一說到清明，小夥伴們能想到的除了各種民俗如祭祖活動之外，就應該是各式傳統清明節氣糕點了。尤其是全國瘋搶的網紅伴手禮——青團。

青團是江南地區的傳統小吃，在江南美食界的盛名，自古有之，無需多言。它取材自田間地頭不起眼的野草，卻能被寫入清代美食家袁枚的《随園食單》，還得了一段“青團黃粽争相買，挖出荷包盡白錢”的佳話，憑借的，是那芳香馥郁的獨特味道和“色如碧玉”的不俗顔值。

如果說，有什麼食物能夠代表春天，青團一定榜上有名！碧綠的色澤，看着賞心悅目，仿佛一口就能吃掉春天的味道。

用采艾葉和糯米粉制成的它，加上各種餡料，不僅色澤鮮豔，吃起來更是香甜細膩，軟糯Q彈，還帶着清新綿長的艾草香，嘗上一口好像春節吃的所有油膩都能化解掉。

小妹我這次就主要介紹2種經典口味的青團做法，小夥伴們注意查收了。（如果小夥伴們在當地買不到艾草，可以尋購已經混好的艾草預制粉使用制作）

食

RECIPE

譜

1. 肉松鹹蛋黃青團

2. 花生黑芝麻青團

肉松鹹蛋黃青團

清明節前後，是吃艾葉的最佳時節，用艾葉做好的青團香味獨特，做好的青團，每個都圓滾滾超可愛，油潤而不膩口，鹹甜均衡剛剛好，一口下去，回味無窮，是春天的味道呀~

食 材

糯米粉 150克

粘米粉 50克

澄粉 20克

肉松 150克

艾草泥 140克

豬油 20克

鹹蛋黃 10個

沙拉醬 2勺

白酒 少許

做 法

1. 鹹蛋黃用白酒浸泡2分鐘，入開水鍋蒸15分鐘。

2. 趁熱碾成泥。

3. 随後加入肉松、沙拉醬拌勻。

4. 團成10個小球加蓋保鮮膜，備用。

5. 艾草清洗幹淨，鍋内加水燒開後，加入蘇打粉，倒入艾葉焯熟。

6. 撈出過冷水控水，分次入料理機，加少許水攪打成艾草泥。

7. 将粘米粉、澄粉用開水燙一下，随後倒入糯米粉和艾草泥，用手和成軟硬适中的面團。

8. 加入豬油，再次揉成面團。

9. 分成大小一緻的劑子，搓成球。

10. 取一個捏成小碗狀，放入一個蛋黃餡，用虎口慢慢收成圓形，用掌心團成圓球。

11. 鍋中加水，蒸架底部放烘焙紙放入鍋中，将做好的青團放在烘焙紙上，大火燒開後轉中火蒸15分鐘，出鍋表面塗食用油，保鮮膜包裹保存，即可。

12. 做好的青團又萌又軟又糯，一口下去，軟糯的青團Q彈有嚼勁，餡料飽滿很實誠，沙沙的肉松和細膩的鹹蛋黃，搭配真的太絕了。

小 Tips

1. 面團如果幹就加點艾草泥，反之就加點糯米粉。

2. 青團出鍋要塗點食用油，這樣可以起到保濕防粘的作用。

3. 加入少許蘇打粉，可以防止青團變色哦，顔色更加好看。

花生黑芝麻青團

花生黑芝麻青團糯香中散發着淡淡的艾草香味，嚼一口，軟糯又不失嚼勁，甜甜的芝麻和花生餡緩緩流出，吃起來香甜又柔軟，大人小孩都完全停不下來~

食 材

糯米粉 300克

艾草泥 310克

澄粉 90克

細砂糖 50克

開水 150克

小蘇打 1克

豬油 15克

花生 1把

黑芝麻 1把

白糖 10克

豬油 10克

做 法

1. 新鮮的艾草非常嫩，莖葉都可以吃，将它們洗幹淨，放入開水鍋中焯下水。

2. 加入适量水，打成細膩的菜泥，稍微打久一點，越細膩越好。在打好的艾葉泥中加入兩克小蘇打，這樣蒸出來的成品顔色會更綠哦。

3. 将花生和黑芝麻，放入烤箱烤至香氣飄出取出，放涼後放入破壁機中。

4. 将烤好的花生和芝麻，打成細膩的粉末狀，芝麻粉多一些吃起來會更香。

5. 打好後盛出來，添加白砂糖攪拌均勻，再放熬好的豬油拌勻，用手捏成20克一個的小球，備用。

6. 澄粉倒入碗中備用，将開水煮沸，把适量沸水倒進澄面粉裡，一邊倒一遍迅速攪拌，直到攪拌均勻，稍微放置，等到不燙手的時候，揉成光滑的面團。

7. 另取一個盆子，放入糯米粉、糖、豬油，用筷子攪拌均勻，再把艾葉泥倒進糯米粉裡。

8. 将面粉揉成柔軟的面團，把之前揉好的澄面團和艾葉團混合起來，揉成光滑的面團，不粘手表面無裂紋，即可。

9. 把艾葉面團平均分成小劑子，大約每個45克左右。

10. 将小劑子放在手心揉成圓球。稍微按扁點，中間按個窩窩，将餡料放中間，用虎口将糯米面團往上慢慢推上來，讓面皮完全将餡料包裹起來，按平揉圓就好了。

11. 收口一定要捏緊後再揉圓，防止後面蒸的時候露餡。逐個都做好了。

12. 将小圓球放在不沾蒸包紙上，放入蒸鍋裡，大火将水燒開後，再蒸15分鐘就可以了，蒸好的青團顔色會變深，不要焖，直接打開蓋子，讓表面的水汽稍微揮發，焖長了時間青團的顔色就會變黃哦。

13. 熱的時候會比較粘，拿出來冷卻後就不會啦！趁青團還熱的時候，表面刷薄薄一層玉米油。蒸好的青團，一入口就能嘗到艾葉的清香，夾雜着黑芝麻和花生的濃郁香氣，沙沙甜甜的口感，嘗一口能惦記一整年~

小 Tips

1. 等艾葉青團完全冷卻後，用保鮮膜一個一個包裹起來，不需要放冰箱喲，常溫放就好，第二天吃還是軟軟的、QQ彈彈的。2. 找不到艾草的，可以用菠菜葉榨汁、麥苗榨汁、抹茶粉，代替哦。3. 可以根據自己的口味來調整餡料哦，比如香芋流沙爆珠、芥菜豬肉冬筍、麻辣小龍蝦、奶黃餡、抹茶蜜豆餡、椰蓉餡......還可以自己創作新的餡料出來哦~

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