美味是打開記憶枷鎖的鑰匙，讓人不知不覺會想到童年時代，小時候的我就是很喜歡吃鲢魚，長大再次吃到鲢魚，不由得深感時光之快。鲢魚肉質鮮嫩，而且有着很高的營養價值，很受人們喜愛。教你制作鮮美可口的鲢魚，瞬間迷倒一幫人，現在學還來得及。

（1）紅燒鲢魚

食材：鲢魚，蔥，姜，蒜，幹椒，八角，甜面醬，料酒，鹽，糖，香菜

做法：1、魚清洗幹淨後，切塊；把魚身上的水分擦幹；熱鍋燒油下入魚塊轉小火煎制；雙面煎黃後取出；

2、蔥、姜、蒜、幹椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚塊入鍋；

3、加沒過魚身一半的開水，加四海面醬中火炖；中間翻面一次，加适量鹽和糖繼續炖；

4、待湯汁基本收幹，加味精和蔥花、香菜出鍋即可。

（2）大蒜鲢魚

食材：鲢魚、馬鈴薯澱粉、蔥姜蒜、雞湯、冰糖、料酒、胡椒、醬油、醋、老抽

做法：1、鲢魚洗淨處理好後,用鹽,酒,腌20分鐘, 洗過, 瀝幹,擦幹,撲上一薄層馬鈴薯澱粉進油鍋兩面略煎, 取出,

2、油鍋放一碗大蒜頭,煎黃,不要焦, 放魚塊, 新鮮辣的紅,青辣椒,姜片, 蔥段, 雞湯,冰糖, 酒,胡椒, 蓋蓋, 燒入味,

3、加醬油,醋,再煮幾分鐘, 加幾滴老抽調色, 好了, 把魚塊裝盤, 把汁勾薄芡,倒在魚上, 撒上蔥花.

（3）炖白鲢魚

食材：鲢魚、木耳、蔥姜蒜、白糖、料酒、醬油、醋、澱粉

做法：1、将白鲢魚收拾幹淨，刀在魚身兩側劃十字花刀；水發木耳洗淨；

2、熱鍋燒油把魚下鍋；炸至兩面淺黃色時撈出；鍋内留底油，放入蔥段、姜絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，添入清水；

3、随即把白鲢魚、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開；

4、用小火慢炖，至魚炖透，加入味精，撈出放入盤中；用濕澱粉勾芡，澆在魚身上即可。

（4）鲢魚炖豆腐

食材：鲢魚，鹵水豆腐、蔥，姜，蒜，辣椒，八角，料酒，

做法：1、鲢魚洗淨，處理好後切大段，斜打花刀；起油鍋，油熱後，爆香蔥姜蒜和八角；

2、下入三勺郫縣豆瓣醬炒出紅油；烹入料酒，下入切好的魚段；

3、添加沒過魚的開水，大火煮開，轉中火炖20分鐘；添加大塊鹵水豆腐，繼續中火炖20分鐘；

4、少量添加鹽和味精，轉小火炖20分鐘；撒入香菜和蔥碎，出鍋即可。

（5）茄汁鲢魚

食材：鲢魚，番茄醬、蔥，姜，蒜，料酒，糖，醋、澱粉

做法：1、将魚洗淨，用刀在魚身上劃上“井”字形刀紋；抹上鹽，撲上幹面粉；

2、魚用油炸至金黃色，撈出入盤；

3、将番茄醬、醋、白糖放鍋内炒勻，加入水澱粉勾芡，澆在炸好的魚上即成。

（6）涼粉鲢魚

食材：鲢魚，白涼粉、蔥姜蒜、八角、料酒、糖、豆瓣辣醬、澱粉、啤酒、高湯做法：1、将鲢魚去内髒洗淨切成塊，用澱粉拌勻待用，白涼粉切成塊，香菜、蔥、姜、蒜洗淨切成末；

2、坐鍋點火倒油，油六七成熱時放入魚塊炒散，待魚塊變成金黃色時撈出；

3、鍋内留餘油，油熱放入豆瓣辣醬、泡辣椒醬、蔥末、姜末、蒜末、泡辣椒，倒入炸好的鲢魚塊翻炒，放入白涼粉，加入啤酒、花椒油、料酒、糖、鹽、雞精、高湯、香油、醋，撒上香菜末即可盛出。

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