越來越多的人開始注重飲食健康，高營養食物也成了餐桌上常客，比如：糙米、動物内髒、海産品、牛羊肉...

其實再有營養的東西，吃的時候也有需要注意的地方，今天我們就來說一說~

糙米

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糙米在加工過程中隻經過了脫殼處理，比精米多保留了「種皮」和「胚」，看起來是不透明的淺黃色，口感上可能沒有白米那麼軟糯。

因為多保留了種皮和胚，糙米含有更豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，每100g的糙米含有3.4g膳食纖維，比精米多出5倍。

膳食纖維含量高飽腹感也就更強，而且糙米的GI（食物血糖生成指數）比大米低，更适合減肥人群。

總結：

吃糙米等雜糧，建議這幾點：

1、每天攝入不超過50g-100g；

2、粗糧細糧搭配，蒸米飯時摻一些粗糧；

3、多種粗糧搭配吃，比如糙米、燕麥米、綠豆、紫米等。

專家提醒：糙米的膳食纖維含量高，對于腸胃脆弱或主食隻吃糙米，很容易出現腸胃脹氣的症狀。

動物水産品

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海水魚類較淡水魚類含多不飽和脂肪酸的量更為顯著，尤其是富含長鍊多不飽和脂肪酸「DHA」和「EPA」。

這些不飽和脂肪酸可以預防心腦血管疾病，對嬰幼兒及兒童視力和腦發育也有有益的作用。

總結：

吃動物水産品，建議這幾點：

1、動物水産品建議每次攝入100~200g、每周2~3次;

2、尤其嬰幼兒及兒童不建議吃重金屬含量較高部位，比如：魚頭、魚鰓、内髒、皮等。

專家提醒：海魚類産品容易受到海水中鉛、汞等重金屬污染，攝入過多容易導緻智力受損、骨骼異常。

動物肝髒

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動物内髒主要是指家畜、家禽的内髒，如豬肝、羊肝、雞肝、鴨肝等。動物内髒富含多種礦物質。

肝髒含有數量豐富而且吸收率非常高的鐵鋅等微量元素，以及維生素A、維生素D、維生素B2等。

除此之外，動物肝髒也是「血紅素鐵」的最佳來源之一，對于預防缺鐵性貧血有很大的幫助。

總結：

吃動物肝髒，建議這幾點：

1、每周攝入1-2次，每次不超過50g(生重)；

2、選擇安全的動物肝髒來源，認準檢驗檢疫合格标簽；

3、仔細清洗處理，制作時要燒熟煮透，避免油炸、油煎。

專家提醒：動物肝髒的膽固醇含量較高，過量食用可能引起高脂血症，一些膽固醇高的人也建議适量攝入動物肝髒，如動脈粥樣硬化、冠心病及動脈硬化引起的高血壓患者。

紅肉

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很多人分不清紅肉和白肉，根據「世界衛生組織」給出明确的定義，紅肉白肉可以這樣分辨：

紅肉：所有哺乳動物的肌肉組織，比如牛肉、豬肉、羊肉、馬肉、兔肉等。

白肉：禽類和海鮮水産，比如雞、鴨、鵝、魚肉、貝類等。

在營養上，紅肉中含有豐富的蛋白質、維生素B1、B2、A、D，人體必需氨基酸之外，因為鐵、鋅等礦物質也比較豐富，所以也是日常鐵和鋅的重要來源。

總結：

吃紅肉，建議這幾點：

1、根據膳食指南建議，每天攝入畜禽肉40-75g；

2、缺鐵性貧血的人可以适當多吃一些紅肉和血制品，适當調整紅肉的攝入量；

3、盡量選擇蒸煮炖方式，避免油炸煎烤。

專家提醒：世界衛生組織在2015年将紅肉列為「第 2A 級」緻癌物，因為紅肉中的「飽和脂肪」含量比較高，攝入過多會增加心血管疾病、乳腺癌、結直腸癌的發生概率。

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本文為“京醫通”原創，如有内容轉載，請标明來源

審稿專家：劉雅平北京小湯山醫院營養科副主任營養師

來源： 京醫通

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