近日，吉林省市場監督管理廳組織抽檢6類食品共77批次樣品，其中，合格樣品72批次，不合格樣品5批次。

不合格産品情況

（一）标稱扶餘市北道灣調味品有限責任公司生産的黃豆醬油（2L/桶、北道彎 圖形商标、生産日期2021-03-11），全氮(以氮計)不符合食品安全國家标準規定，檢驗機構為吉林省食品檢驗所。

（二）标稱吉林民食塔醋有限公司生産的民食米醋（350mL/袋、民食 圖形商标、生産日期2021-03-02），不揮發酸(以乳酸計)不符合食品安全國家标準規定，檢驗機構為吉林省食品檢驗所。

（三）标稱吉林民食塔醋有限公司生産的桂花香醋（350mL/袋、民食 圖形商标、生産日期2021-01-01），不揮發酸(以乳酸計)不符合食品安全國家标準規定，檢驗機構為吉林省食品檢驗所。

（四）标稱長春好濟食品有限公司九台分公司生産的肥牛汁（其他液體調味料）（70克/瓶、省新商标、生産日期2021-03-15），總酸(以乙酸計)不符合食品安全企業标準規定，檢驗機構為吉林省食品檢驗所。

（五）長白山保護開發區萬福源商貿有限公司銷售的标稱汪清縣申聯食品有限公司生産的家福醬油（320g/袋、申聯商标、生産日期2020-11-07），全氮(以氮計)不符合食品安全國家标準規定，檢驗機構為吉林省食品檢驗所。

對抽檢中發現的不合格産品，吉林省市場監督管理廳已通報當地市場監管部門依法予以查處，召回不合格産品，分析原因進行整改；經營環節屬地市場監管部門已督促食品經營環節有關單位立即采取下架等措施控制風險。

特别提醒消費者，如購買或在市場上發現通告所列不合格食品，請撥打食品安全投訴舉報電話12315熱線投訴舉報。

部分不合格項目的小知識

一、全氮（以氮計）

全氮包括有機氮和無機氮，是影響醬油風味的指标。全氮含量的高低，直接反應釀造醬油的品質好壞。依據《食釀造醬油》（GB/T 18186-2000）中規定，三級低鹽固态發酵醬油中全氮的含量應不低于0.80 g/100mL。全氮的高低将會直接影響着醬油的風味和營養成分。醬油全氮不合格的原因，可能是個别企業發酵工藝控制不到位，或者是稀釋過程中加入了過量的水。

二、不揮發酸（以乳酸計）

不揮發酸是食醋中總酸的一種，以乳酸為主,可以使食醋的酸味綿長，柔軟可口。《釀造食醋》（GB/T 18187-2000）中規定，固态發酵食醋中的不揮發酸（以乳酸計）應不少于0.50g/100mL。不揮發酸含量不足，在一定程度上會影響食醋的口感和風味。造成不會發酸不合格的原因，可能是生産加工過程中發酵工藝控制不當。

三、總酸（以乙酸計）

總酸是食醋的品質指标，是反映産品特色的重要特征性指标之一。食醋的酸味也就越濃，質量也就越好。依據《配制食醋》（SB/T 10337-2012）中規定配制食醋總酸（以乙酸計）應≥2.50g/100 mL。總酸含量不足，在一定程度上會影響食醋的品質和風味。總酸含量未達标的原因可能是：生産過程工藝控制不嚴或未按标準執行。

原文标題：吉林省市場監督管理廳關于食品不合格情況的通告（2021年第20期）

來源 |吉林省市場監督管理廳網站

來源： 吉林日報

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