福建泉州，一座文化底蘊豐厚的古城，其極具閩南年味的春節年俗是其悠久曆史的見證。

春節是泉州一年中最熱鬧的日子。從農曆正月初一到十五，都是在“過年”，隻有過了十五，這個“年”才算過去。

每逢春節，帶着“愛拼才會赢”的沖勁外出打拼的泉州遊子，無論身在何處，都會在除夕夜回到家鄉，與家人圍爐夜話，祭拜祈福，歡度元宵。

除夕“年兜”日，“圍爐”食材有講究

大年三十那天，被泉州人稱為“年兜”，是一年中最重要的一天。當天，家家戶戶忙裡忙外，大備酒食，既為拜神祭祖，也為當晚“圍爐”。

“圍爐”，顧名思義，全家人圍着火鍋，擁坐在一起，唠唠家常叙叙舊，一起享用豐盛的年夜飯。傳統上，年夜飯是拜神祭祖後食用，還需留幾碗宿飯到正月初一，上面放上橘子和硬币，稱為“過年飯”。

福建泉州年夜飯。受訪者供圖

與北方火鍋食材有所不同，“圍爐”餐桌上更多的是新鮮的海産年貨與當地的特色蔬菜，典型的如蘿蔔，蘿蔔在閩南語中叫“菜頭”，與“彩頭”諧音，寓意新年好彩頭；豆腐諧音“多福”，象征豐裕富足；芋頭諧音“頭路”（出路），寓意新的一年得到好工作。此外，“年兜”前幾天準備的各類炸物粿品，如紅果粿、菜頭粿（蘿蔔糕）、甜粿，也都是圍爐火鍋的絕佳食材。

除了食材，火鍋湯底也頗具地域特色，往往是各類熬制的靓湯，如排骨湯、筒骨湯、雞鴨肉湯。圍爐時，鮮蝦、魚類等海鮮加入湯底炖煮，味道甭提有多鮮甜。

昔日，圍爐結束後，許多人家會在庭院中将麥草等堆成小堆，家長在廳堂中上完香後點燃火堆，火堆燃燒噼啪作響，适時觀察火勢，讓一家人跳過火堆，寓意跨向紅紅火火的新一年。幾乎同時，家長還會燃放煙花爆竹，十分“鬧熱”（閩南語“熱鬧”之意）。随着社會變化，部分地區禁燃煙花爆竹，這一習俗隻在泉州部分地區保留。

一番熱鬧之後，全家老小圍坐茶桌聊天，桌上擺放不少茶點和水果，最常見的是橘子和瓜子。大家邊喝茶嗑瓜子邊暢聊，即使過去一年在外奔波不少辛酸，此刻聊起也是雲淡風輕。通常情況下，家長會告訴孩子不要獨食橘子，而是将其分成多瓣與家人分享，包含恭祝身邊人新的一年吉祥如意的意味。

當然，也有的小孩坐不住，就會玩玩撲克牌，通宵不眠等待“開正”，俗稱“守歲”。宋代蘇轼的《守歲》就描繪過此情此景，“兒童強不睡，相守夜歡嘩”。來自泉州惠安的朱淇告訴記者：“我也曾為等待‘新正’熬夜打牌，但沒熬住睡着了，手中的牌直接扣在了牌桌上，被一同玩牌的小夥伴擡回屋休息。”

正月初九拜天公，祈求新年平安順遂

正月初九，泉州便迎來“拜天公”的重要日子。

在民間傳說中，每年農曆正月初九是玉皇大帝的生日，而閩南人将玉皇大帝尊稱為“天公”，由此出現了初九是“天公生”的說法。閩南人對“天公生”的重視程度不亞于“年兜”，所以會在這天“拜天公”，答謝天公護佑恩澤，祈求來年賜福降祥。

拜天公往往是在正月初九淩晨開始，随着煙花響徹天空，鞭炮聲此起彼伏，家家戶戶開始了隆重的祭拜儀式。

在泉州一些老人的記憶中，“天公”沒有具體形象，也不在居家室内供奉，而是隻設一個香爐（稱為“天爐”）在廳前見天的位置，香爐邊放置被稱為“天公燈”的紅燭燈，朝外望天祭拜，供桌也向外擺設。現代公寓可在客廳的陽台或大窗前跪拜，祈求平安順遂。

供桌上擺放的供品十分豐盛，從五果（甘蔗、餘柑和菠蘿等）、六齋（紫菜、黃花菜、腐竹等）、三大牲（豬、牛、羊），到甜料（傳統是“點紅”的甜粿，也叫年糕）、浮粿等各式各樣的炸物熟食，再到各種海鮮幹貨（蛏子幹、蝦幹等），不勝枚舉，應有盡有。

賞花燈、猜燈謎，流傳至今的“非遺”習俗

正月十五元宵佳節，全國各地張燈結彩。古城泉州的元宵節，頗具閩南特色的民俗風情猶存。

根據現有的史料分析，大多認為泉州上元點燈之俗是在唐代由北方傳至南方。到了宋代，泉州燈節花燈之盛，冠絕天下，形成“上品花燈”，有“春光結勝百花芳，元夕分華盛泉唐”之說。二十四史之一的《宋書》也有相關記載：“天下上元，燈燭之盛，無逾閩中”，此處“閩中”指泉州，描述了古時泉州鬧元宵的熱鬧場景。2008年，泉州元宵節被國務院列入第二批國家級非物質文化遺産代表性項目名錄。

在元宵節這天，泉州的風俗活動豐富多彩，賞花燈、猜燈謎自然少不了。

泉州燈會展示的花燈紛繁多樣，早在古代就有相關描述，宋代梁克家的《三山志》中提到，“泉州花燈品種色色俱全，蓮花燈、百花燈、琉璃燈……”足見當時花燈品類之多。如今的花燈更是有增無減，并以獨有的刻紙、針刺等工藝馳名中外。

賞燈時的一大趣事就是猜燈謎。燈謎往往懸挂在花燈下，人們一邊賞燈一邊猜謎，猜中者可領到獎品。如今，猜燈謎活動日趨多樣化和現代化，有的地方是掃二維碼來猜謎的。

圓子（丸子）是泉州元宵節的應節食品。這一食俗始于宋代，其圓形外觀，寓意全家人團圓美滿。其做法與北方元宵有所不同，在泉州惠安地區，圓子一般以糯米粉為原料，搓成小圓粒，顔色有白有紅，以白丸居多，紅丸作為點綴，口感香甜有勁又不膩。有時惠安人家也會捏一些小巧玲珑的金錠銀寶，色彩豐富，象征興旺吉祥。

泉州鬧元宵習俗的影響力也在不斷擴大，港澳台同胞和東南亞僑胞也都組團到泉州參與燈會，共慶佳節，由此成為當地社會繁榮穩定的具體表征和海外僑胞文化認同的情感紐帶，具有民俗學及地方曆史文化等方面的研究價值。

新京報記者 朱月紅

編輯 白爽 校對 柳寶慶

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