這篇文章主要是應一些朋友私信邀請，所以給大家分享扣肉的一些簡單做法，特點是肥而不膩，唇齒留香，美味繞梁三日而不絕，小夥伴們一塊動手做起來吧！制作方法特别簡單，所以食材精确到克，自己在家一遍就能做成功！

鹽菜扣肉

食材：

600g扣肉坯、50g鹽菜、3g幹紅椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老幹媽、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量鹽

做法：

1、将扣肉坯如圖改薄成二指厚。再切成半指厚的片狀。用溫水清洗。

2、切好的肉片放容器裡，加鹽、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。

3、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内擺放好；把剩餘的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。

4、鹽菜用溫水泡發洗幹淨，擠幹水分摘開一片片，切碎。幹紅椒頂刀切碎。炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、幹紅椒碎、老幹媽，加鹽少許中火炒香。

5、炒好的菜幹裝入填好肉的扣碗中，并鋪平。将做好的扣肉放入蒸鍋，上汽後蒸50分鐘。

6、蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣于碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。

二、香芋扣肉

食材：

五花肉500克、槟樃芋頭400克、香蔥3根、香葉3片、桂皮1根、八角2顆、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、細鹽1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、鹽1/4小匙、蚝油1大匙、細砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙

做法：

1、鍋内注入清水，放入肉塊，香蔥打結及所有鹵肉材料，大火煮開後轉小火煮30分鐘；槟樃芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙塗抹均勻，腌制15分鐘。

2、煮好的肉塊取出放涼，表面塗上深色醬油，在表面用牙簽剌上小洞，瀝幹水份；4)鍋内熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色（炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到）；

3、将芋頭放入熱油中，炸至表面結成硬殼；将炸好的肉塊切成5mm厚片；将肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗内，最表面鋪上剩餘的芋頭；

4、将蚝油，砂糖，生抽在碗内調均後，均勻的塗在肉及芋頭上。鍋内燒開水，加蓋蒸60分鐘；蒸好的肉，在碗上扣個大盤，将碗反扣過來即可；

5、在盤内裝飾燙熟的江青菜，将碗内蒸出的湯汁倒入鍋内加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可。

三、腐乳扣肉

食材：

帶皮五花肉500克、腐乳2-3塊、腐乳汁适量、豆腐一塊

做法：

1、把五花肉洗幹淨，鍋内放水，把肉塊冷水下鍋大約煮20分鐘，筷子能紮入五花肉裡即可撈出，放涼

2、把腐乳和腐乳汁放小碗裡，加适量的水，碾碎腐乳

3、炒鍋内放油，油七成熱時，把五花肉放入炸，不斷的翻動肉塊（會有油不斷的濺出來，就用鍋蓋當盾牌擋一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬時撈出

4、把炸過的肉塊切成均勻的肉片把肉片放碗裡倒入調好的腐乳汁，用手抓勻

5、拿一個碗，然後肉皮朝下擺放在碗中，最後把豆腐切塊擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時以上，時間越長肉會越軟爛。我上它蒸了1.5個小時

6、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤子置于碗上，快速翻轉，将肉片扣于盤内即可。

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