酥肉湯是四川省傳統的地方名菜，屬于川菜系。主要食材有豬肉、雞蛋、幹豆粉。所以我們在原來的技術上進行修改，我們的湯汁可以做多種口味，可以做清淡可以做濃湯的口味，根據個人口味今天改良都是非常好吃，所以這道菜老少皆宜，裡面有肉、有菜、還能喝湯。

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今天我們就教大家做這道餐廳的熱門菜豆湯小酥肉，怎麼炸我們的酥肉，怎麼熬制我們的湯品讓既能喝湯又能吃肉的一道湯品菜，當然這道菜也是餐廳的熱門菜。

豆湯小酥肉準備食材：

主料：精選五花肉300克

腌肉：花椒面2克 味精2克 鹽3克 胡椒粉1克

面糊：生粉300克 雞蛋3個 東古醬油5克 鹽4克 味精2克 胡椒粉2克

湯汁：鹽3g，味精2g，胡椒粉1g，雞汁8g 碗豆漿适量 奶白菜适量 南瓜泥适量

第一步

首先我們選用精五花300g，我們要選用肥瘦均勻的五花肉，然後再去皮。

我們再把五花肉改刀成條，差不多半厘米的寬就可以。

我們把切好的五花肉放入盆中，然後再加入花椒面2g， 味精2g，鹽3g，胡椒粉1g，可以根據個人口味進行微調，然後再抓勻備用。

然後我們開始打炸酥肉的糊，選用生粉300g，雞蛋3個，慢慢攪拌，攪至糊能夠完全地用手指能挂住的時候即可。

再下入東古醬油5g，鹽4g，味精2g，胡椒粉2g，給我們的面糊做一個簡單的調味，這樣外面和裡面吃起來都有味，這樣做成的糊更好吃。

然後用手朝一個方向順時針不停地攪拌，順時針一個方向這樣的肉質更嫩，不然反複這樣的肉可能吃起來會比較老，攪拌至糊能夠挂在手指上的時候即可。

第一步

現在開始炸制酥肉鍋中加入油，油溫燒至六成左右将酥肉一根一根放入鍋裡。我們第一次炸的目的就是我們把酥肉炸炸至表面金黃定型，主要目的就是炸酥炸透。

然後我們再進行第二次炸制，我們把油溫再燒至7-8成熱時，進行第二次複炸5-8秒就可以，這樣我們給酥肉定型，外宿裡嫩的一個作用。

最後我們的酥肉炸制完成，撈出備用。

然後我們将事前準備好的奶白菜洗淨，切成小段。

為什麼叫它豆湯小酥肉，因為我們用的是去皮的豌豆，經過泡制兩小時以上，然後再蒸箱蒸，或者用高壓鍋，去把它蒸制耙落成豆湯備用，這個步驟比較簡單也比較好做，就是我們豌豆更做更好更快就可以。

下面就開始制作這道湯，然後鍋裡放入我們之前準備好的雞湯，如果我們家裡沒有雞湯的話可以放清水也是可以的，然後再下入酥肉，小火煨至3-5分鐘，使其充分的入味耙軟。

然後我們再進行調味加入鹽3g，味精2g，胡椒粉1g，雞汁8g，雞湯适量根據個人口味進行調制。

我們調味好的湯最後再把豌豆黃豆湯放入鍋中，一起攪拌均勻，根據實際的情況，我們也可以加入少許的南瓜茸來提色，讓這道菜的色澤更加的鮮豔，更加的金黃。

小火煨至2-3分鐘時，将事先備好的奶白菜倒入鍋中，大火燒開即可出鍋。

最後出鍋時，為了讓這道菜的香味更加的濃郁，可以點入少許的雞油，出鍋即可。

我們這道豆湯小酥肉就制作完成啦！一道我們既能喝湯也能吃肉的一道菜就制作完成啦，湯汁顔色非常好吃，湯汁鮮美，小酥肉一口下入都是滿足。

豆湯小酥肉總結

1.我們炸的酥肉一定要炸酥炸熟，因為我們需要二次重複炸，這樣外酥裡嫩的作用

2.我們的關鍵湯汁就是怎麼做顔色好看顔色金黃一道非常好吃可口的湯汁就制作完成啦！

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