大家都知道，羊肉屬于溫性，驅寒暖胃，是非常滋補的食材，很适合冬季吃，羊肉最常見的就是涮、烤着吃，下面和大家分享6種羊肉的家常吃法，有炖有炒有焖，營養美味，有喜歡的朋友們趕緊學習起來吧，天冷要記得多吃一點哦~

1.準備食材：

準備羊後腿肉一塊，切成均勻的羊肉片備用。

切點洋蔥片和香菜段備用。

2.把羊肉腌制一下：

切點洋蔥塊、生姜末、香菜段、芹菜粒、胡蘿蔔丁，全部放入料理機裡面，加入适量的清水打成蔬菜汁，用一塊棉布把蔬菜汁裡面的雜質瀝出來，我們隻用汁水。

在肉片中加入食鹽2克，老抽3克上色，分多次倒入蔬菜汁，每一次都要把汁水全部打進肉片裡面，利用蔬菜汁的辛香壓制羊肉的腥膻味，同時讓羊肉吸飽水分變得嫩滑飽滿，放在一邊腌制20分鐘。

腌好的羊肉片加入少許白糖拌勻，打入一個蛋清，順着一個方向攪拌至蛋清全部吸收，放入一小撮澱粉拌勻，澱粉遇熱糊化能夠鎖住羊肉中的水分，淋入一點植物油，讓肉片自動散開以免滑油的時候粘連。

3.炒孜然粒：

把鍋燒熱，倒入孜然粒，開小火炒幹、炒香，不能用生孜然，因為香味不能完全釋放，倒在案闆上碾壓成細末放入碗中，再加入适量的辣椒面，辣椒面和孜然粉的比例為1:2，辣椒面太多的話會搶了孜然的香味，最後放一勺味精拌勻備用。

4.把羊肉滑一下油：

鍋内燒熱，油溫四成熱時，把羊肉放入鍋中快速推散以免粘連，快速滑油30秒鐘，肉片變色定型以後立即倒出來備用。

5.開始烹饪：

鍋中留底油，放入洋蔥開中火翻炒幾下，淋入一點醬油翻炒均勻，倒入羊肉片翻炒幾下，撒入準備好的孜然、辣椒粉料，轉大火爆炒10秒鐘，把孜然和辣椒炒香，再淋入高度白酒或者米醋去腥，撒上香菜段翻炒片刻即可出鍋，一道鮮嫩不腥的孜然羊肉就做好了。

1.準備食材：

準備羊排500克，一根一根地剔開以後，剁成3厘米左右的段放在盆中備用。

切點蔥段、姜片、幾粒大蒜備用。

準備一個小盆，抓入花椒3克，幹辣椒5克，香葉幾片備用。

準備冰糖10克放入盆中備用。

2.把羊排焯一下水：

鍋中燒水，涼水下入羊排，放入5克料酒去除羊排的腥味，大火燒開後撇去浮沫，撈出羊排用涼水洗去上面的浮沫，控幹水分備用。

3.開始烹饪：

鍋内燒油，放入适量的冰糖，開小火用勺子快速攪動化開冰糖，顔色變成焦黃色并有大量氣泡時，倒入羊排快速翻炒至上色，倒入準備好的大料翻炒出香味，再放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，加入豆瓣醬10克炒出紅油，炒至色澤均勻以後從鍋邊淋入料酒5克，料酒在加熱的過程揮發能減少羊排的腥味。

加入适量的清水沒過羊排，加入食鹽2克，胡椒粉2克，白糖1克，老抽2克調底色，調好味後倒入高壓鍋内，蓋上鍋蓋小火焖煮15分鐘。

15分鐘以後關火起鍋，先取下氣壓閥，放氣以後再打開鍋蓋，把焖煮好的羊排重新倒入鍋中，撈出香葉、生姜、辣椒等輔料，轉大火收汁，把湯汁收至濃郁即可出鍋裝盤，一道軟嫩可口的紅燒羊排就做好了。

1.準備食材：

準備一塊羊裡脊肉，清洗幹淨以後，先切成厚片再切成小肉塊放入盆中，加入一勺食鹽，一勺蚝油增鮮，撒入适量的黑胡椒粉，倒入一點料酒去腥，順着一個方向把料汁打進肉塊裡面。

準備适量的清水，分2-3次加入到肉塊中，每一次加水都要拌勻讓羊肉吸足水分，這樣吃起來會更加鮮嫩，打入一個蛋清，攪拌至羊肉把蛋清全部吸收，抓入一小把澱粉鎖住羊肉中的水分，再淋入一點植物油拌勻，腌制10分鐘。

