芝士黃油煉乳的區别-tft每日頭條

芝士黃油煉乳的區别

生活更新时间:2024-12-25 22:21:52

我看很多小夥伴都分不清芝士、黃油、奶油，那貝叔廢話也不多說了，直接就給大家來科普下這三者的區别及用途。

芝士黃油煉乳的區别（烘焙知識-黃油）1

芝士、奶油、黃油的制作來源都是牛奶

芝士：

芝士=奶酪=乳酪=幹酪=起司=起士

奶酪是牛奶/羊奶通過添加特定的菌種，發酵制成的一種奶制品。

根據不同的發酵菌種、、紋理、時間、脂肪含量、奶源等，生産出的奶酪種類有很多種，那貝叔就來介紹最普遍的幾種奶酪吧。

芝士黃油煉乳的區别（烘焙知識-黃油）2

奶油奶酪：可用來做芝士蛋糕

馬斯卡彭芝士：用來做提拉米蘇

馬蘇裡拉芝士：最大的特點是能拉絲，可用來做披薩、焗飯、通心粉等

幹酪是水分很少的一種奶酪

奶油：

奶油=淡奶油=稀奶油=忌廉

芝士黃油煉乳的區别（烘焙知識-黃油）3

奶油是全脂奶通過離心的辦法将動物鮮奶中的脂肪分離出來得到的，而剩下的部分就是脫脂奶。

淡奶油用途：制作冰淇淋，也可直接加到意粉或拉花咖啡中，增加香滑的口感。

奶油霜：即打發後的奶油。可根據奶油不同的打發程度分别用來制作蛋糕裱花、慕斯蛋糕等甜點。

黃油：

黃油是從牛奶中提煉出來的油脂。我們去超市選黃油的時候，通常有兩大選擇。

芝士黃油煉乳的區别（烘焙知識-黃油）4

1、無鹽黃油：

指純天然的黃油，冷藏可以保存3個月左右

用途：制作蛋糕、餅幹、面包、烹饪如煎牛排等

2、有鹽黃油

有鹽黃油是在無鹽黃油中加了鹽後做成的。冷藏可以保存約5個月

用途：直接抹在面包上吃，不适合做甜點

如何保存黃油

黃油用錫紙裹好或用密封容器裝好，冰箱冷凍保存。用的時候取你需要用的量，然後室溫解凍

千萬不要整塊黃油都化掉再取用量，這樣放回冷凍庫，雖然可以凝固，但因為内部組織不均一，口感會受影響。

那我在這裡特别提醒一點。黃油千萬不要過度軟化，否則不易于打發，做出的餅幹面團會成糊狀，不易成型。這也是為什麼我不讓你們直接微波爐加熱的原因，因為那樣不好掌控溫度。

芝士黃油煉乳的區别（烘焙知識-黃油）5

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