甯化老鼠幹怎麼制作?說到平日裡讨厭的惡心動物，大家會想到什麼呢？蟑螂，老鼠，蜈蚣，蜘蛛……無非就是這些了今天給大家介紹一道聽着有點惡心的菜——老鼠幹，它還是閩西八大幹菜之一，我來為大家講解一下關于甯化老鼠幹怎麼制作?跟着小編一起來看一看吧!

甯化老鼠幹怎麼制作

說到平日裡讨厭的惡心動物，大家會想到什麼呢？蟑螂，老鼠，蜈蚣，蜘蛛……無非就是這些了。今天給大家介紹一道聽着有點惡心的菜——老鼠幹，它還是閩西八大幹菜之一。

如上圖，它長這樣，這色澤，看着還是蠻不錯的哈。其實真的很美味，吃過之後你就會愛上它了。老鼠幹是福建甯化的特産。福建甯化縣屬于三明市管轄，靠近江西省，位于武夷山脈東麓，據說是客家文化的發源地。其實吃老鼠是有曆史的，當初古代遇到饑荒時期，有啥不敢吃的，但是偶然間發現，老鼠幹很好吃，于是就慢慢流傳下來了。慢慢地就成了一種特色。由于當地群衆普遍愛吃老鼠幹，因此曆來就有“老鼠幹豬肉價”之說。冬季來到，人們幾乎都把吃老鼠幹作為一種享受。烹饪方法多數是配以豬肉、冬筍，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之。尤其是愛喝酒的人，更把它視為配酒之上品。冬季的田鼠數量較多，更是肥美。

正宗的甯化老鼠幹是用田鼠制作的，那就要到田地裡去抓田鼠。抓田鼠的方法有很多，煙熏的、灌水的、設陷阱等等，甯化農民經驗總結，還是“竹筒捕鼠器”比較簡單好使。竹筒捕鼠器的原理很簡單，就是在竹筒裡設個觸發性的索套，老鼠将頭鑽進竹筒去吃誘餌就會觸發機關，被索套将頭牢牢勒住。

田鼠抓回來後，先是去毛。甯化這邊去鼠毛的方法主要有兩種：一，點燃稻草或木炭将鼠毛烤掉；二，放鍋裡蒸，鼠皮蒸過後就容易褪毛。先将田鼠褪了毛，再去内髒，完之後用煙熏的方法将鼠肉熏好就大功告成了。熏制完成的老鼠幹蠟黃蠟黃的，不僅看起來有食欲，而且經久耐放。

甯化的老鼠幹吃法很多，其中以炒和焗飯為主。炒的時候放點辣椒幹會更加美味，鮮中帶來辣，百吃不膩，非常開胃。煮飯時，放幾塊老鼠幹進去焗，等飯煮好了，老鼠幹也熟了，老鼠幹的油脂和香味滲透到飯裡頭，兩者混合異香撲鼻，老遠都能聞到。吃上一回，保準一輩子都忘不了這股香味！這老鼠幹拿來下飯也是美味佳肴，一杯小酒，一小片老鼠幹，保證讓你嗨到升天。老鼠幹不僅能補腎，而且還能治療尿頻，适合各種人群食用，隻不過吧，這價格略貴，一斤大概得上百元。而且随着人類的捕殺和生态環境的惡化，野生田鼠的數量已經大量減少了，更多靠的是人工養殖。貴也是有它的道理的，畢竟路邊随随便便給你抓兩隻老鼠，你也不敢吃，對吧，哈哈哈哈。

實話說，我也隻吃過一次老鼠幹。我一隔壁舍友是三明的，下次讓他給整點嘗嘗。大家如果有去三明旅遊的話，記得買點嘗嘗哦，味道真的很棒呢。

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