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腌酒豆的方法

生活更新时间:2024-12-03 21:23:29

腌酒豆的方法?選料：青椒選用肉質肥大、質嫩、無蟲蛀、無腐爛變質的錐椒或長椒；紅椒選用肉厚、質嫩、籽少、辣香純正的短圓錐椒青椒和紅椒分别在各自容器裡分開腌制，到包裝工序時再定量混裝，使産品色彩呈現天然對比色，增加産品的美感，今天小編就來說說關于腌酒豆的方法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

腌酒豆的方法

選料：青椒選用肉質肥大、質嫩、無蟲蛀、無腐爛變質的錐椒或長椒；紅椒選用肉厚、質嫩、籽少、辣香純正的短圓錐椒。青椒和紅椒分别在各自容器裡分開腌制，到包裝工序時再定量混裝，使産品色彩呈現天然對比色，增加産品的美感。

去蒂、除雜和紮眼：辣椒及時摘去梗蒂，除去蟲蛀、腐爛、過熟或有機械損傷的辣椒及雜物。用清潔已消毒的竹針在每個辣椒的蒂柄處紮眼，刺穿中心處的囊膜，便于後續的腌制。

洗滌熱燙：用流動水或高壓噴水洗淨辣椒，瀝幹水後，放入敞口的沸水中熱燙3min(分鐘)。

脫水：将熱燙後的辣椒撈出，瀝幹水後進行晾曬，以風幹部分水分，或放入低溫熱風對流設備中脫除部分水分。一般将100kg鮮椒脫水至60kg重即可。

初腌保脆：食鹽配成13波美度的溶液，加入0．3％CaCl2溶液保脆劑，每隔3--4h(小時)上下翻動一次，2d(天)後撈出，除去鹵液。

幹腌：将初腌的辣椒瀝幹後，鋪在容器内，每100kg加食鹽15kg，層椒層鹽，上層鹽多，下層鹽少，每天翻動倒缸一次，注意使它散熱，腌漬7d(天)後，出缸。

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