北方羊肚菌人工栽培技術

_柴秋泉

目前全國除幹旱荒漠地區、鹽堿地區和熱帶地區 （如海南、廣東等地） 外，其他溫帶、寒帶等大部分地區都可以種植羊肚菌。羊肚菌對低溫，但不耐高溫，在有野生羊肚菌存在的地方栽培效果更好。

1 準備階段

人工栽培羊肚菌的土壤要求肥力足，透氣性好，容易保持水分。第一年初春進行整地，深翻20 cm，并焚燒雜草和根系，增加土壤磷、鉀含量。之後，根據地塊情況，再深翻 1～2 次，充分腐熟分解地力并自然消毒。

為避免内澇，羊肚菌應以畦作方式栽培，邊界溝可用作排水溝，防止内澇。首先，在翻土後的地面畫一條線以确定畦面的寬度和溝槽的深度，然後使用挖溝機挖掘邊界溝槽。通常畦面寬度100 cm，邊界溝的寬度 30 cm；在畦表面上挖 2個種植溝，溝間距為 50 cm，溝深 6～10 cm，溝寬 20 cm。挖溝後将培養料鋪到種植溝中，培養料是羊肚菌生長的重要營養來源。培養料的制作方法：将楊樹、栎樹、果樹等樹木的木屑用水澆灌後經高溫滅菌。它含有大量的碳元素、氮元素和其他微量元素，有助于羊肚菌菌絲、菌核和子實體的生長。要求培養料鋪裝均勻，厚度為2～3 cm。

2 平棚栽培技術要點

2.1 平棚的建造

在北方地區，多使用平棚，但要注意大風和大雪等極端天氣，易造成平棚倒塌。平棚的棚頂平整、棚内面積大，搭建平棚需要用鑽孔機鑽孔，每隔 3～5 m 鑽一個孔，孔深 0.5 m。鑽完孔後插上長為 2.5 m 的竹竿，竹竿露出地面 2 m 左右，保持整齊，橫縱都在一條直線上。為了固定竹竿，使平棚更穩固，還要用錘子把竹竿底部的土夯實，每個竹竿的頂端都要有相互垂直的小孔，用托膜線把橫縱的竹竿連接成一個整體，形成橫縱相連的棚架。接下來鋪遮光率為 75% 遮陽網。在操作過程中，必須将遮陽網拉伸和拉直，充分展開，用塑料紮帶将遮陽網固定在隔膜線上。拉動時應控制力度，如果用力過大，遮陽網很容易損壞。

2.2 平棚的保濕

羊肚菌喜歡潮濕的土壤環境，菌絲體可以在相對含水量為 50%～70% 的土壤環境中生長。土壤相對含水量超過 70%，菌絲停止生長；土壤相對含水量低于 50%，菌絲生長減慢；最合适的土壤含水量是 60%～65%。為了控制土壤濕度，要架設噴灌設施，噴灌設施密度要大一些。噴灌時使用的噴頭霧化效果要好，不能産生強水流，澆水時不要沖刷土壤。

2.3 平棚的降溫

羊肚菌的生長對光照和溫度的要求很高，帶有遮陽網和噴灌設施的平棚有時不能完全适應羊肚菌的生長。當羊肚菌子實體在春季出土時，平棚内的光照強度很高，不适合羊肚菌子實體生長。為了減少羊肚菌子實體出土後的光照，可在建造好的平棚内撒上一些麥種。小麥比羊肚菌子實體發芽早，植株較高，能起到給羊肚菌遮陽的作用。小麥的播種密度不宜過大，播種量以 2 kg/667 m 2 适宜，以免影響羊肚菌子實體的生長。

平棚的優點是成本低，空氣流動性好，便于現場操作；缺點是隻适應大而平的場地，遮陽效果不夠。

3 拱棚栽培技術要點

拱棚也稱低棚，需按照地形和風向設計，長度取決于地段，一般不超過 100 m，以免影響通風。拱棚的施工需要門式鋼管，是将一根長 3 m、直徑為8 mm 的鋼管彎成頂部長度為 1 m，兩側為1 m 的門式，每間隔 2 m，插入一根門形鋼管作為拱棚的骨架。鋼管需要插入約 0.3 m 的土層中，以确保門形的牢固。将每根門式鋼管用支撐托膜線連接起來之後，就可以鋪設遮陽網了。

