每年夏天，都會有一種叫做“雞頭米”的食物成熟上市。它的季節性很強，如果我們想要吃新鮮的，僅僅隻有兩個月的時間。

下面老于就向大家一一介紹一下：

“雞頭米”其實就是新鮮的芡實，屬于睡蓮科的植物。由于它的果實是圓球形的，尖端有些突起，看上去有點像是雞頭，所以直接起名叫做“雞頭米”，或者是“雞頭肉”。

它生長在農村的水田裡，或者是池塘中。除了天然生長，它還被廣泛的人工培植。其中，最有名的産地要數蘇州葑門南塘了。

1，營養價值豐富。

“雞頭米”作為一種糧食來說，它最多的烹饪方法就是熬粥了。這對于老年人，孩子，或者是年輕人來說，都是一種極佳的養胃方式。當然，有人甚至還将它作為一種藥膳。

但是，不管怎樣，雞頭米的營養價值是非常豐富的。所以，很多人甚至将它與“人參”相媲美。

2，雞頭米對生長環境要求很高。

雞頭米非常的矯情，矯情到什麼程度呢？它在生長過程中，隻喜歡26℃——34℃的溫度。

雞頭米非常的霸道，霸道到什麼程度呢？它生長的周邊，不能放養水禽。

雞頭米非常的嬌貴，嬌貴到什麼程度呢？它生長的水域中，水質一定要好，還不能碰農藥，一碰農藥就會枯萎，或者死掉。

3，雞頭米的獲取“來之不易”。

雞頭米的果實并不是裸露在外面，而是隐藏在水裡的。所以，農民們在收獲的時候，就要更為麻煩一些。

不僅如此，雞頭米在水裡的果實部分，全身都長滿了刺。并且當它收獲的時候，全是農民們用割稻谷的鐮刀收割的，無法像收割小麥那樣，還可以用機器。

而當農民們辛苦地将它們收割回家後，還需要将外面的這層刺全部剝掉，才能露出白色的雞頭米果實。并且為了保證剝出來的雞頭米果實完整，不被損壞，全程無法用機器，隻能通過手工進行。

并且在手剝的時候，還非常麻煩。去掉外面的刺之後，要先把雞頭米用清水清洗幹淨，然後晾幹水分，最後才能再用小刀将真正的雞頭米果實挨個撬出來。

以此來看，想要最終将雞頭米做成一份美食，可真的是要煞費苦心，來之不易了。這樣珍貴的雞頭米，又怎能不和“人參”相媲美呢？

1，雞頭米熬大米粥。

雞頭米的烹饪方法有很多種，其實最簡單的就是和大米混合在一起煮粥。

方法很簡單：

（1）先抓一把雞頭米放入鍋中煮一段時間，至于具體的時間并沒有特殊的要求，我一般會煮15分鐘左右。

（2）放入大米，一起煮，煮至自己喜歡的軟爛程度即可。

2，雞頭米炖排骨。

（1）先将雞頭放在鍋裡，用小火烘炒至表面微微發黃。不過需要注意的是：不需要加油哦！

這樣做可以使雞頭米在與排骨炖在一起的時候，避免粘連，顆粒分明。

（2）将雞頭米與排骨放入鍋中炖，其方法與炖排骨的方法一樣。

炖好了之後，雞頭米的顆粒飽滿，排骨以及湯裡都帶着一股淡淡的清香，味道非常迷人。

3，炒雞米頭。

對于剛剛剝出來的新鮮雞米頭，最能體現其好味道的烹饪方法就是炒着吃了。炒蝦仁，炒肉，或者清炒，等等都是可以的。

但在炒制之前，最好是将雞米頭放在鍋中煮一下。其實，我們也可以理解為是焯水。

4，雞頭米羹。

江蘇地區有一道非常有名的小吃，叫做“雞頭米羹”。它就是以“雞頭米”為主要食材，加入了江南地區特有的藕粉熬制而成，非常的美味。

具體方法如下：

（1）鍋裡燒開水後，加入雞頭米熬煮，此時熬煮的時間可以控制在兩三分鐘。

（2）用藕粉勾芡芡汁，同時倒入一些桂花蜜。

（3）使加入桂花蜜的藕粉勾芡汁和熬煮好的雞頭米混合在一起，雞頭米羹就這樣做好了。

雞頭米羹是江南地區特有的小吃，正如作家柏邦尼所說的那樣：“北方人幾乎沒吃過新鮮的雞頭米，圓潤，清澈，彈性十足，搭配桂花，正是江南的氣質。”

朋友們，你們吃過這種雞頭米嗎？

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