剛來海濱城市時，有2個當地出名的包子店排隊的人都排到“馬路牙子“邊上了，店主為排隊買包子的人提供凳子，那場景挺壯觀的，上前去看，都是海邊特色包子，海菜包子、海麻線包子、芸豆蚬子包子、蘿蔔海蛎子包子、角瓜海虹包子等，這些包子都很鮮靈，當你不知買那種更好時，他們會用帶着口音的地方話說：買吧，都“”溜溜鮮“。

我們同事來這開會，臨上火車為準備車上飯菜，全都買的這兒的各種餡包子，還說：沒吃夠，真想把各種餡都吃個遍再走。

天長日久家裡人也改變口味了，尤其愛吃各種海菜餡、海鮮餡包子，隻好為入鄉随俗學習包子的做法，現在是越做越有”道道“了。

今天看到市場上擺着新鮮勁的各種海菜，就有點不想移步，最終決定買了海菜，回家包了海菜餡包子，把我倆撐的一人吃了5個，一鍋蒸9個，這吃法還真是費火費電，吃完了還下樓走圈，想想下來，以後不能做這麼好吃的包子了，要不然就來它個限量，一人吃仨，來個八分飽，既省錢還省身體。

我這海菜包子，跟當地人學的，做出來是”賊好吃“，鮮香、嚼勁足，餡料豐富，油而不膩。

現在市場的新鮮海菜15元二斤，一頓用一斤海菜就夠了，包它20左右個，吃它二頓，一個包子還不到一元錢，挺劃算的。在此分享一下哈。

--海菜包子--

【制作包子餡】

海菜500克，豬五花肉100克（熟），豆腐幹200克，幹蝦仁30克，料酒、蔥、姜、花椒油、生抽、精鹽各适量。

第一步，準備包子餡

海菜是大海的恩賜，味道鮮美，無雜質，買回來稍微洗二遍控水就可以了。不用焯水，控淨水後在菜闆上切2-3刀即可，避免海菜過長，拌餡和咬食不方便。

豆腐幹，既起到豐富餡料的營養，又讓餡料有咬頭，切成丁備用。

蔥、姜剁碎備用。幹蝦仁溫水泡軟控水，切碎備用。

豬五花肉切成小顆粒，先放入鍋中煎出豬油，是拌海菜餡料豬油的來源，有了豬油和小肉丁，包子的餡料特豐富、有料。

第二步，調制包子餡

把控幹水、切段的海菜放大一點盆中，蔥醬剁細放入；蝦仁末放入；豆腐幹切丁後放入。把五花肉煎出油後晾涼倒入盆中，加入料酒、花椒油、生抽、精鹽均勻攪拌至餡料相互滲透溶合有粘着感即可。

【制作包子皮】

玉米面200可，精緻面粉400克，酵母5克，白糖3克，小蘇打2克。

用開水把玉米面燙好後攪拌至溫度下降，把酵母溫水調至溶化，陸續倒入面粉中，用筷子攪拌，全部成絮狀，兩種面一起用手和成面團，醒面、發面2小時為好。

冬天溫度低，适當增加發面時間，2小時後，把面團揉和加入小蘇打粉，充分揉和，保證小蘇打均勻即成。

【制作包子】

發好、揉好的面團揪成包子劑子，發面的劑子要大一點，皮不要過薄、過厚。如果包子皮擀太薄容易讓油滲至皮内，像油浸一樣，太厚裝不多餡，包子不好吃，一口都咬不到餡料的包子，再好看都不好吃。包子的形狀自己喜好定，我有時看籠屜空間小，會包成大蒸餃型，不占空間。

【蒸包子】

包子包好後可以醒一會面，如果時間緊把包子直接放籠屜蒸也可以。

蒸包子要碼勻，避免粘連、露餡，蒸鍋的水開後計時15分鐘，時間到後，再等2-3分鐘揭開鍋蓋，不要停火立即起出包子，那樣容易造成包子塌皮，外感不美，口感不好。

【小總結】

• 1、海菜洗淨後控幹水，避免餡料水分大，包子皮容易塌底。
• 2、豬肉是必加輔料，起到增油、增香的作用。煎出豬油讓豬油包裹住海菜，比生肉餡更好一些。
• 3、包子皮用玉米面、精緻面粉一起發面，1：2這種比例就比較适合，包子皮筋道，與海菜更搭配。
• 4、蝦仁可以用蝦皮代替，其它菜料可以加白菜，總的就是讓餡料更粘合、豐富。

在海邊城市要利用最天然的食材，讓餡料豐富多樣化，海産品制作餡料特别鮮美，用東北話是鮮靈，用當地話是”溜溜鮮”。這海菜包子您喜歡嗎？學會了嗎？

我是蔚姐，不斷學習、研究，持續推出省時、簡單、美味的菜肴，喜歡就關注我吧。你喜歡吃哪種餃子？有什麼經驗和建議？歡迎在評論區給我留言，我會及時與您互動的。

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