最近有條熱搜#女子上網學做生腌蝦食物中毒# 引起大家熱議。

9月4日山東煙台一女子在網上學習做生腌蝦，不料吃完因食物中毒需在醫院打3天吊瓶。當事人林女士表示，本來應該放白酒，自己放了料酒，吃完後感覺渾身沒勁，希望大家做菜一定要把食材處理好再吃。

最近，自制生腌海鮮在網絡流行以來，已出現了多起自制生腌「吃」進醫院的事件。

自制生腌安全嗎？

需要注意什麼呢？

哪些魚不能給寶寶吃？

哪些魚适合給寶寶吃？

一起來聽斌姐叨一叨~

自制生腌用白酒就能消毒？

生腌對食材和技術要求都很高，引起食物中毒能立刻發現，都不算最危險的，如果感染寄生蟲，甚至再潛伏很多年，才是最可怕的。

有人覺得生食水産隻要配上白酒，或是做成醉蝦、醉蟹就足以「消毒」，但純屬一廂情願，同樣不安全。

酒精殺死寄生蟲理論上可行，但前提是将寄生蟲或蟲卵直接泡在濃度足夠高的酒精裡一段時間。醉蝦醉蟹的外殼可以保護寄生蟲，酒喝到肚子裡後濃度被稀釋，所以也不足以殺死寄生蟲。包括三文魚生吃也是有風險的，因為主要的三文魚種，會從海裡洄遊到淡水河床裡産卵，就也有了淡水生活的經曆。

營養師提醒

斌姐建議大家盡量把食物進行高溫加熱殺菌後再吃，這樣對我們的身體健康也有保障。

寄生蟲對人體有哪些危害？

最典型和常見的寄生蟲，一個是生吃「菱角」可能會感染「布氏姜片吸蟲」，吃「魚生」可能會感染「華支睾吸蟲」(又叫肝吸蟲)。

肝吸蟲的幼蟲寄生在淡水螺和淡水魚蝦體内，人們常吃的青魚、草魚、鲢魚、胖頭魚、鯉魚、鲫魚均可攜帶。它的幼蟲被人吃進去以後，在腸道孵化并爬進膽管，在那裡安家。

肝吸蟲一旦進入人體，可以長期存活，有的甚至可以存活長達20～30年。它主要損害肝髒，可導緻膽管炎、膽管結石、膽囊炎、肝硬化、膽管癌等一系列肝膽疾病。這種病原體被國際癌症研究機構（IARC）列為1類緻癌物。

如何去除寄生蟲？

其實，去除寄生蟲隐患其實也很簡單，殺死寄生蟲的關鍵在溫度，無論高溫還是低溫，寄生蟲都受不了。

研究顯示，1毫米厚的生魚片在90度的熱水裡燙幾秒鐘就足以殺死寄生蟲，因此燙魚片或涮魚片的風險比生魚片小。如果是涮着吃，魚肉必須變成白色、不透明，有紅肉的要變成暗紅色。燒熟煮透無疑是最保險的辦法，雖然需要犧牲一點鮮嫩的口感，但還是健康更重要。如果生吃，美國 FDA 建議，比較理想的處理是零下35度冷凍15小時，或零下20度冷凍7天，寄生蟲也可以被殺死。此外，生熟分開也十分重要，包括案闆、刀具、容器和接觸台面都應當分開。如果養了貓狗，也不要給它們喂食生的魚蝦，并且要定期驅蟲。

這3種魚，絕對不能給孩子吃！

1、高汞魚

研究顯示，汞對嬰幼兒神經系統的發育影響極大，而魚貝類就是人體攝取汞的主要食物。

因此，汞含量高的魚一定不要給娃吃，包括：鲨魚、旗魚、方頭魚、劍魚、吞拿魚、長壽魚、金目大眼鲷等。

2、野生魚

野生魚，是指完全在自然環境水域裡生長的魚，遠比不上養殖魚有保障！

如果生存環境不達标，魚體内就會富集有毒有害的物質，寶寶吃了可能會發生中毒，甚至危及生命！

尤其是喜歡野釣的家長，在自家小河邊等地方釣的魚，沒有安全保障，是不建議給娃吃的！

3、鹹魚

腌制的鹹魚鈉含量高、容易産生緻癌物亞硝胺，是不适合給寶寶吃的。

大人可以偶爾吃，但每次不要貪嘴，少吃一點。

哪些魚适合給孩子吃？

刺少并且富含DHA的低汞魚，包括：小銀魚、三文魚、沙丁魚、海虹、黃花魚、龍利魚、鲈魚、帶魚等。

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作者簡介：兒童營養師王斌，中國注冊營養師、國家二級公共營養師、國家高級營養講師。擅于将醫學與現代營養知識相結合，專注于母嬰營養健康領域，手把手教你科學喂養孩子。

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