四川臘肉的做法?将臘肉帶皮的一面放火上燒焦，燒至起鍋巴放熱水裡清洗，清洗時用刀把燒焦的豬皮刮幹淨再用熱水将臘肉表面的油脂清洗幹淨，下面我們就來聊聊關于四川臘肉的做法?接下來我們就一起去了解一下吧!
将臘肉帶皮的一面放火上燒焦，燒至起鍋巴。放熱水裡清洗，清洗時用刀把燒焦的豬皮刮幹淨。再用熱水将臘肉表面的油脂清洗幹淨。
如果臘肉腌制得比較鹹，可以将臘肉切成薄片後用冷水浸泡半個小時，肥肉和瘦肉分開切分開炒。
鍋内放少量油燒熱，先放入肥肉片略炒，炒肥肉的過程會逼出一些油，所以不用放太多油。
肥肉炒至略幹後再放入瘦臘肉一起炒，炒至瘦肉變色，放入姜、蒜苔，醬油。
再放入切成薄片的棒菜，也可以使用其他配菜，如蒜苗、蒜苔、辣椒均可，憑個人喜好。再加少量水将棒菜煮熟。
用鍋鏟能切斷棒菜時整個菜就炒好了，加入雞精調味即可。
由于臘肉一般比較鹹，炒臘肉時可不用再加鹽。
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