一、醬爆豬頭肉

材料

熟豬頭肉300克 紅辣椒2個

青豆10克 筍片30克

大蒜5瓣 食用油30克

紅油1小匙 醬油1大匙

郫縣豆瓣1大匙 白糖1小匙

味精0.5小匙

做法

1.熟豬頭肉切片；蒜洗淨切片；辣椒洗淨去籽切塊；郫縣豆瓣剁細；

2.鍋内放油，燒熱，加蒜片、郫縣豆瓣爆香，放入豬頭肉、筍片、辣椒、青豆、醬油煸炒，加糖、味精後淋上紅油即可。

二、鹵豬頭之拌豬頭肉

材料

豬頭，料盒，蒜，醬油，醋，香油，辣豆豉

做法

1.豬頭一個洗淨，用得手的工具分解成大塊。。。

2.放到鍋中，開水攢燙後，再次放入鍋内，放入料盒（大料、花椒、香葉、桂皮），醬油，鹽，蔥姜，炖至1小時左右，至熟。

3.吃的時候取出一塊，切片

4.料汁：蒜末、醬油、醋、辣豆豉，淋入少許香油

5.澆在切好的肉上，拌勻即可食用了~

三、白豬頭肉

材料

主料：豬頭5000克，

輔料：韭菜50克，黃瓜50克，

調料：鹽50克，姜50克，白皮大蒜50克，陳醋100克，香油50克

做法

1.把生豬頭的毛用松香拔淨，放在冷水裡，用粗砂石搓洗幾遍，再用火紅的烙鐵，燙掉各處細毛；

2.用斧子從豬頭的中部一破兩半，割去耳根，放到冷水裡用細砂石搓洗絨毛和各種髒物，搓洗幹淨為止；

3.把鹵鍋坐到旺火上，放入豬頭，添入清水淹沒，不放任何調味品，煮2小時即熟；

4.撇去浮油，撈出豬頭，放入冷水中浸透，去掉骨頭，再把淨肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成；

5.将幹淨濕布鋪在案闆上，取一塊豬頭肉，用和尚帽刀（魚肚刀）片成包裝紙那樣薄的雲彩片，片越大、越薄越好；

6.将黃瓜洗淨，切片；

7.韭菜擇洗幹淨，切段；

8.姜蒜搗成泥，兌入老陳醋調制成汁，即成姜蒜湯；

9.将片好的白豬頭放入小盆中，放适量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻，盛入盤内即成。

四、涼拌豬頭肉

材料

主料：豬頭肉

調料：油辣子，花椒粉，鹽，醬油，醋，味精，芝麻油，白糖，蔥花，香菜

做法

1、豬頭肉刮洗幹淨。

2、鍋裡放清水，把肉肉放入煮至用筷子剛好能穿透為熟，不能煮得太過了，太軟爛的吃着沒嚼勁也膩。

3、撈起後投入冰水裡立即降溫，保持肉肉的脆嫩，口感會更好些。

4、把冷卻後的肉肉取适量切成薄片（最好是吃多少拌多少，更香），加上全部的調料拌勻，嘗好味道好，加入蔥花和香菜拌勻即可。

五、 蒜苗豬頭肉

材料

豬頭肉半斤，西紅柿1個，蒜薹，辣椒，蔥少許，1勺豆瓣醬，幾滴醬油

做法

1、蒜薹要入味了才好吃，通常我會這樣斜切（或拍一下切），豬頭肉我喜歡買臉頰那塊，肉細些，切成薄片。

2、起鍋燒熱，入冷油，8成熱時入一勺豆瓣醬、西紅柿、辣椒丁，略做煸炒後入切好的蒜薹、少調幾滴醬油，大火把蒜薹炒透後入切好的豬頭肉翻炒，這菜蒜薹炒過一點好吃。

六、扒豬頭

材料

主料：豬頭1個，(約6公斤左右為宜)。料酒1.5公斤，冰糖250克，蔥，姜各150克，香醋150克，醬油250克，桂皮八角(大料)各10克。

做法

(1)首先将豬頭、耳内外各處的毛污刮淨，用刀由下颏處正中向前劈開，但面部皮膚不要切斷保持連接。剔去全部頭骨後，将頭放在清水中泡50～60分鐘，使血污髒物漂出，投入鍋中煮20分鐘，取出置于清水中再刮洗一遍。用刀将眼眶周圍的毛、肉剔去，挖出眼球，切去豬咀突處(約4厘米厚)和颏下的肉，割下颏肉中兩邊的核子肉，削下兩耳。然後再将豬頭放在開水鍋中連續煮2次，每次20分鐘(每次中間須換清水)。

(2)把豬頭帶皮的面朝下，放下颏肉均放在竹篦上，加進清水至淹沒豬頭3厘米為度，而後加入各種調料，先用火燒開後，再加蓋，用小火焖5小時左右，直至湯粘肉爛。離鍋時，将豬臉朝上放入大盤中眼球納入眼膛内，豬耳、下颏肉還于原位，澆上原汁即成。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!