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鮮肉大包好吃，不僅在于它的皮薄餡兒大，還在于它的餡兒抱團，咬一口更有鮮美的湯汁滋進嘴巴，挑逗着你的味蕾……每吃一口都是享受！今天小易來分享鮮汁大肉包的用料及配方，大廚親授的哦！文中各種食材及配料的重量都是按照1斤豬肉來計算的，請根據實際情況按比例增減。

所需食材：

前夾肉500克、豬皮凍175克、鹽2.5克、雞精8克、味精6克、白糖30克、胡椒粉1.5克、東古醬油25克、老抽10克、清水125克、花雕酒15克、小蔥15克、生姜20克、芝麻香油、八角粉20克、桂皮10克、小茴香8克、丁香4克、甘草2克、花椒5克、山奈3克、砂仁6克、白胡椒4克、陳皮5克、肉蔻10克、幹姜5克、良姜4克、白芷5克，五加皮5克、酵母7克、白糖7克、面粉700克、30度溫水355克

制作步驟：

第一步：買回來的新鮮豬肉用刀剃去豬皮，清洗幹淨後改刀切成小塊，然後放入絞肉機中，攪成比較細膩的、略帶顆粒感的肉末；最後倒入到大盆中備用。

第二步：準備175克的做好的豬皮凍（制作視頻見2020年10月9日的發布），改刀切成小方塊，然後放入絞肉機把豬皮凍攪碎，最後倒入大碗裡面備用。

第三步：稱調料（按照500克豬肉計算）。準備一個小碗，碗中加入鹽2.5克、雞精8克、味精6克、白糖30克、胡椒粉1.5克。

第四步：準備兩隻碗，一隻碗中加入東古醬油25克、老抽10克；另一隻碗中加入125克清水，再加入15克花雕酒備用。

第五步：小蔥15克切成蔥花，生姜20克切成姜末備用。

第六步：首先往肉末裡面加入1/3的清水和料酒汁，再下手攪拌至肉末把汁水都吸收了；然後加入準備好的調料和醬油并攪拌均勻；接着加入一半清水料酒汁，朝着一個方向攪拌上勁，攪拌至肉餡兒把水分都吸收了，再加入剩下的清水料酒汁，繼續攪拌至湯汁被肉末吸收（全程大約20分鐘左右）；最後下入準備好的蔥姜末，拌均後再下入豬皮凍，再次攪拌均勻後淋入少許芝麻香油鎖住肉末中的水分。

第七步：調十三香配料。準備一個小盆，盆中加入八角粉20克、桂皮10克、小茴香8克、丁香4克、甘草2克、花椒5克、山奈3克、砂仁6克、白胡椒4克、陳皮5克、肉蔻10克、幹姜5克、良姜4克、白芷5克，五加皮5克，所有粉料用勺子充分攪拌均勻；然後在肉末中加入一勺十三香，下手抓拌均勻後用保鮮膜封起來，放入冰箱冷凍一夜。

第八步：杯子裡準備355克30度左右的溫水，然後加入7克酵母和7克白糖，以促進酵母發酵，把酵母水充分攪勻化開。

第九步：大碗裡準備700克普通面粉，分次加入酵母水，拌成絮狀後下手揉面，充分揉勻至面團表面細膩又光滑；然後蓋上蓋子醒發至兩倍大，醒好的面團體積明顯變大，且手指一戳不回縮，拉開有豐富的蜂窩組織。

第十步：取出醒發好的面團充分揉勻排氣，搓成條揪劑子（視頻中做的是大包子，一個劑子大約55克~60克左右）；然後把劑子直接按扁，擀成中間厚邊緣薄的皮子。

第十一步：在擀好的皮子上放上冷凍好的餡兒，把餡兒壓壓平，再慢慢把褶子捏好并收口，漂亮的大包子就做好了。

第十二步：籠布打濕放上包好的包子，彼此之間留足距離，二次醒發15分鐘左右；然後開火，上氣開始計時，蒸18分鐘再焖3分鐘即可開蓋！白白胖胖的鮮汁大肉包就做好了！

制作關鍵點：

1.劑子的大小可以根據個人喜歡适當調整；蒸包子的時間請根據包子的實際大小稍作調整。

2.包子放進蒸籠後，彼此之間一定要留有足夠的間隙，防止包子粘連在一起。

這樣做出來的鮮汁大肉包比外面早餐店裡的更好吃，餡兒一點也不油膩，吃完一個的感覺，除了過瘾就是爽！味道太好，一個都不夠吃的，喜歡的朋友一定要嘗試一下，在家做的時候，可以按照倍數增減比例即可。

本期鮮汁大肉包的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年10月10日的視頻制作，我們下期見。

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