簡介

我是北方人，雖然現在各種蔬菜比小時候豐富多了，但大白菜依然是冬季最受歡迎的菜品。寒冷冬季，總是吃白菜亂炖不給力啊，而辣白菜口味獨特、深受衆多食客愛戴，用來做拌飯、暖鍋、炒菜、涼拌小菜都是極好的～

我家每年冬季都要自制辣白菜，這個方子是我們家裡覺得操作最方便、味道也最正宗的了，一點不比買來的的差，大家感興趣可以試試哈＾＾

另外說一下以下的步驟比例是兩棵新鮮大白菜的分量，量杯為電飯煲配的量米用的塑料量杯。

用料

自制辣白菜的做法

選新鮮緊實的大白菜，擇去外面的不好的葉子，不用洗直接切開、然後掰成一片一片葉子。

一棵白菜配1量杯左右的粗鹽，均勻塗抹在白菜葉上進行腌制。

取足夠裝下白菜的容器，接入至容器二分之一的清水，将2量杯粗鹽放入清水内融化，然後将白菜泡入。期間隔4-5個小時注意查看一下白菜的腌制情況，如果白菜析出的水份還沒有将白菜完全浸泡，就調整一下白菜的擺放，使其均勻浸泡在鹽水中；大概18小時後白菜會變蔫。

用粗鹽腌至蔫軟的白菜，在流動水下清洗一遍，然後用力擠幹水份再放在瀝水籃裡瀝一瀝水。

之後再準備以下的步驟。

大蒜和生姜用壓蓉器壓成蒜泥和姜泥攪合在一起備用，順便把細鹽也加進去一起攪攪攪。

糯米粉加清水拌勻後，小火加熱不停攪拌至稍微濃稠，而且要燒開哦。（如圖：用勺子盛起後可順滑連貫順滑流下且在鍋内糯米糊表面留下痕迹），如果已經開鍋了但是太稠就是水少了。

趁熬制糯米糊的時候切白蘿蔔絲和梨絲。

将辣椒面、綿白糖、味精一起倒入足夠大的容器内拌勻，用量大概看圖就可以。

趁熱将糯米糊倒入剛剛拌好的粉末裡面，并馬上攪拌均勻。

啊 攪啊攪啊攪～～～

最後就變成了如此給力的辣白菜腌料湯底，顔色和質地都非常帶勁。

将蒜泥、姜泥繼續倒入，攪拌均勻。

再倒入白蘿蔔絲和梨絲，所以說這個容器要大嘛！

加入魚露，大概家20毫升左右。

當當當當～拿瀝幹水分的蔫白菜。

戴上一次性手套，（不然手上有口子會被疼死）将辣椒醬均勻的塗抹在每一片白菜葉上，夾層也要注意塗抹均勻。

擺入可存放泡菜的容器内，放冰箱裡腌制20天即可食用。

小貼士

1.粗鹽在菜市場更容易買到。

2.我用的辣椒面是重慶親友給寄過來的當地的，很帶勁。

3.腌辣白菜的容器可以是陶瓷的或者硬質塑料的，我用的樂扣樂扣。

4.家裡有暖氣建議裝入密封盒内放冰箱腌制，所以說腌制環境不能太熱。

5.關于腌制菜品中的亞硝酸鹽含量，已經有實驗表明，腌制菜品達到20天的時候就基本為0了，可以放心食用。

6.如果泡完鹹了就多過過水，如果淡了就多加點鹽。

7.白菜泡不蔫就是因為腌制的時候鹽太少。

8.辣白菜腌完會出褐色的湯是因為你的白菜本身不新鮮，加上周圍環境太熱，所以推薦大家放冰箱裡腌制。

自制辣白菜的答疑

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