烤鴨腸早已風靡大江南北的小吃了，也是很多吃貨們心心念念的美味。味道鮮美有嚼勁，七月炎熱似火，在如今地攤經濟火火的當下，到處都有她的身影，都願意為了吃到而排起長長的隊伍。

烤鴨腸由于需要趁熱吃，所以堂食應該是比較好的選擇。由于鴨腸的食材特性，所以雖然稱其為烤鴨腸，其實也不是用炭或者明火烤，而是最主要用鐵闆或石闆這種稍微溫和一些的烤制方式。

鴨腸富含蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對人體新陳代謝，神經、心髒、消化和視覺的維護都有良好的作用。這裡簡單介紹一下制作及配方。

首先選用新鮮的鴨腸作為食材，沒有異味且具有韌性，洗淨，腌制刷醬，秘制調味，讓醬料徹底進入鴨腸内入味，醬料一遍一遍的塗抹，與鴨腸融為一體；香氣完全揮發，飄香四溢。

不斷地翻疊，為了讓鴨腸受熱更均勻，烤出來的鴨腸才不會太老，不停地按壓和抖動，一方面更加入味，另一方面也不會油膩，保證味道的同時也要保證口感。

鐵闆烤制出來的秘制烤鴨腸，色澤鮮豔，總體呈現出棕紅色，鴨腸上沾着芝麻還有秘制醬料，至于那些胡椒粉和辣椒粉，卻是融成了湯汁，挂在了烤鴨腸上了。

剛烤好的鴨腸還有微微的滋滋聲響，熱騰騰地冒着氣，每一口都是完美體驗。

鐵闆鴨腸的撒料分為兩種，一種是提香，一種是辣味。

食材：熟芝麻50克，孜然粉50克，小茴香50克，五香粉50克，細辣椒面

制作：撒料也很簡單，辣味的撒料就是單獨的把細辣椒面用調料盒裝起來就好，然後提香的撒料就是把熟芝麻、孜然粉、小茴香、五香粉混合一起攪拌均勻即可

秘制麻辣醬：

食材：韓國辣醬100克、花椒香油100克、辣椒紅油100克、牛肉粉40克、花椒粉10克、辣椒粉10克、番茄沙醬50克、腰果粉40克、柱候醬20克、芝麻醬20克、鹽5克、味精5克、雞汁5克

鐵闆鴨腸制作：

1.把買回來的鴨腸解凍後，起鍋燒開水，水開後放入解凍好的鴨腸，燒開後再加熱2分鐘後取出，後用涼水沖涼即可

2.取新桶加入适量的純淨水、蔥姜段，然後加入适量的幹辣椒、八角、香葉等，大火煮開後轉小火，小火慢燒10分鐘後放入準備好的鴨腸，開火煮1分鐘後然後關火焖15分鐘即可。

3.把煮好的鴨腸拿出放涼，然後用竹簽串好等烤，這個時候把鐵闆加熱後，放入适量的油，油燒後放鴨腸，記得放鴨腸用專用的油壓闆反複壓烤，然後放入做好的麻辣醬，反複再壓幾次，待熟之後拿出撒上我們提前做好的撒料，那美味的鴨腸就可以做好了。

石闆鴨腸香辣醬配方

原料：鮮鴨腸200克，洋蔥絲或香菜梗100克。

調料：泡椒末15克，紅油10克，自制香辣醬6克。

2、注意制作的時間

3、撒辣椒粉和辣椒粉的時候要把溫度調低

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