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美國芝士和日本芝士

汽車更新时间:2025-03-15 17:16:06

【芝士控必看】車打芝士不同産地味道大不同！美國甘甜英國較酸？車打芝士，一種常常夾在漢堡裡黃澄澄的芝士，要說它是世界上最常見且廣泛生産的芝士之一，一點也不為過。

美國芝士和日本芝士（車打芝士不同産地味道大不同）1

起源

車打（cheddar）除了是芝士，同時也是英國西南部索美塞特郡（Somerset）城鎮的名字，據說車打芝士的命名來自于此地。最早的紀錄可追溯到十二世紀，直到十九世紀，來自英格蘭、加拿大及美國的生産商開始搜集、比較制作過程，車打芝士的定義才漸漸明朗。其中，英國的制造商Joseph Harding更被稱為車打芝士之父，此後曆經數百年的發展，在英國、美國、愛爾蘭、加拿大、紐西蘭及澳洲等地發展出各種形式及風味。

在制作時，會經過一段名為cheddaring的過程：透過堆疊的方式，以凝乳本身的重量排除多餘乳清。如此一來做出來的芝士會更幹也更耐放。至于熟成時間則不一定，短則一個月，長則數年。熟成時間愈長，味道愈濃郁。無論是搭配面包、餅幹還是葡萄酒都可以，也因為加熱融化的效果很好，所以也适合直接入菜。

美國芝士和日本芝士（車打芝士不同産地味道大不同）2

要說它是世界上最常見且廣泛生産的芝士之一，一點也不為過。

産地不同會影響風味？紐西蘭、美國的車打芝士有何不同？産地的風土對芝士的影響不容小觑，比如說紐西蘭的車打芝士就容易帶有微苦且尖銳的風味

美國芝士和日本芝士（車打芝士不同産地味道大不同）3

而美國威斯康辛州的車打芝士則較為濕潤甘甜

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而英國的則較酸，質地也比較松脆。

美國芝士和日本芝士（車打芝士不同産地味道大不同）5

不過根據Joseph Harding在十九世紀時針對索美塞特郡的車打芝士提出的看法，理想的品質應是：質地堅實、風味溫和而飽滿，放進嘴裡好像就要融化一樣。

美國芝士和日本芝士（車打芝士不同産地味道大不同）6

現在也開始出現不同于以往的車打芝士：結合高達（gouda）或巴馬臣等其他芝士的菌種培養方式，做出風味偏甜、更多結晶的車打芝士，以迎合美國消費者的口味偏好。

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