原創 虔州畫上

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平日裡愛喝茶，身邊也有一群愛茶的朋友。

開門七件事,柴米油鹽醬醋茶。我素來建議，如果不是專業茶藝師，不是茶行業專家，或者茶葉經營者。

喝茶還是随自己的心境和口感直覺。

大衆茶友喝茶和泡茶自然些好，茶具茶台不需要太煩複；茶，略知一二即可。

近些年，随着茶館越開越多，越來越多人加入到茶人隊伍。認真品茶的人多了起來。

喝茶的人多了，說到茶就多，說茶多了，我聽到一些茶友關于茶知識點的烏龍現象就多。

“安吉白茶是白茶”？

“武夷大紅袍是紅茶”？

“烏龍茶屬于黑茶”？

“正山小種、金駿眉、銀駿眉屬于岩茶”？

……等等諸如此類話題

我個人覺得還是有必要簡單梳理一些茶裡烏龍現象。

安吉白茶屬于綠茶；

武夷大紅袍是岩茶歸類于烏龍茶；

烏龍茶歸屬于青茶；

正山小種、金駿眉、銀駿眉産自武夷山，屬于武夷紅茶；

武夷紅茶是世界紅茶鼻祖。

中國茶根據茶葉發酵程度和顔色可以分為：

綠茶、白茶、黃茶、青茶（即烏龍茶）、紅茶、黑茶六大茶類。

每一種茶都是美麗可愛的。

任何一座茶山的任何一片茶葉，隻要把握好發酵程度是可以制作成任何一種茶。

比如 0 發酵的綠茶

10% 微發酵的白茶

20% 發酵的黃茶

50% 發酵的青茶（即烏龍茶）

100% 發酵的紅茶

100% 發酵後再後發酵的黑茶和熟普

既然任何一座茶山，任意一片樹葉可以制作成任何茶種，那我們又何必跋山涉水去尋覓那西湖龍井、廬山雲霧，洞庭碧螺春、福鼎或政和白茶、安徽黃茶、閩南閩北烏龍、滇紅及武夷紅茶、雲南生普、熟普、安化黑茶？

還是應了那句老話，一方水土養一方人，一方土地和特定氣候産出其最獨特的茶葉口感。

每個地方獨特的土囊微量元素含量、光照、雨量、雲霧分布、茶山高度等茶葉小環境最适宜出何種茶，古人曆經千百年，已經給我們甄選出準确的地域劃分，及最好的茶葉口感分布圖。

我們重點說六大茶類裡的青茶，閩北烏龍茶武夷岩茶。

因為烏龍茶最容易出烏龍現象。

關于烏龍茶的名字，有這樣一個傳說。在福建方言中，"烏龍"的意思是"糊裡糊塗"。所以，足球比賽中，把球踢進自家球門也叫"烏龍球"。為什麼把一種很好喝的茶，稱為"糊裡糊塗"的茶？這源于當地一個傳說。傳說，當年有一位名叫烏龍的青年人，在山上采完茶青後，将茶青鮮葉放在竹簍裡，然後背下山。山路崎岖，在下山的路途中，遇到獵物，采茶青年疾步追擊，竹簍裡的鮮葉随着人體上下颠簸、左右搖晃，茶青鮮葉經過碰撞後，直到天色已晚，青年抓捕到獵物，經過一天的颠簸搖曬背簍裡青葉産生了花一樣的清香。

就這樣烏龍先生糊裡糊塗的産生了一個聲震天下的茶種：烏龍茶。

武夷岩茶是烏龍茶發源地，在六大茶類中屬青茶，屬于半發酵茶。

烏龍茶派系分别有是閩南烏龍、閩北烏龍、廣東鳳凰單枞和台灣高山烏龍。

其中，屬福建烏龍産量最大。福建烏龍又屬閩北烏龍即武夷岩茶最出名。

烏龍茶也可以根據形狀及工藝、品種、香氣類型等劃分兩種類型：包揉派和條索派。

條索狀：福建北部的岩茶、廣東的單叢等，包揉球狀：福建南部的鐵觀音。

△左圖:閩南烏龍、台灣高山烏龍包揉派 △右圖:閩北烏龍、廣東鳳凰單枞條索派

茶樹種多樣及其發酵工藝造就了烏龍茶滋味與香氣豐富多彩。

地理位置與工藝變化多端造就不一樣的滋味與香氣。百般“山韻”、“岩味”、“觀音香”、千種“花香”、“熟果香”、“蜜香”，兩種形狀流派烏龍茶因工藝、品種、香氣類型等。

閩北烏龍即武夷岩茶代表有：肉桂、水仙、大紅袍、名枞、奇種。最大特點，經過焙火後，會有炭焙帶來的“岩骨花香”。

閩南烏龍(包揉派)

代表有：鐵觀音

除此之外，其實還有毛蟹、本山、黃柦(黃金桂)、烏龍等品種。

《武夷岩茶》，自古為茶之上品。乾隆曾提筆寫下“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鲠。”寥寥幾筆，精準地形容出岩茶的精妙所在——“骨鲠”就是我們說“韻”。“韻”是東方美學一個很重要的概念，意思是喝了岩茶後，言有盡意無窮，引起我們心靈顫動的意念，蕩氣回腸，刻骨銘心，說都說不出它的美妙。

岩骨花香,香清甘活；

幾泡香氣馥郁的閩北武夷正岩岩茶烏龍茶落肚，烏龍茶也喝了個清楚。

茶友們也不糊裡糊塗了吧。

杭州遊湖上 虔州看畫上

編 輯：秋韻

文 字：玥彤

攝 影：秋韻

出 品：虔州畫上

畫上.藝術/策展/書畫/岩茶/金石/裝幀/首飾

中廷·森林公館 江西省贛州市章貢區長征大道西側(市政府北側)

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