據媒體報道,湖北一男子很愛吃雞蛋,每天至少吃4個,最多時可達6-7個,再加上比較少喝水,作息不規律,結果确診了膽囊結石。
由于擔心膽囊會被切掉,他忍痛2年,直到前段時間終于忍不住了,才去醫院做了手術。最後,醫生從他的膽囊中取出了幾百顆結石,順利保住了他的膽囊。
很多人都不知道,膽固醇其實是膽結石的元兇,曾有一項52萬人研究發現,雞蛋中的膽固醇不利健康,會增加心血管疾病風險、全因死亡率和癌症死亡率。
那是不是意味着,每天吃雞蛋會升高膽固醇呢?
雞蛋富含營養物質,而且吃法衆多,很多人都離不開。但是,再喜歡吃,也不能吃太多,否則可能會導緻膽結石。
為什麼這麼說呢?
因為膽固醇是膽結石的“罪魁禍首”,而雞蛋中的蛋黃富含膽固醇。一個雞蛋中将近有185㎎膽固醇,根據膽固醇的推薦攝入量每天300㎎,最好是一天吃一個雞蛋。如果一天吃3個以上的雞蛋,膽固醇攝入就會超标。
攝入的膽固醇太多,人體就需要把多餘的膽固醇排出體外,大大增加了膽汁的負擔,膽汁無法完全溶解多餘的膽固醇,就會産生結晶或沉澱,久而久之,就形成了結石。
結石會逐漸變大,不斷對膽囊内壁造成刺激,引發疼痛。
不過,目前關于雞蛋和膽膽固醇之間的關系還沒有确切的結論。
哈佛公共健康學院的研究人員認為,要将膽固醇的影響放在食品體系中考慮,因為膳食中的膽固醇,無法明顯地加快血液中的膽固醇的上升速度。
而且,膳食中的膽固醇會同時對壞膽固醇和好膽固醇産生影響。
另外,2020年發表在《Circulation》的一篇文章也指出,膳食膽固醇和血脂、壞膽固醇、心血管疾病之間沒有決定性的關系。
二、每天一個雞蛋到底好不好?雞蛋有“全營養食品”之稱,是優質蛋白的主要來源之一,還富含卵磷脂、維生素、鐵、鋅、硒等,營養豐富,而且容易被人體消化和吸收。
不過,雞蛋雖好,也不能多吃。研究發現,多吃雞蛋或增加死亡風險。
去年,《歐洲公共衛生雜志》上有一項研究顯示:雞蛋的食用量與死亡風險顯著相關,也就是說吃越多雞蛋,死亡風險越高。
研究納入了我國安徽農村地區9000多名平均年齡為51.7歲的受試者,對相關的數據進行分析之後,研究人員發現:每周食用雞蛋數量在6個以上的人,與食用數量在6個以下的人相比,死亡風險上升了35%。
因此,研究人員建議:每周食用的雞蛋不宜超過6個。此外,研究人員還提醒,在BMI指數較高的人群中,兩者的關聯性更加明顯。
那麼,每天吃幾個雞蛋最好呢?美國心髒協會(AHA)給出了建議:
雞蛋分為蛋黃和蛋白,蛋黃更好還是蛋白更好呢?其實,無論是蛋黃還是蛋白,都具有豐富的營養,最好的蛋黃和蛋白都吃,也就是吃整蛋。
提醒一下,對于高血脂、高膽固醇人群,特别是伴有糖尿病或者心力衰竭風險較高的人群,應該限制高膽固醇食物的攝入。
如果飲食中已經含有肉、魚、蝦等富含膽固醇的食物,就要減少雞蛋的攝入,以免導緻過量攝入膽固醇。
三、出現“雙蛋黃”就是激素雞蛋嗎?大部分的雞蛋都隻有一個蛋黃,偶爾也會出現有兩個蛋黃,甚至三個蛋黃的雞蛋。有人說,出現多蛋黃的雞蛋,是激素雞蛋,不能吃,真的嗎?
實際上,雞蛋本身就含有黃體酮等激素,但是屬于内源性激素,不會對人體健康産生影響。需要注意的是外源性激素,比如一些不法商家在飼料中添加激素類藥物,就有可能産生健康風險。
不過,一般來說,隻要是正規廠家生産的雞蛋,問題就不大。所以,購買雞蛋一定要選擇正規廠家生産的,安全才有保障。
而雞蛋之所以會出現雙蛋黃或多蛋黃,主要是因為母雞連續排卵,使卵黃包裹在一起。理論上來說,給母雞注射激素,很有可能會導緻雞蛋内激素異常,增加雙蛋黃或多蛋黃出現的幾率。
但是,目前各國都規定不能在家禽養殖中使用激素,所以我們大可放心食用。
怎麼吃雞蛋才最好,你看懂了嗎?雞蛋雖然營養豐富,性價比高,但是也要限量,千萬不能多吃,最重要的還是要營養均衡,否則隻會物極必反,給身體帶來傷害!
參考資料
[1]《雞蛋吃多了會得膽囊結石?一天最多吃幾個?注意,這類人不适合吃…》.科普中國.2022-01-21
[2]《還在猶豫每天吃幾個雞蛋?多項研究發現,這個數量可能更合适》.e藥環球.2021-06-21
[3]《什麼?這樣的雞蛋竟是"激素雞蛋"?别怪我告訴你晚了…》.科普中國.2021-06-02
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