烤冷面是很有特色的一道東北美食，很多人喜愛吃，烤冷面的特點之一應該就是冷面皮了，口感不同于一般的面制品，那烤冷面的面皮是什麼做的呢？下面就來具體看看吧。
烤冷面的面皮是由荞麥面粉、土豆澱粉、小麥面粉制作而成。
早期所用冷面為普通冷面，制作工藝成熟後使用特制冷面，這種特制冷面比平常市面常見的冷面要薄、柔軟，可直接食用。不過大部分人都會加工一下冷面皮，加上自己喜歡的配料食用。
原料：荞麥面粉100克、土豆生粉100克、小麥面粉100克、堿面1克、鹽1克
做法：
1、把荞麥面粉、土豆澱粉、小麥面粉倒入合面盆。
2、放鹽、堿各1克混合拌勻。
3、用涼水把三種混合粉類。
4、合成稍硬的面團兒。
5、把合好的面團兒蒙上保鮮膜松弛30分鐘。
6、然後放到面闆上用擀面杖擀開(注;這種合成面團兒沒有筋力，因此易碎，擀時要格外小心)
7、把面團兒擀成面皮後。
8、然後在沸水中煮熟。
9、把煮熟的面皮立即用涼水過涼。瀝淨水後晾幹。
材料：油适量，冷面(1張)，洋蔥10g。香菜5g，雞蛋1個，燒烤醬适量，醋适量，孜然粉适量，糖适量，辣椒粉适量。
做法：
1、準備材料：香菜和洋蔥洗幹淨。冷面備好。這種冷面不是我們平常吃的用水煮的冷面，是成片，要比平常市面常見的冷面要薄、柔軟，可直接食用，有專賣的地方。
2、香菜和洋蔥切碎。
3、備好燒烤蒜蓉醬，雞蛋打散。雞蛋是用一個打開一個，一張冷面一個雞蛋。所以這裡我先打散一個雞蛋。
4、平底鍋放油開火燒熱，油可以随自己的喜好添加，喜歡油大就多加些，反之就少放一些，取一張冷面，放在油面上，小火煎。
5、打散雞蛋液倒在冷面上，用平鏟把雞蛋液攤開。
6、雞蛋液凝固後，翻到冷面，有雞蛋液一面向下。一直是小火煎烤。
7、塗上一層燒烤醬。
8、撒上孜然粉，糖，辣椒粉，倒入适量醋，撒上洋蔥和香菜，
9、待雞蛋熟透，卷起再刷一層燒烤醬。取出切塊食用。
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