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石榴酒加工方法

生活更新时间:2024-08-27 09:24:02

石榴酒加工方法?将石榴鮮果分選、去皮、破殼取肉籽後，進行攪拌破碎布袋式榨汁或充氮絕氧布袋式榨汁，制成石榴原汁，榨汁後的果肉渣用30%v/v低度白酒浸泡10天～20天，每兩天攪拌一次，浸泡結束後，經澄清過濾的浸泡原酒用于調配石榴酒，我來為大家科普一下關于石榴酒加工方法?以下内容希望對你有幫助!

石榴酒加工方法

将石榴鮮果分選、去皮、破殼取肉籽後，進行攪拌破碎布袋式榨汁或充氮絕氧布袋式榨汁，制成石榴原汁，榨汁後的果肉渣用30%v/v低度白酒浸泡10天～20天，每兩天攪拌一次，浸泡結束後，經澄清過濾的浸泡原酒用于調配石榴酒。

在制成的石榴原汁中加入果膠酶和SO2進行酶解，酶解結束後用矽藻土過濾機将原汁過濾至清亮溶液，然後接種活化了的耐酒精、抗SO2 的釀酒酵母并加入水和蔗糖進行主發酵，品溫控制在21℃～28℃，主發酵時間為10天，使其殘糖量降至4g/L以下、比重降至0.998以下，用檸檬酸或碳酸鈣調整PH為3.0～3.5。

分離倒桶進入後發酵，品溫控制在16℃～18℃，後發酵時間以28 天為最佳，然後采用添加1‰的烘焙了的橡木顆粒或橡木桶進行陳釀，品溫為(16+1)℃，補加30～50mg/L的SO2，陳釀時間至少6個月。

陳釀後添加适量的明膠和單甯進行下膠處理，添加後靜置4天～6 天，然後用傾瀉法出酒并過濾，若明膠添加過量，可添加0.5～1.0‰的皂土，靜置至少6天～7天，用傾瀉法出酒并過濾，盡量避免沉澱物的浮動。

冷凍處理，溫度控制在-4℃～-5℃，冷凍前添加100～200ppm的偏酒石酸，使石榴酒在冷凍過程中将Ca2+、Mg2+濃度降至30ppm以下，冷凍7天後用0.8μm膜過濾，然後進行調配，調配的原料為上等的白砂糖、檸檬酸、碳酸鈣以及石榴果肉渣30%v/v低度白酒浸泡後的原酒作為調配酒，調配好的酒用0.4μm膜過濾，超高溫瞬時滅菌，最後裝瓶入庫。

石榴酒酸甜美味，因此很受女性青睐，但醫生提醒，女性在經期前最好不要飲用太多的果酒，否則容易導緻出血量過多。

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