随着社會經濟的發展和人民生活節奏的加快，越來越多的人選擇在外面吃早餐，由此就催生了一個龐大的早餐市場。近幾年，我國早餐食品行業發展迅速，産品産出持續擴張，國家産業政策鼓勵早餐食品産業向高技術産品方向發展，國内企業新增投資項目投資逐漸增多。

從最初的路邊攤和街邊店，到後來的麥當勞、肯德基、必勝客、星巴克進入早餐市場，再到最近幾年千味央廚的“早飯師”、叮咚買菜的“叮咚早上好”、盒馬鮮生的“盒小馬”等各餐飲供應鍊企業以及電商品牌紛紛試水孵化線下早餐項目，接近2萬億規模的早餐市場容量，誰都想分一杯羹。

然而，就目前來看，雖然早餐市場頗具規模，入局競争者也不乏知名餐飲品牌，但還未出現一家全國性巨頭。換句話說，早餐市場仍是一片藍海。都說早餐市場是塊金礦，但無論是品牌餐飲還是小檔口，似乎都沒真正撬動它。

藍海的背後，究竟面臨着怎樣的困境？早餐市場真的這麼好做嗎?今天順記坊面包會飛就來和大家詳細談一談這個問題。

1、淨利潤微薄

對比午餐和晚餐來看，早餐客單價相對較低，包子、油條、豆漿、雞蛋、玉米棒等多為1-3元。以早餐産品中最常見的包子為例，包子通常以它的餡料來劃分價格，一個包子市場售價1元，最貴也就兩三塊。然而一個包子的平均成本在0.5元左右，就算賣500個，毛利也隻有250-300元。

2、店面租金高

與低利潤相對的問題就是門面房的租金高。在早餐高峰時段，消費群體很大一部分是上班族，家與公司兩點一線，很少有人願意專門繞道去買一份早餐，更多時候還是會選擇就近解決早餐需求。所以早餐店鋪開在人流量較多的位置更有競争力，而人流量大的地方租金、水電、人力等運營成本相對都會越高。這幾年，租金成本越來越高，據某商業地産發布的相關數據顯示，僅在2017年，北上廣深4個一線城市租金就同比增長了1.8%。

3、競争對手增多

除了洋快餐進軍早餐市場外，越來越多的中國餐企也紛紛入場。例如中式快餐品牌湯上工夫，在門店升級改造後，除了提供午餐和晚餐，還會提供點心、粥、粉等中式早餐。此外，在政策推動下，2002年，早餐車工程啟動；2016年，早餐工程“退路進店”，各地建立早餐經營示範店；2015年，便利店餐飲政策逐漸松綁，開始售賣早餐，價格多在3~10元之間，頗受歡迎。

4、沒有解決“快”的問題

“兩個包子，一杯豆漿，即拿即走，不耽誤上班。”這是早餐最常見的消費場景，背後是早餐隐藏的最重要需求——“快”。有媒體曾調查過早餐消費方式：75%的人選擇順路買着吃，15%的人專門早起吃早餐，10%的人選擇其它方式。無論是早餐小店還是連鎖企業，都必須要“快”，不隻是出品快、打包快，供應鍊配貨也要足夠快速便捷。“沒有解決‘快’的問題，也是各類早餐外賣至今難以快速發展的重要原因。”

5、缺少标準化供應鍊

據中國烹饪協會發布的《中國早餐市場分析》顯示，全國連鎖早餐企業有2000家左右，早餐網點大多在100個以内，超過200個網點的僅僅有140家左右，僅占7%。早餐是薄利的業态，需要連鎖發展，而連鎖發展首先要解決的就是供應鍊。“供應鍊可以使早餐标準化，提高出品質量和速度。”

那麼，在機遇與痛點并存的大環境下，未來十年内，我國早餐面點行業又将有哪些變化和趨勢呢？

1、據《新京報》報道，近年來，我國居民收入水平持續提高，帶來了消費結構升級和産業轉型，催生出面點食品行業總體穩健的發展趨勢。C端消費場景不斷擴容，B端滲透率不斷提升。

　　2、我國早餐種類以包子、饅頭、粗糧點心等面點為主，輔之以液态食物如豆漿、粥、牛奶等。随着國民生活節奏越來越快，消費者早餐獲取方式從家庭制作轉為到品牌連鎖店消費。作坊式門店将逐步加盟品牌連鎖企業，未來品牌早餐連鎖店消費市場的需求會越來越大。

　　3、随着各種餐飲連鎖店、便利店、各單位食堂對早餐食品的需求量越來越大，若自行制作加工早餐面點食品，除需要單獨的操作間外，人員成本支出也較高。而采購專業規模化公司生産的半成品，不但品類齊全、加工方便，還可以根據每日預訂數量決定次日供應量，大幅減少管理成本。目前來看，團餐消費市場對中式面點速凍食品的需求剛剛釋放，市場空間廣闊。

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