據媒體報道，湖北一男子很愛吃雞蛋，每天至少吃4個，最多時可達6-7個，再加上比較少喝水，作息不規律，結果确診了膽囊結石。

由于擔心膽囊會被切掉，他忍痛2年，直到前段時間終于忍不住了，才去醫院做了手術。最後，醫生從他的膽囊中取出了幾百顆結石，順利保住了他的膽囊。

很多人都不知道，膽固醇其實是膽結石的元兇，曾有一項52萬人研究發現，雞蛋中的膽固醇不利健康，會增加心血管疾病風險、全因死亡率和癌症死亡率。

那是不是意味着，每天吃雞蛋會升高膽固醇呢？

雞蛋富含營養物質，而且吃法衆多，很多人都離不開。但是，再喜歡吃，也不能吃太多，否則可能會導緻膽結石。

為什麼這麼說呢？

因為膽固醇是膽結石的“罪魁禍首”，而雞蛋中的蛋黃富含膽固醇。一個雞蛋中将近有185㎎膽固醇，根據膽固醇的推薦攝入量每天300㎎，最好是一天吃一個雞蛋。如果一天吃3個以上的雞蛋，膽固醇攝入就會超标。

攝入的膽固醇太多，人體就需要把多餘的膽固醇排出體外，大大增加了膽汁的負擔，膽汁無法完全溶解多餘的膽固醇，就會産生結晶或沉澱，久而久之，就形成了結石。

結石會逐漸變大，不斷對膽囊内壁造成刺激，引發疼痛。

不過，目前關于雞蛋和膽膽固醇之間的關系還沒有确切的結論。

哈佛公共健康學院的研究人員認為，要将膽固醇的影響放在食品體系中考慮，因為膳食中的膽固醇，無法明顯地加快血液中的膽固醇的上升速度。

而且，膳食中的膽固醇會同時對壞膽固醇和好膽固醇産生影響。

另外，2020年發表在《Circulation》的一篇文章也指出，膳食膽固醇和血脂、壞膽固醇、心血管疾病之間沒有決定性的關系。

雞蛋有“全營養食品”之稱，是優質蛋白的主要來源之一，還富含卵磷脂、維生素、鐵、鋅、硒等，營養豐富，而且容易被人體消化和吸收。

不過，雞蛋雖好，也不能多吃。研究發現，多吃雞蛋或增加死亡風險。

去年，《歐洲公共衛生雜志》上有一項研究顯示：雞蛋的食用量與死亡風險顯著相關，也就是說吃越多雞蛋，死亡風險越高。

研究納入了我國安徽農村地區9000多名平均年齡為51.7歲的受試者，對相關的數據進行分析之後，研究人員發現：每周食用雞蛋數量在6個以上的人，與食用數量在6個以下的人相比，死亡風險上升了35%。

因此，研究人員建議：每周食用的雞蛋不宜超過6個。此外，研究人員還提醒，在BMI指數較高的人群中，兩者的關聯性更加明顯。

那麼，每天吃幾個雞蛋最好呢？美國心髒協會（AHA）給出了建議：

• 健康人群每天吃一個雞蛋；
• 特殊人群如血脂異常的人群，應謹慎食用富含膽固醇的食物；
• 對于老年人來說，如果膽固醇水平正常，可以将每天食用雞蛋的數量增加至兩個。

雞蛋分為蛋黃和蛋白，蛋黃更好還是蛋白更好呢？其實，無論是蛋黃還是蛋白，都具有豐富的營養，最好的蛋黃和蛋白都吃，也就是吃整蛋。

提醒一下，對于高血脂、高膽固醇人群，特别是伴有糖尿病或者心力衰竭風險較高的人群，應該限制高膽固醇食物的攝入。

如果飲食中已經含有肉、魚、蝦等富含膽固醇的食物，就要減少雞蛋的攝入，以免導緻過量攝入膽固醇。

大部分的雞蛋都隻有一個蛋黃，偶爾也會出現有兩個蛋黃，甚至三個蛋黃的雞蛋。有人說，出現多蛋黃的雞蛋，是激素雞蛋，不能吃，真的嗎？

實際上，雞蛋本身就含有黃體酮等激素，但是屬于内源性激素，不會對人體健康産生影響。需要注意的是外源性激素，比如一些不法商家在飼料中添加激素類藥物，就有可能産生健康風險。

不過，一般來說，隻要是正規廠家生産的雞蛋，問題就不大。所以，購買雞蛋一定要選擇正規廠家生産的，安全才有保障。

而雞蛋之所以會出現雙蛋黃或多蛋黃，主要是因為母雞連續排卵，使卵黃包裹在一起。理論上來說，給母雞注射激素，很有可能會導緻雞蛋内激素異常，增加雙蛋黃或多蛋黃出現的幾率。

但是，目前各國都規定不能在家禽養殖中使用激素，所以我們大可放心食用。

怎麼吃雞蛋才最好，你看懂了嗎？雞蛋雖然營養豐富，性價比高，但是也要限量，千萬不能多吃，最重要的還是要營養均衡，否則隻會物極必反，給身體帶來傷害！

參考資料

[1]《雞蛋吃多了會得膽囊結石？一天最多吃幾個？注意，這類人不适合吃…》.科普中國.2022-01-21

[2]《還在猶豫每天吃幾個雞蛋？多項研究發現，這個數量可能更合适》.e藥環球.2021-06-21

[3]《什麼？這樣的雞蛋竟是"激素雞蛋"？别怪我告訴你晚了…》.科普中國.2021-06-02

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