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在家也能自己煮咖啡喝~

貓屎咖啡其實又叫麝香貓咖啡，它之所以被命名為“貓屎”，那是因為它的确是貓的排洩物，不過不是一般貓的排洩物，而是麝香貓吞食掉咖啡豆後再排洩出來的排洩物。

貓屎咖啡是由麝香貓吃完咖啡果後從體内排出來的咖啡豆，将麝香貓排出來的咖啡豆進行提取和加工，制作出來的就是貓屎咖啡。這種咖啡産于印度尼西亞，是世界上最貴的咖啡之一，由于麝香貓這種動物十分喜食咖啡豆，而且其食用的咖啡豆的都是最熟最甜的，再加上咖啡豆在麝香貓體内經過胃酸的發酵，所以這種以麝香貓排洩出來的咖啡豆為原材料的咖啡口感是十分的好，而且價格也是不斷的飙升。貓屎咖啡的價值一般是幾百元一磅，雖然很貴，但買貓屎咖啡的人非常的多，是國際上最搶手的咖啡之一。

從貓屎到咖啡

貓屎咖啡是由印尼麝香貓的糞便作為原料所生産，故作“貓屎咖啡”該種動物主要以咖啡豆為食，在椰子貓胃裡完成發酵後，破壞蛋白質，産生短肽和更多的自由氨基酸，咖啡的苦澀味會降低，在排出來的糞便便是主要原料，由于咖啡豆不能被消化，會被排洩出來，經過清洗，烘焙後就成為了貓屎咖啡

貓屎咖啡的制作方法

1. 喂食麝香貓咖啡樹上熟透的紅色咖啡果
2. 從貓糞中挑出未經消化的咖啡種子
3. 扒開咖啡種子的銀灰色薄膜後用水清洗放在太陽下曬幹
4. 經過烘焙制成魯瓦克咖啡豆

所以說，貓屎咖啡的确是麝香貓的“屎”做成的，雖然有點惡心，但是貓屎咖啡的口感異常的好，而且價格異常昂貴，并不是人人都能負擔得起的咖啡。

貓屎咖啡亂像

貓屎咖啡是國際上的搶手貨，很多有錢人以飲用貓屎咖啡為榮。但是自然界的麝香貓食用咖啡豆并排洩出咖啡豆其實是一件概率不高的事情，印尼椰子貓，本身已是存世量相當稀少的動物。他們的食量原本便不算大。在排洩物中挑選咖啡的指标更是嚴格，每斤排洩物中，能用的咖啡豆隻有區區150克，這區區150克咖啡，經過洗滌與烘焙後，更是隻剩下不到120克。如此多的損耗，已經注定其産量不會太高。每年，貓屎咖啡的産量絕不會超過四百公斤。這一切，都導緻了貓屎咖啡極為珍貴。

于是一些商人為了獲利不得不人工飼養麝香貓，強迫麝香貓食用咖啡豆，由于喂食的咖啡豆并沒有經過篩選，，不是品質優異的豆子，所以這樣的貓屎咖啡口感并不是很好。

拿正宗貓屎咖啡做對比，市場上85%的貓屎咖啡都是假的，諸多咖啡公司會給普通咖啡貼上“貓屎”的标簽來抛高價格。即使是來自真正的貓屎，也基本是工業化生産的産物，原生态幾乎不可能。

同時貓屎咖啡還帶動了一股不良的風氣，大象屎咖啡，松鼠屎咖啡，鳥屎咖啡都出來了，手段一樣的殘忍。

貓屎咖啡品鑒

貓屎咖啡的香味較一般咖啡容易流失。為保持風味，咖啡豆都要以獨立包裝，再注入氮氣防止咖啡豆氧化，制作工序繁複而且嚴謹。如果要享受Kopi Luwak的真味，千萬不要在咖啡裡加糖或奶，建議使用塞風壺(Siphon虹吸式)，加入160~180毫升(ml)的純水，倒入17公克(grams)約咖啡專用匙2平匙的咖啡粉，待水滾上升後以平竹片将隆起的咖啡粉輕輕往下壓，切記!!不可攪拌，否則咖啡會變的苦、酸、澀。

水溫規定為96℃，水壓為9-10atm，沸騰約1分45秒~2分鐘迅速移開火源并同時以冷濕布反複擦拭下玻璃瓶使其急速降溫，沖泡好的咖啡将快速落下而呈現大量的金黃色綿細泡沫，如此即可達到最極緻的風味。以一般的沖泡方式，有人說麝香貓咖啡可以泡上2~3次，但以上沖泡方式由于經長時間沸騰後，視為精華之最，不建議回泡。

「咖啡」意式靈魂——濃縮咖啡

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