說起葉酸，大部分人第一個想到的就是女性在懷孕的時候，是需要多吃一些含有葉酸的食物的，其實不僅僅是孕婦，就連正常的人都是應該補充葉酸的。葉酸又叫維生素B9，是一種水溶性維生素，除了能促進胎兒健康的發育，對青少年發育也有很大好處，而普通人一旦缺乏葉酸，人體便會出現疲勞、健忘等一系列症狀，因此我們在平時的生活中要注意補充一定的葉酸。絕大部分綠葉蔬菜中都含有葉酸，隻是或多或少的情況。這次我分享6種常見的蔬菜，它們都有着“天然葉酸”之稱，一起來看看吧！

苋菜中的葉酸含量可居蔬菜界的榜首，紫苋菜和綠苋菜的葉酸含量分别為419.9微克/100克、330.6微克/100克，其他蔬菜真的是望塵莫及啊。苋菜含有豐富的營養物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素更是比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養物質，故被稱為“長壽菜”。所以，适當食用苋菜是很有好處的。

上湯苋菜

【材料】：苋菜 1把、皮蛋 2個、蒜 适量、鹽 半茶匙

【做法】：

1、把紅苋菜有葉部分摘下，近根部的梗棄之不用，摘好後用水洗去泥沙，再用清水浸泡20分鐘，蒜瓣兒切兩刀（不用切薄片）；

2、皮蛋先放入水裡煮10分鐘，剝殼切成小塊，皮蛋最好再煮一下，這樣皮蛋的黃就凝固比較硬，也好切；

3、鍋内放入适量油，爆香蒜片，放皮蛋稍稍煎一下，加皮蛋煸炒能提鮮提香，炒出香味後，還可以加入半塊濃湯寶；

4、倒入适量的高湯或熱水燒開，水量要能沒過苋菜；

5、水沸騰後入苋菜炖煮，可調中火，避免火太大把湯汁收幹；

6、煮三五分鐘，菜梗變軟，放入鹽調味，如果喜歡的話可以放一丢丢白胡椒粉，就可以起鍋了。

包菜又叫包心菜或卷心菜，還有的人叫它“圓白菜”，除了維生素C的含量豐富，包菜中含有大量的天然葉酸，葉酸含量在所有蔬菜中排名第二，這是甘藍類蔬菜的一個優點，可以說是孕婦必備的蔬菜之一了，所以，準媽媽們和青少年都應當适量多吃一些包菜。包菜脆嫩爽口，粉絲油亮爽滑，絲絲分明，香脆可口吃着香，全家喜歡。

粉絲包菜

【材料】：粉絲 适量，小米椒 3個，蒜 2瓣，包菜 1個，生抽 2湯匙，老抽 1湯匙，鹽 少許

【做法】：

1、首先将圓滿的包菜一分為二，根部去掉，掰下來幾片葉子，用流動的清水洗幹淨，撈出控水，然後用刀切成細絲，盛入盤中備用；

2、把粉絲放入溫水中浸泡一會兒，粉絲很快就會散開；

3、兌碗汁：兩勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，半勺糖，少許水，拌勻，

4、熱鍋倒适量的油，加入蒜末和幹辣椒爆炒出香味，孕婦吃的話，可以不放辣椒；放入包菜翻炒至包菜變軟呈半透明狀就可以了；

5、然後倒入粉絲用筷子翻炒均勻，倒入碗汁，大火用筷子滑炒，再稍微炖一下收汁即可。

茼蒿的葉酸含量為114.3微克/100克，同時茼蒿中維生素E及鉀元素含量較為豐富，并含豐富的鈣和鐵，可以降低膽固醇，尤其是老年人，經常食用對抗氧化及平衡血壓有好處，起到利于消化延年益壽的作用。推薦一道茼蒿豆腐餅，蒸一蒸即可，營養又美味，可以當減脂主食，也可以當配菜。熱量低又飽腹，吃得營養均衡，還能不長肉，還保留茼蒿獨有的香味。