準備兩個杏鮑菇，先切成厚片再切成丁。

準備半個紅椒，切成片用來配色。

2.把杏鮑菇炸一下：

鍋内燒油，油溫六成熱時倒入杏鮑菇，把裡面的水分炸幹，杏鮑菇炸香、炸成金黃色時撈出來控油，炸杏鮑菇時油溫要高一點，把表面快速炸定型避免大量吸油，口感發膩。

把油溫降至4成熱，倒入腌好的羊肉快速用勺子推散，大約滑油40秒鐘，肉塊定型、表面微焦時撈出來控油，這一步主要是為了把肉塊滑熟，同時保持鮮嫩的口感。

3.開始烹饪：

鍋内留底油，放入紅椒片翻炒幾下，倒入杏鮑菇，加入黑胡椒汁10克，雞粉2克，白糖少許提鮮，生抽5克，開大火快速翻炒化開調料，再倒入羊肉翻炒均勻，勾入一點水澱粉讓調料更好地吸附在食材表面，淋入少許明油提亮色澤就能出鍋了，一道鮮嫩入味的羊肉杏鮑菇就做好了。

1.準備食材：

準備一塊羊肉，去除多餘的筋膜，切成均勻的薄片放入盆中。

準備一根大蔥，切成均勻的滾刀塊，這樣更容易炒出香味。

2.把羊肉腌制一下：

切點蒜末、姜末和羊肉放在一起，蔥、姜能起到去腥增香的作用，加入食鹽2克，胡椒粉2克，生抽10克，料酒10克去腥，再淋入一些芝麻香油增加肉片嫩滑的口感，順着一個方向快速攪拌2分鐘給肉片上勁，讓羊肉在拉力作用下吸收料汁入味，放在一邊腌制10分鐘。

2.開始烹饪：

把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油能防止羊肉粘鍋，把羊肉倒入鍋中，開中火煸炒至斷生，肉片發白、聞到肉香味以後倒出來。

鍋内再次燒油，油溫五成熱時放入蔥段翻炒出香味，把羊肉倒入鍋中翻炒均勻，讓羊肉吸收蔥的香味，淋入一點老抽翻勻後即可出鍋裝盤，一道好吃下飯的蔥爆羊肉就做好了。

1.準備食材：

準備2斤羊骨頭，清洗幹淨放入盆中。

準備一個小盆，放入适量的八角、桂皮、良姜、香葉、幹辣椒備用。

切點生姜片、大蔥段備用。

2.把羊骨焯一下水：

鍋内燒水，羊骨冷水放入鍋中，水燒開以後再煮2分鐘，充分煮出裡面的血水和雜質，打去鍋中的浮沫，把羊骨頭倒出來用清水沖洗幹淨備用。

3.開始烹饪：

鍋内燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，放入姜片和蔥段炒出香味，倒入準備好的香料和羊骨頭，開中火煸炒3分鐘，炒出香料的香味和羊骨頭中的水分，聞到肉香味以後淋入半勺高度白酒翻炒一會兒，利用酒精遇熱揮發的特性帶走腥膻味。

倒入适量的開水沒過羊骨頭，一定不要加涼水，容易使蛋白質凝固，煮出來的湯不夠濃白，煮至湯水再次沸騰，把鍋中的浮沫打幹淨，蓋上鍋蓋開中火焖煮50分鐘。

50分鐘以後把鍋中的香料撈出來，因為炖的是清湯，稍微加一點食鹽和胡椒粉調一下底味即可，以免調料過多影響湯的鮮度，最後撒上蔥花，一道濃郁鮮香的羊骨湯就做好了。

1.準備食材：

準備羊肉400克，清洗幹淨，切成大小均勻的小塊放入盆中。

準備青蘿蔔半個，削去外皮，切成大小均勻的滾刀塊備用。

切點蔥段、生姜片、蒜苗段、大蒜一小把拍扁備用。

準備一個小碗，抓入花椒一小把，八角兩粒，桂皮一小段，幾片香葉，一把幹辣椒備用。

2.把羊肉焯一下水：

鍋内加入适量的清水，冷水放入羊肉，羊肉冷水下鍋能夠更好地煮出血水，加入少許姜片，料酒10克，大火煮出羊肉的血水和雜質，水開後打去上面的浮沫，撈出羊肉用清水沖洗幹淨，控水備用。

3.開始烹饪：

鍋内燒油，油熱以後倒入花椒、幹辣椒等大料，開小火翻炒出香味，倒入羊肉，開中火翻炒1分鐘左右，把羊肉翻炒至變白，加入辣椒醬一勺翻炒均勻，倒入蔥、蒜翻炒片刻。

加入适量清水沒過羊肉，加入食鹽3克，胡椒粉2克，料酒10克，生抽10克，老抽2克提底色，攪拌均勻化開調料，把切好的白蘿蔔倒入鍋中，水煮開以後把羊肉倒入高壓鍋内，蓋上鍋蓋開中火炖10分鐘。

10分鐘以後先取下氣壓閥，确認蒸汽放完以後打開鍋蓋，把羊肉重新倒入炒鍋中，撈出香葉、生姜、辣椒等輔料，湯汁再次沸騰以後加入雞精1克，白糖少許提鮮，淋入幾滴老抽提色，開大火炖3分鐘把湯汁漸漸收濃，最後加入蒜苗點綴即可出鍋，一道肉質細嫩的紅焖羊肉就做好了。

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