前幾日和朋友到野外小河溝垂釣，可能是運氣比較好，除了一些小個子的鲫魚放生外，還有幾條3-4兩的野生鲫魚，這個重量的鲫魚如果用作紅燒的話個子稍微有點小，所以這個重量的鲫魚熬湯真的是再好不過了。這種野生的鲫魚隻要不是在污染的水域中的一般都可以直接拿來食用，所以晚上回家後說幹就幹，當晚就炖了一鍋奶白的鲫魚湯，再搭配上幾塊鮮嫩的老豆腐，那鮮美的味道至今還留在我的腦海中。今天把它的制作方法分享給大家，保證新手也可以輕松操作，不足之處還望大家點評指正。

1、首先鲫魚是需要刮掉魚鱗，除去内髒和扣掉魚鰓的，如果你是個女孩子不敢操作的話可以交給家中大膽的人，如果是從市場上買回來的話還是讓攤主給處理幹淨吧，一般賣魚的都是會免費給處理的。在家自己處理的話千萬不要把内髒中的苦膽弄破了，否則整個湯就會變苦了。另外鲫魚内部的黑膜也是需要完全清理幹淨的，否則會有腥味。

2、鲫魚清理幹淨之後不需要進行腌制，但是需要将魚表皮的水分用毛巾或者廚房紙吸幹，這樣下鍋的時候鲫魚表皮不僅不會破還可以有效防止其粘鍋底，同樣也可以保持整個魚的完整美觀。接下來就需要把鲫魚進行煎制，煎鲫魚也是很有講究的，處理不當就會把魚皮煎破，賣相難看還會粘鍋底。我這裡有個小竅門，除了把表皮的水分盡量去幹淨外，可以在油燒熱後稀疏的撒入一層食鹽，這樣在魚下鍋的時候可以有效的防止魚皮粘鍋，屢試不爽。

3、鲫魚煎到兩面金黃的時候就可以加入水了。在這裡關于用水是熱水還是冷水大家衆說紛纭，有的人主張用熱水，有的人主張用冷水，但是我可以負責任的告訴大家，不管你用冷水還是熱水都可以保證湯變白，真正讓湯變色的原因是魚中的蛋白質和脂肪，通過煎制之後這些物質更容易溶于水，所以不管是加冷水還是熱水在經過煎制之後都可以使湯變白，隻不過加熱水更容易沸騰，可以明顯縮短加熱時間。

4、水下鍋之後可以加入幾片姜和一些蔥段，可以有效的起到去腥的作用。鍋燒開之後一定要加蓋大火煮5分鐘，你可以明顯的看到湯已經發白了，這個時候就可以轉為小火慢慢熬制了，喜歡吃豆腐的話這個時候就可以放入了。需要注意的是水的量要一次加夠，中途不可以再加水，如果拿掉蓋子會使鍋中的水分加速減少，可以根據自己的情況決定是否加蓋。小火需要繼續熬制10來分鐘就可以出鍋了，出鍋前可以加入适量的食鹽和胡椒粉調味，也可以點綴适量的香菜。如果湯還不夠理想可以繼續把炖制的時間延長至20分鐘，需要注意的就是鍋中水的量。

根據這個方法這樣做出的魚湯絕對是奶白色的，而且湯鮮味十足，我在家做過多次，沒有一次失敗的，所以煎魚，大火加熱一步也不可少。據老一輩的人說，剛剛生完孩子的孕婦如果奶水不足的話都會熬這個湯來喝，所以它是具有下奶豐胸的效果的，家中有孕婦的朋友不妨可以做一下試試，保證一次成功。我是餐秀天下，這裡每天都會更新關于美食的做法和技巧，歡迎大家關注我，我們下期再見。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!