食域家的讀者都知道，我們一家人，特别是我和Bill，都特别喜歡傳統和經典的食材或食譜。當我們第一次做出這道鹹魚茄子煲時，我們都很興奮。 這道菜中的鹹魚，是一種非常經典的廣東鹹魚 — 梅香馬友。 如果你是一位老廣東，一提起廣東鹹魚，肯定已經忍不住流口水了，我家的Bill就是這樣。毫不誇張的說，鹹魚在粵式餐飲中，或者說粵式民間餐飲中，有着不可撼動的地位。用鹹魚烹饪，能将菜肴的滋味變得更濃郁、也更餘味無窮。 梅香馬友更是廣東鹹魚中的上品，它的特别之處在于先發酵後腌制。制成後會有一種難以言喻的特殊香味，有些人也許吃不慣這種味道，可一旦你喜歡上了，就會念念不忘。 另外還要提一下，這道菜需要的是長茄子而非圓茄子。而且要先經過油炸，這一步對于傳統砂鍋煲來說是不可少的。以後我們還會介紹非油炸蒜香茄子，各有風味。 但今天，先來緻敬經典，來一份最正宗的鹹魚茄子煲吧。

By 食域家

用料

• 豬肉(或雞肉)，切成薄片 120g
• 玉米澱粉，另備1/2茶匙單獨使用 2湯匙
• 長茄子 680g
• 菜籽油 350ml
• 姜，切末 3片
• 蒜，切碎 4瓣
• 大蔥，蔥白和蔥綠分别切碎備用。 2根
• 梅香馬友鹹魚（或自己喜歡的鹹魚），去骨切碎 30g
• 糖 1茶匙
• 陳醋 1茶匙
• 老抽 1茶匙
• 生抽 4茶匙
• 水 (取決于火候大小） 110-160ml

做法步驟

1、備齊所需食材。

2、把豬肉(或雞肉)和1/2茶匙的玉米澱粉攪勻備用。 把茄子洗幹淨，用廚房用紙吸幹水份。把茄子的尾部切掉，切成長約5cm厚約1cm的長條。 然後放入一個大号食品密封袋中，加入2湯匙玉米澱粉，封上袋口搖晃，使得茄子和澱粉充分混合均勻。

3、用中火,在一口較小的深鍋中加熱350ml菜籽油，确保油至少有2cm深。 油足夠熱時，插入一根竹/木制筷子後會冒出小氣泡。 将茄子分批放入炸制，每批炸約2分鐘。炸好後撈出放在廚房紙巾上瀝油備用。

4、另取一口炒鍋，中火加熱1湯匙炸過茄子的油。加入姜末，蒜蓉和蔥白碎。翻炒30秒。

5、然後加入豬肉片和鹹魚塊。翻炒至肉斷生。

6、加入茄子。

7、再加入糖，醋，老抽，生抽，和蔥綠碎，再加110ml水。

8、把火調高，将鍋内食材一起翻炒收汁。因為茄子上包裹了玉米澱粉，此時鍋内應該形成濃稠的菜汁。 如果鍋裡太幹的話，再加點水，但不要加多了。 另外，茄子不要炒太久，否則會變得太軟沒有形狀。 鍋中菜汁收到濃稠後，就可以上桌了!

9、經典的粵式鹹魚茄子煲做好了，盡情享用吧，但不要像我們一樣吃上瘾哦！

小貼士

注：1茶匙=5g , 1湯匙=15g

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