魚肉低脂高蛋白，營養豐富還不愛發胖，松鼠魚是江蘇的一道名菜，因其形象的外形而得名，外表鮮紅靓麗，湯汁酸甜口口，口感鮮嫩酥香，可謂是等得大雅之堂的一道硬菜。今天小編就教大家來做這道好吃的松鼠魚，做法簡單，喜歡的小夥伴快來試試吧。
主料
鳜魚1條、雞蛋2個、
配料
鹽5克、料酒5毫升、白醋100毫升、白糖80克、生粉50克、白胡椒粉3克、姜末2克、蔥花2克、酸梅醬20克、番茄醬30克、松子仁10克
1、首先我們來做一個酸甜汁，鍋中倒入白醋150毫升、白糖80克、酸梅醬20克、番茄醬30克、小火熬至湯汁粘稠，裝碗備用。
2、鳜魚洗淨，切掉頭裝盤，把魚身切開，去掉魚骨。
3、這一步是重點，先順着魚肉切花刀，再換另外放心切花刀，把魚肉切成一小塊但不會掉的。
4、雞蛋2個倒入碗中，加入鹽5克、白胡椒粉3克、料酒5毫升、姜末2克、蔥末2克、攪拌均勻。
5、雞蛋攪拌好後，放入切好的魚，讓魚每一塊都裹上雞蛋，腌制10分鐘。
6、鍋中加入食用油，大火把油燒至6成熱，燒油的這段時間我們把魚裹上生粉，改刀處也要拍上生粉。
7、油溫6成熱的時候，把裹好生粉的魚肉下入鍋中，大火快速炸。
8、魚炸到焦黃酥脆，撈出控幹油裝盤，魚頭也要炸一下裝盤。
9、把第一步裡熬好的糖醋汁，放入鍋中加熱一下，大火燒開淋入少許水澱粉勾芡，均勻的澆到魚身上。
10、魚身上可以撒一些松子，家裡有客人也可以用青紅椒丁點綴一下，這道既好吃又開胃的松鼠魚就做好了，小夥伴們學會了嗎。
小編貼士
1、魚不要選的太小了，盡量要再1.2斤以上為好。
2、炸魚的時候大火炸，沒定型前不要攪動，容易碎。
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