且有潛力。零食很忙将渠道下沉到縣城、鄉鎮，滿足下沉市場的消費需求。

對标知名品牌的同類産品，零食很忙采用較低定價。比如市場價每瓶2元的怡寶純淨水，零食很忙賣1.2元；每瓶3元的百歲山礦泉水，零食很忙賣1.8元。此外，可樂、雪碧、東方樹葉等飲料均低于市場價。

零食很忙的盈利點從何而來，這是否在用燒錢補貼的方式攻占市場？答案或許在零食很忙的選品中。

目前，零食很忙的門店内約有1600多個SKU，除了知名品牌，也包括大量弱勢品牌。有評論觀點認為，零食很忙店鋪内部常見品牌的零食，相比于市場價确實低價。但一些同質化的雜牌零食卻标着高價，或許這才是零食很忙的盈利點。依靠品牌低價，給消費者植入低價的品牌印象，再依靠雜牌商品獲利。

零食很忙方面，否認了這樣的說法。零食很忙公共關系部經理易禮鈞回複經濟觀察報采訪表示，門店的綜合毛利為18%-20%，不是網上傳的知名品牌引流、工廠品牌盈利的做法。即便是怡寶、百歲山、可口可樂這樣價格敏感的水飲産品，門店還是有适當毛利，隻是不同品類，毛利率略有不同。

零食很忙也同樣否認了強勢品牌、弱勢品牌這樣的分類。易禮鈞表示，産品品牌并不存在“弱勢品牌”一說，隻是對有些品類，廣大消費者的品牌認知稍微低一點，如藕片、鹌鹑蛋沒有所謂的知名品牌。零食很忙更看重的是合作工廠的生産規範程度和規模。還有部分工廠品牌，與高端大牌零食“同廠同标同源”，但價格更實惠。

商業領域從不乏效仿的競争者，如果下來出現采用更低價格、更快速度鋪陳渠道的競争者，零食很忙能否招架得住？

易禮鈞認為，零食連鎖是個“鐵人三項”的綜合競争項目，不僅要有團隊能力、資金實力，還要有選品能力、招商能力、運營能力、配送能力、内控能力、服務能力、品牌能力，将各種能力整合的難度很大。

零售與新消費領域專家、博士戰略創始合夥人王重陽表示，模式是可以被複制的，要看企業能走多快，但如果能在資本價值下占據消費者心智的頭部，這也是壁壘所在。

消費的理性

“零食很忙們”的逆勢發展，或許還與消費降級有關。

凱度消費者指數大中華區總經理虞堅表示，性價比品牌的出現，受到最直觀打擊的實際上是僞高端化的品牌或部分中高端品牌。疫情催化了消費分歧，超高端的市場受到影響不大，一些中高端品牌會受到擠壓。尤其在零食領域，消費者的忠誠度沒有那麼高，如果高端品牌不能形成品牌區隔，或品牌還沒有足夠的能力去形成差異化，會使得部分消費者轉向更具性價比的零食品牌。

但追求性價比并不意味着消費者放棄對品質的追求。消費理性不僅體現在價格上，消費者對于零食的樸素期望，依然是以更合理的價格，買到更好吃的産品。

在黑貓投訴平台上能夠看到，有多位消費者對于零食很忙提出吃出異物、食品變質、食物發黴的投訴。甚至有消費者指出，在食物中吃出了指甲、橡皮筋，不止一位消費者提到在産品中吃出塑料。

王重陽指出，食品品質對于食品企業來說是基本功，同時還擁有讓一個品牌覆滅的力量。

獲利方式似乎也不是什麼秘密。翻閱社交媒體上的相關評論，有消費者指出：買了幾次就會發現，除一些飲料品便宜，店内的零食基本上都是雜牌。因此，如何在消費者處真正建立品質信任，尤其是面對那些沒有品牌力的産品，零食很忙是否擁有品牌背書的能力，還有待觀察。

除此之外，如果以零食專營的身份出道，消費者對其産品的種類、推陳出新的速度會提出更高要求。在“長沙發布”公衆号發布的有關零食很忙的文章下面，有評論指出，零食很忙種類偏少，而且更新換代有待改進，“每次進去都是那點飲料，那幾種零食，都沒什麼欲望了。”

零食很忙方面介紹，公司在努力加強質量管控體系建設。如與第三方權威檢測機構合作，建立自主品控實驗室，搭建“食品安全信息公示系統”，加強售後服務。并且，零食很忙每個月都會上架20-30款新品，隻是消費者的感覺沒有那麼明顯。

渠道上的事

在産品和模式的表象之下，王重陽指出，更關鍵的是渠道在變革，渠道的發展總結下來始終是圍繞“多、快、好、省”在變化。

從快消品渠道發展脈絡看，從街邊小店、雜貨鋪、大型商超，再到逐漸出現的便利店業态，繼而出現像山姆、麥德龍這樣的會員倉儲店以及高端的精品超市，渠道愈加分化，伴随着品類的分化。

比如，水果找個品類就出現鮮豐水果、百果園等專營渠道；美妝出現了屈臣氏、THECOLORIST調色師等。休閑食品是萬億級别的市場，加之零食向正餐化轉變，市場為之貼上“第四餐”的标簽，出現更加分化的渠道合乎商業發展邏輯。

零食廠家也在呼喚新的渠道觸點。當線上大盤增長放緩，營銷、渠道費用劇增，廠家從線上回到線下去尋找突破口，在呈現疲态的大賣場之外，又有新的線下渠道的形式被他們所發現。

零食很忙們的商業模式也不難理解：盤子鋪得夠大，才有能力在上遊獲得更大議價空間；通過高周轉獲得成本競争力。

虞堅表示，任何商業模式的競争，歸根到底是效率上的競争，即如何讓能在某一品類範圍内，以更大效率來完成消費者的交易轉化，這是最核心的問題。通過高效的供應鍊運轉以及管理體系的優化，盡可能節約成本，再通過極具性價比的定價，慢慢出圈，從區域市場走向全國。

王重陽認為，要看這樣的零食集合店是否能始終圍繞着“多、快、好、省”向前發展，如果可以，行業的王座順序有望實現颠覆。面對資本逐利，在零食很忙采用的模式面前，産品品質、運轉效率、開店速度，每一樣能力都要呈現弓弦拉滿的狀态，這并非易事。加上消費者對于品質的要求，萬億級别的市場發展空間巨大，但同時也意味着消費者的可替代選擇有很多。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!