80後對豆腐幹是極其想念的，那是一種陪伴我們成長、耳熟能詳的小零嘴兒。麻辣的、五香的、泡椒的......提起每一樣，都夠流哈喇子了。我很有口福，媽媽自己在家裡就能做出來！不用工廠裡的那些個機器，也不用各種複雜的工序流程，就靠一雙巧手。上海新東方烹饪學校小編要介紹的就是五香豆腐幹的手工做法。
材料：
老豆腐400g、清水适量
調味料：
A：鹽适量、老抽2大匙、香油2小匙
B：醬油1大匙、白糖1小匙、八角1顆、料酒2大匙、花椒粉少許、桂皮1節、鹽少許、醬油2小匙、香葉2片
C：陳醋1.5小匙、花椒1小匙、辣椒油适量
制作方法：
1、老豆腐切成約1cm厚的方片，準備一個面積大、四周封口的容器，比如烤盤；一個帶孔洞、外圍開放的工具，比如蒸屜，兩者之間隔着盤子架起來；
2、将豆腐平鋪在蒸屜上，表面薄薄地撒上一層調味料A中的鹽，用手擦勻；
3、在豆腐片上鋪一層蒸布，上面加菜闆和半大碗水，不要一下子壓上過沉的重物，每隔1-2小時加重一次壓力，一碗水、一盆水......
4、4-6小時以後，3-5mm的白坯豆腐幹就做好了；
5、鹵：将全部的調味料B倒入煮鍋裡，加入适量清水，煮10分鐘，然後放入白坯豆腐幹，鹵30分鐘後關火，再在鹵汁中浸泡30分鐘；
6、浸泡後，取出豆腐幹放在架子上，烤盤裡墊上錫紙，和架子一起放入烤箱，80℃-100℃，烤10-15分鐘；
7、豆腐幹上色後即可取出，加入調味料C，攪拌均勻後，五香麻辣味的手工豆腐幹就完成了。
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