一菜配一公筷

和平縣人家，小孩吃飯也用公筷。

平安是對社會最大的貢獻

文、圖/廣州日報全媒體記者曾繁瑩 通訊員鐘昱

近日，本報聯合廣州市文明辦和廣東省餐飲服務行業協會發出使用公筷公勺的倡議，并聯合制定了“公筷制”實施指引，引起社會的廣泛關注。

昨日，有在廣州工作生活的、廣東河源和平縣讀者向本報報料，和平縣幾乎家家戶戶使用公筷，“曆史悠久”，記者深入采訪當地居民、相關部門以及縣民俗學家，解碼“全民公筷”民俗背後的故事。

在廣州290公裡外有一個“全民公筷縣城”——河源和平縣。黃鳳儀（化名）是和平縣人，3年前離開家鄉來到廣州做鐘點工，無意間将家鄉“使用公筷”的習慣帶到了服務的家庭中去。

“我習慣用公筷，但是剛去人家裡工作，吃飯時别人沒有用公筷，我也不好多說，隻能在大家開吃前，我用幹淨的筷子快速地夾菜放碗裡，被别人的筷子夾過的菜，我就不再夾了。甯願吃少一點。”這是黃鳳儀初到主顧家中工作時，最常遇見的場景。“老闆人好，看我經常不夾菜吃，又聽說了我的家鄉用公筷的事，就拿出了多餘的筷子做公筷，說向我們學習。後來他們家也慢慢用起了公筷，漸漸形成了習慣，連客人來家裡都勸說一起用公筷吃飯。”她曾服務過3個家庭，現在他們都在家用起了公筷。

黃鳳儀說，在老家和平縣，在家使用公筷是“再普通不過的事”。一家人吃飯，餐桌上必配公筷。尤其是有湯水的菜，更加配上公勺。“吃火鍋時，公筷夾生食，公勺舀熟食”。她說，家中常備兩套碗筷輪流用，每家必備一個大消毒櫃，這餐用過的碗筷洗幹淨後用熱水燙過晾幹，再放入消毒碗櫃中消毒，隔餐就用另一套已經消毒的碗筷，如此交替使用。以前沒有消毒碗櫃時，碗筷在使用前都要放入鍋裡高溫蒸煮消毒，如果來不及蒸煮，也必定要用滾燙的熱水消毒——這些都是在家吃飯前的必經“手續”。客家人熱情，串門吃飯是常有的事，每個月至少要接待好幾撥朋友來家，“如果客人一眼看到沒有消毒碗櫃，是不敢在你家吃飯的。”

“一人三支筷，筷子頭不着桌”

每一道菜的盤子邊緣都放上一雙公筷——這在和平縣人家裡是再常見不過的了。和平縣民俗學家、當地人陳仰天告訴記者，家中如果人不多時，一菜配一公筷，大家庭吃宴席時，一般5雙公筷配10道菜。公筷的擺放也有講究，必須放在菜盤的邊緣位置。

當地的公筷教育從娃娃抓起，陳仰天說自己從小就在長輩的督促下使用公筷，一旦在餐桌上用私筷夾菜，就得挨罵了。他兒時曾有幾次因嘴饞用私筷搶夾菜吃，被長輩一筷子打過來外加一頓批評。在學校與同學間分享好菜時，必定在未動筷前，用幹淨的筷子夾菜分享。

和平縣人使用公筷，一方面是習慣沿襲，另一方面是出于衛生考慮。當地人除了使用公筷夾菜，還特别注意不讓筷子頭着桌。陳仰天說，當地人家中吃飯每人會給3支筷子，其中2支成對做私筷，1支充當筷子架。“家庭并沒有置辦筷子架，就用此法解決。桌子就算擦過了，可是沒有消毒，筷子頭是不能放上去的。”

今年50多歲的吳廣禮也是當地人，他記得上世紀六七十年代，一般在客人到訪吃飯時，家裡才使用公筷，到了80年代，随着衛生意識加強和經濟條件好轉，公筷的使用在各家普及了，到了90年代，使用公筷成了習慣。“這是潛移默化的過程。”

江西人鐘先生到和平縣工作了6年多，他稱，剛開始在當地生活要過許多道關。第一關就是“飲食關”。“看到他們無論何時何地吃飯都是用公筷，一開始我還真不太适應，覺得有些麻煩，但時間長了，發現這個習慣真的很好。幫其他人夾菜也更加自然，不至于那麼尴尬。現在逢年過節回到自己家鄉聚餐時反而會很不習慣，覺得還是這邊使用公筷的習慣好，更衛生，我覺得這個好習慣有必要向全國推廣。”

為什麼和平縣會有全民使用公筷的風俗？

陳仰天說，民間相傳明初陳友諒戰至此地，吃飯怕中毒，使用第二雙筷子并慢慢演變為風俗。和平縣文明辦方面告訴記者，無論在家用餐或者出外吃飯都使用公筷，這在和平縣是由來已久的普遍現象。

關于這個風俗的起源有多種說法。一種說法是從前有戶人家裡的老人生病，年輕人擔心他吃飯夾菜時會傳染給家裡人，就開始使用公筷了；第二種說法是客家人熱情好客，以前生活條件艱苦，物質匮乏，家裡如果來了客人，會用公筷給客人夾好吃的菜，既是一種尊重，也是講衛生的體現；第三種說法是和平縣屬山區，生活艱苦的時候，食物要放過夜省着吃，當地人使用公筷夾菜，吃不完的菜可以幹淨地留到下一頓來吃，這是低成本衛生習慣，也體現了和平客家人的勤儉節約意識。

當前，和平縣正在積極争創全國縣級文明城市提名城市，大力開展文明提升行動，引領文明新風尚。“文明餐桌”行動通過倡導使用公筷，有利于形成安全用餐、健康用餐、文明用餐的良好風尚，是提升文明素質和城市文明程度的一項重要舉措，也是創建文明城市的特色标志。

公筷的秘密

·一菜配一公筷

·幫其他人夾菜，用公筷更自然

·公筷配備筷子架更佳，最好不讓筷子頭着桌

·公筷教育應從娃娃抓起

·經常消毒碗筷更衛生

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