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泡臘八蒜為啥不綠

生活 更新时间:2025-02-02 07:45:03

泡臘八蒜為啥不綠?影響臘八蒜綠不綠的主要因素是蒜酶、溫度和醋酸濃度,下面我們就來聊聊關于泡臘八蒜為啥不綠?接下來我們就一起去了解一下吧!

泡臘八蒜為啥不綠(泡臘八蒜為什麼不綠)1

泡臘八蒜為啥不綠

影響臘八蒜綠不綠的主要因素是蒜酶、溫度和醋酸濃度。

大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜藍素,再慢慢轉變成蒜綠素,不過蒜綠素産生的時間比較短,它會再轉變為蒜黃素;低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜綠變的必要條件;泡制臘八蒜的醋能起到增加細胞膜通透性的作用,使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠。

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