每到夏天，海鮮市場就異常活躍，各種形形色色的海産品成了餐桌上的常見美食。不僅種類多、做法多、味道好，而且大多數營養價值都很高，像含有的蛋白質、碘元素、鋅元素、氨基酸等對身體健康起着促進作用。

不過，每年都有人因不當吃海鮮出現腹瀉、嘔吐等情況，讓不少人懷疑是不是吃得不對，尤其是很多海鮮水産中會存在黑色物質，到底該不該去掉？

1

蝦黑線是消化道

蝦營養極為豐富，含有的蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質以及維生素A、氨茶堿等營養，很适合老年人及身體虛弱的人食用。

而吃蝦的時候，很多人都疑惑，背上的蝦線到底要不要去？

理論上來說，這是蝦的消化道，充滿消化物，的确不幹淨，建議處理掉；

不過若是懶，隻要完全煮熟，高溫會殺掉裡面的細菌，吃下去也并無大礙，隻是口感略有影響。

至于蝦頭，也會有部分黑色物質，有人擔心與重金屬超标有關。其實蝦頭變黑，可能是蝦多吃了深色藻類或者褐色飼料等（胃在蝦頭處）；也可能是其中的酪氨酸酶産生了一些黑色素。隻要是正規市場購買的蝦，通常都是安全的，可以食用。

【去蝦線小竅門】

①從頭部去蝦線：先剪去蝦的頭部，然後扯出蝦腦就能一并帶出蝦線。

②從背部去蝦線：從蝦頭和蝦身的連接處向下數的第3個關節處，用牙簽插入，穿過蝦身。一手拿着蝦身，一手将牙簽輕輕地向外将蝦線挑出來。

③将蝦煮至半熟，剝去甲殼，此時蝦的背肌很容易翻起，就可以很容易把蝦線挑掉。

2

花甲

黑色部分是腸腺和海泥

花甲屬于高蛋白、低脂肪食物，而且現代醫學研究發現，在花甲中有一種叫蛤素的物質，有抑制腫瘤生長的抗癌效應；

另外含一種具有降低血清膽固醇作用的特殊膽固醇。因此像三高、肥胖人群很适合吃。

花甲的身體結構比較簡單，除了外殼不能吃，内髒的沙子不能吃，其它的其實都可以吃。

花甲裡面的黑色部分是腸腺和海泥，腸腺裡雖然有花甲食用完未完全消化的食物，也有一些代謝廢物，但花甲多生活在淺海海底，吃的浮遊藻類和少量浮遊生物，飲食比較幹淨，所以吃了一般也沒什麼關系。

不嫌麻煩的可以剔除，但剔除了這個部分，你會發現能吃的所剩無幾~但花甲在吃之前一定要将沙吐幹淨，口感才會更好。

【吐沙小技巧】

①接一盆清水，裡面加些鹽攪拌均勻；

②放入花甲，浸泡2-3小時，再換清水洗幾遍即可。

3

扇貝

黑色部位是消化腺和鰓結構

扇貝中含有豐富的不飽和脂肪酸，維生素族及多種微量元素，可有效促進腦細胞的生長，提高記憶力。

扇貝中的可食部分是白色的閉殼肌、片狀呈紅色或白色的生殖腺，而裙邊藏垢較多，盡量不要生吃；黑色的消化腺和鰓結構是不能食用的。

扇貝的消化腺中可能有排洩的廢物、重金屬或泥沙，最好在烹煮前去掉，以免污染其他可食部分。

4

生蚝

黑綠色部分是腸腺團

生蚝有“海底牛奶”的美稱，蛋白質含量高達50%左右，經常食用，可以提高人體免疫力；又含有能夠促進腦力發育的牛磺酸和DHA，可以起到健腦的作用。

生蚝除了外殼不能吃，裡面的肉其實全都可以吃，而黑綠色的那部分主要是生蚝的内髒和腸腺，也就是生蚝還沒有消化掉的食物。

消化物，那不是很髒？其實一般來說，蚝是“素食主義者”，所攝入的是一些藻類及浮遊植物，這些物質營養很豐富，對人體是有益的。像目前國外較流行的小球藻營養片，其中的小球藻，就是牡蛎胃囊裡綠色物質的主要成分。

因此，生蚝中黑綠色部分也能吃，不想吃也可以去掉。

另外，小編還要提醒大家，生蚝能不能生吃，關鍵看其生長環境和檢測結果，比如：生長在特别幹淨海域的生蚝，蚝的外殼是翡翠色的，俗稱翡翠蚝，可以生吃。但安全起見，最近生蚝則最好煮熟後食用。

5

海虹

黑色絮狀物是足絲

海虹也叫贻貝、青口、淡菜，被稱為是“海中的雞蛋”。富含人體自身不能合成的8種氨基酸，還含有多種維生素及人體必需的錳、鋅、硒、碘等衆多微量元素，營養價值高卻還很便宜。适合體虛、氣血不足、營養不良的人作為日常膳食。

而海虹裡也有一些黑色的絮狀物，也被叫做“足絲”（贻貝靠足絲可以錨固在其它生物表面，即使遭遇超強風浪也不會脫落）。

足絲是一種纖維物質，在腸胃裡很不容易消化；而且這個部分又直接和外界接觸，容易有寄生蟲或滋生細菌，因此吃之前建議摘掉。

6

海螺，三處不能吃

海螺也是高蛋白、低脂肪、高鈣質的健康海鮮美食，但它不能吃的地方卻比較多：

①尾部：主要是海螺的腸子，排洩器官，裡面的髒東西較多，膽固醇也高，吃多了易造成腹瀉。

②背部綠色區域：海螺的苦膽，口感發苦，有些腸胃敏感的吃了可能會不舒服；

③頭部：海螺的腦，形狀像是兩個小圓球一樣，而且一般都是藏在海螺肉裡面的，其會分泌麻痹性的貝類毒素，這種毒素耐熱、耐酸，不易破壞。吃時最好去掉。

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