茼蒿豆腐餅

【食材】：茼蒿 适量、豆腐 适量、雞蛋 1個、澱粉和面粉 适量

【做法】：

1、把茼蒿盡量剁碎，或者用料理機打碎，打碎些吃起來口感比較好。

2、豆腐放進一個大碗裡，用手抓碎，加入切好的茼蒿，1個雞蛋，1大勺蚝油和一小勺鹽拌勻；

3、調入适量澱粉和面粉攪拌均勻，如果覺得糊糊還是太稀，可以繼續加一點面粉和澱粉，拌好之後是可以團成球的狀态。

4、準備一個盤子，刷上一層香麻油防粘，取一團拌好的餡料，團成餅狀放在盤子上。上沸水的蒸鍋大火蒸8分鐘，悶兩分鐘即可出鍋。

在日常飲食中，莴筍也是葉酸的很好來源之一，它的莖葉中均含有大量的天然葉酸，具有很高的營養價值，就算有人稱它為渾身都是寶的蔬菜也是可以的。莴苣略帶苦味，能夠刺激消化酶的分泌，可以起到增進食欲的作用。春天不少人食欲不佳，可以适量吃莴苣。

素炒莴筍絲

【材料】：莴筍 适量、胡蘿蔔 适量、蒜末 适量、蚝油 1勺、鹽 1小勺

【做法】：

1、莴筍去皮切絲（可以先用工具擦成薄片再改刀切絲），胡蘿蔔去皮切絲，大蒜切末；

2、莴筍放點鹽腌出水後洗幹淨，莴筍放鹽腌過之後炒起來會更脆；

3、熱鍋放油，先放蒜末爆香，先放胡蘿蔔煸炒一會兒；

4、然後下莴筍絲炒至莴筍絲變軟，加1勺蚝油，1小勺鹽翻炒均勻即可，非常簡單的家常菜，一起試試吧。

菠菜為春季應時蔬菜，葉酸含量為87.9微克/100克，值得一提的是，葉酸最早就是在菠菜中發現的。在深綠色蔬菜中，菠菜粗纖維含量低，菠菜中胡蘿蔔素含量為白菜的數倍，而且極易被人體吸收利用，作為日常營養素的補充是不錯的選擇。堆得高高的菠菜塔，淋上姜末、生抽和陳醋調的料汁，雖然比較清淡，但是别有滋味，快手好看又解膩。

姜汁菠菜

【材料】：菠菜 1把、生姜 适量、生抽 1湯匙、糖 半茶匙、鹽 少許、香油 少許、

【做法】：

1、菠菜清洗後切去根，最好在鹽水中浸泡10分鐘，然後切成2段；

2、鍋中加水燒開，放點鹽和滴幾滴香油，放入菠菜焯水一分鐘，汆燙片刻後，将菠菜撈出放入冰水中浸泡片刻，撈起瀝幹待用；

3、取一個飯碗，底部抹少許麻油，将菠菜放入碗中壓實，濾掉裡面的水，然後倒扣入盤中；

4、小鍋内倒入少許油，油熱後加入姜末爆香，加入一勺生抽、糖和兩勺清水煮開。調好的姜汁淋在菠菜上面即可。

韭菜的葉酸含量為61.2微克/100克，除了富含多種維生素及礦物質，韭菜中含有特殊辛香味的硫化物，具有一定的殺菌消炎作用。初春不妨多吃點喲，人人都需要。豆芽和韭菜搭配，一盤下來3塊錢不到，口感清爽，豆芽晶瑩剔透的，特别好吃，營養豐富很下飯。

豆芽炒韭菜

【材料】：綠豆芽 250克、韭菜 1把、蒜 2瓣、香醋 1匙、鹽 半茶匙、幹辣椒 少許（可不放）

【做法】：

1、豆芽用清水泡15分鐘，擇洗幹淨、控水，韭菜擇洗幹淨，切去根部後切成段，一定要多清洗幾遍，韭菜很容易夾雜一些髒東西，所以需要我們多清洗幾遍；

2、鍋中加油燒熱，放辣椒、蔥蒜小火爆出香味，立即放入豆芽大火翻炒，使豆芽被烘出水汽，加點香醋，一直翻炒到豆芽變軟；

3、加入韭菜，調适量鹽、味精，翻炒20秒左右，炒至韭菜葉變深斷生即可。

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