做家常豆腐，如何煎得不碎不粘鍋？牢記2點，外焦裡嫩，營養下飯

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『做家常豆腐，如何煎得不碎不粘鍋？牢記2點，外焦裡嫩，營養下飯！』

末伏了，氣溫沒那麼高了，家人的胃口也好了一些，做點下飯菜，給家人補一補。這個時候，還是不建議吃大魚大肉，太油膩，而且容易上火，對身體沒好處，應該多吃點可口的素菜，比如豆腐。

豆腐是一種補益清熱養生的食物，營養價值很高，經常吃有補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃的作用，非常适合立秋後的這段時間吃。

豆腐的蛋白質很高，有“植物肉”的美稱，能給身體補充足夠的能量。豐富的鈣能促進牙齒、骨骼的發育，孩子和老人建議經常吃一些豆腐。

豆腐的做法很多，煎、炒、烹、炸、烤等都很好吃，但想做好可不容易，最難的就是煎豆腐。

煎豆腐時，很多人都遇到了粘鍋、掉皮、碎掉的現象。就算是用不粘鍋，也不可避免。為什麼會這樣？關鍵還是方法沒用對，今天我和大家說說煎豆腐的技巧，分享一道好吃的家常豆腐，外焦裡嫩，不碎不粘鍋，營養又下飯。

【家常豆腐】

準備一塊老豆腐、小米椒、青紅辣椒、木耳、蔥姜蒜、雞蛋、食鹽、豆瓣醬、雞精。

【做法】

第一步、老豆腐洗幹淨，切成5毫米厚的薄片。想要吃起來有嚼勁，還不碎，就要用老豆腐，嫩豆腐就很容易炒碎。

第二步、大蔥切蔥花，大蒜切蒜片，生姜切姜絲。辣椒洗幹淨斜刀切片，小米椒切圈。木耳提前用溫水泡發，洗淨後瀝幹水分。

第三步、碗裡打一個雞蛋，加适量鹽攪拌成雞蛋液，倒入豆腐片中，輕輕拌勻，讓豆腐表面裹上一層雞蛋液。

第四步、不管是鐵鍋還是不粘鍋，鍋裡倒入适量油，燒熱後轉動鍋子，用熱油潤鍋後倒出，重新加入冷油，把豆腐放入鍋中，開小火慢煎。煎至定型後把豆腐翻面繼續煎，直到兩面金黃，倒入剩下的雞蛋液，輕輕翻炒均勻，讓豆腐散開，盛出。

【煎豆腐的技巧】鐵鍋也好，不粘鍋也好，隻要用對了方法，煎豆腐就不會粘鍋。記住2點，第一是要熱鍋冷油，第二是小火煎，這樣豆腐就不會粘鍋，也不會碎。

第五步、鍋裡倒入一些油，加入蔥段、姜絲、蒜片，小火炒出香味，再加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油和醬香味，倒入辣椒塊、小米椒、木耳，快速翻炒至斷生。

第六步、倒入煎好的豆腐，加适量食鹽、雞精調味，淋入适量清水翻炒均勻，轉大火讓豆腐吸收湯汁。

第七步、倒入半碗水澱粉，翻炒均勻後收汁，湯汁濃稠後淋一些花椒油，增香提色，炒勻後關火出鍋，好吃又營養的家常豆腐就做好了。

【大廚講技巧】

很多豆腐的做法，都需要把豆腐先煎一下，豆腐煎得完整金黃，能給菜肴增加不少分值。煎豆腐時，不能倒了油直接煎，那樣很容易粘鍋的。記住熱鍋冷油、小火2個要點，不管用什麼鍋煎豆腐都不碎不粘鍋。

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