網絡上大部分所謂的紅糖并不是正宗紅糖，而是黃片糖或赤砂糖粉。 赤砂糖粉也叫黃砂糖粉，是加工白糖的半成品，糖粉裡大多數是發亮的蔗糖結晶體、而紅糖粉是沒有的，這極好區别就不多說。黃片糖也叫片糖、紅片糖，是冰糖加工廠在加工冰糖時濾出的下腳糖液來澆注成片後切塊的，即是咱們在超市裡看到的那些所謂 “ 紅糖 ” ，盡管有的加上色劑上色得像紅糖，但專業人士很容易看出來。

經常有人問，什麼樣的紅糖比較好？什麼才是真正的古法紅糖?怎樣區分是不是純甘蔗老紅糖?紅糖假貨多，該如何分辨?真正的紅糖是怎麼做出來的？帶着這些問題，今天邀請國内知名紅糖專業人士，緻方堂老紅糖營養師張成先生與大家分享相關知識。紅糖應該怎麼鑒别呢？應該注意下面幾點。

第一、看氣泡。即看紅糖沖水時有沒有氣泡從糖裡出來。正宗傳統工藝老紅糖由于紅糖熬制的過程即是水分蒸騰的過程，水分在糖漿裡構成氣泡後決裂構成水蒸氣蒸騰，甘蔗汁越熬越濃稠，氣泡上來的阻力大，澆注冷卻時被留在糖裡，就構成了許多小孔，紅糖新面看起來很 “ 松懈 ”。所以沖開水時，跟着紅糖的溶解，會看到許多小氣泡不斷往上冒。而黃片糖是用白糖或赤砂糖加工冰糖時濾出的下腳糖液來澆注成塊的，白糖和赤砂糖是幾乎沒有水分的，所以幾乎不構成氣泡留在糖裡，沒有構成小孔，因此泡水後很難有氣泡上冒的現象産生。

第二、看杯底。正宗紅糖有沖水溶解後杯底會有少許雜質于杯底，當然部分工藝處理好的紅糖雜質很少或者無雜質，而黃片糖或赤砂糖制作的紅糖不但沒有雜質，而且化開後顔色極深。傳統工藝紅糖是壓榨甘蔗汁熬的，甘蔗汁通常用紗布過濾的，不可能完全去掉碎小的甘蔗渣等雜質的，咱們平時啃甘蔗時其實也吃進不少的蔗渣的。而黃片糖是用白糖或赤砂糖加工冰糖的濾出的糖液來澆注的（一斤白糖加工得出 7 兩冰糖和 3 兩黃片糖）， 由于白糖是 大型糖廠是通過化學和物理的方法去掉雜質，所以開水沖黃片糖時是沒有或很少看到杯底有雜質的，同時這種紅糖化開後顔色也很深。

第三、看紅糖液。正宗土紅糖由于保存有糖蜜所以沖水後糖水在陽光下看起來感覺 “ 混濁” ，而黃片糖是用經去蜜的白糖或半提純的赤砂糖加工冰糖時控出的母液來澆注的，盡管顔色能夠調得很深但糖水是透亮的，沒有料。（凡是冰糖廠家都會有黃片糖出售。）

第四、看質地。傳統工藝紅糖看似硬如石頭但隻需您輕輕咬一口即可（破之如沙）入口即化，天然清甜，沙感濃郁，甜而不膩，後味有一股特有的蔗香、焦糖味。通常化工分配加工的紅糖色澤不正，質地硬，咬着也硬，吃的時分當心牙齒哈、口感甜膩。這是無法跟傳統工藝紅糖媲美的。

學會了這4招，相信大家能夠分辨紅糖是否是正宗紅糖了。

緻方堂老紅糖營養師張成先生認為，紅糖水雖然對女性的健康很有幫助作用，但是還是要選擇正确的時間飲用，而且根據個人的體質。另外，購買紅糖是需要注意下面幾點。

1、看名稱及成分表

①真正的紅糖在産品中不可能含有赤砂糖三個字

②真正的紅糖在配料表中隻會含有甘蔗或甘蔗汁一種配料，但凡含有其它配料的都不用考慮。

2、從風味口感上來鑒别

紅糖的含糖量約為90%左右，而赤砂糖含糖量能到99.3%。所以，真正的紅糖并不太甜，但很香，會有甘蔗香醇的味道；而赤砂糖的味道比較沖，且更甜。

3、根據産地來挑選

紅糖隻有甘蔗熬制，而甘蔗隻在南方生長，因此北方使用甜菜制糖的地區産出的“紅糖”可以不用考慮了。

4、選購紅糖時要注意保質期。

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