拱棚遮陽網與平棚使用的遮陽網相同，遮光率均為 75%。鋪好遮陽網後還應配備澆水設施，有條件的地方應在拱棚外安裝噴灌設施。噴灌設施應在拱棚上噴水，将水滴到溝中。在沒有噴灌條件的地區，必須有足夠的水源給羊肚菌苗床澆水。拱棚建成後，無需在苗床上撒麥子。當春季氣溫升高，光線增加時，可以在拱棚上鋪設稻草，進一步遮陽。

拱棚的優點是建造方便，可以根據地形建立在不規則不平的地塊上；缺點是建設成本高，管理沒有平棚方便。

4 生長期管理

4.1 越冬期

棚子建成并播完種子後，羊肚菌種即将越冬。這一時期的管理主要是觀測棚内土壤的濕度。每7 d 澆水 1 次，當棚内溫度高于 3℃時，羊肚菌菌株的菌絲會在土壤中緩慢發育。

4.2 出菇期

第二年 2 月後，随着溫度的升高，羊肚菌菌株的菌絲發育較快。3 月後，羊肚菌子實體生長，進入出菇期。出菇期是指從子實體萌發、生長到子實體收獲的階段，羊肚菌出菇期管理有以下注意事項：

4.2.1 溫度 溫度對羊肚菌的影響貫穿其整個生長發育過程。出菇時溫度在 10℃左右比較合适，子實體生長時溫度在 10～20℃，由于羊肚菌成熟較快，所以溫度控制必須時刻到位。

4.2.2 光照 光照對子實體的形成非常重要。特别是當子實體發育時，要為羊肚菌提供适量的散射光。散射光的強度與子實體的顔色有一定的關系。如果光線很強，羊肚菌的顔色會很暗，否則會很淺。因為冬季播種的小麥長勢要快于羊肚菌子實體，所以随着氣溫的升高，小麥長高後就可以給羊肚菌子實體遮光、降溫。

4.2.3 水分  出菇期要求土壤的相對含水量在50%～70%，這樣羊肚菌才能順利生長。棚内應保持潮濕，空氣的相對濕度 85%～90% 對出菇有利。管理中注意控制兩個極限濕度，一是空氣的相對濕度不小于 70%，二是空氣的相對濕度不大于 90%。春季溫度變化較快，低于 15℃時，可噴灌澆水或水管澆水，澆水要少量多次；溫度在15℃以上時，要在拱棚上面均勻鋪一層厚約 2～3 cm 的稻草，給棚内的羊肚菌子實體遮光，然後給覆蓋好的稻草澆水。

4.2.4 通風 拱棚種植羊肚菌，棚内空氣流通性較差，不利于散熱。要做好通風工作，羊肚菌是一種好氧真菌，棚内要裡保持足夠的氧氣，空氣中二氧化碳濃度不要高于 0.3%，出菇期間要在早晨、傍晚或陰天時适當打開一部分遮陽網，給拱棚内通風。

4.2.5 除草 平棚栽培或拱棚栽培的田間管理均以控制光照和濕度為主，苗床不宜除草。羊肚菌可以與雜草共存。如果除草不當，羊肚菌将失去對土壤的适應性，從而損害土壤中的菌絲體，影響其生長。雜草也能起到良好的遮陽作用，可以避免強光直射。

5 采收期管理要點

當羊肚菌子實體的帽蓋面充分伸展，并出現出羊肚皮狀的凹坑時，即可采收。生産中收獲的子實體應是八成熟，此時收獲的子實體整齊，肋骨寬，邊緣厚，口感好，味道鮮美，外形美觀，便于儲存和運輸，保質期長。收割時，将小竹片插入土壤中，然後輕輕向上撬動，直到羊肚菌松動才能收割。将采收的新鮮羊肚菌子實體切根，去除基部的土壤和雜質，然後根據不同等級分别存放。采摘時應提前在籃子内放置柔軟的材料，避免菇體表面刮傷。

收獲期可以持續一個月左右。未售出的羊肚菌應及時晾幹，否則會發黴變質。天氣晴朗時，需要2～3 d 可以将其晾幹，晾幹封存後就可以在市場上出售。每667 m 2 鮮羊肚菌的平均産量約為200 kg。在正常情況下，1000 g 新鮮羊肚菌幹燥後可得約100 g 羊肚菌。

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