每年的農曆十二月初八，是我國傳統的“臘八節”，對于這個節日民間還是很重視的，有不少過節的形式。不知道你們那裡是什麼慶祝的形式，不過我們北方這邊對于臘八節是要幹兩件事的。每年的臘八節裡人們除了喝上一碗熱乎乎的臘八粥外，還不忘做另外一件事，那就是——泡臘八蒜。

臘八裡泡臘八蒜是不少北方人都雷打不動的習慣，臘八蒜的制作看起來還是很簡單的，就是找一個瓶子放入蒜瓣然後用醋泡起來。等到新年的時候再開封食用，用來做餃子、喝湯、拌涼菜都是很好的調料。因為是在臘月初八泡的蒜，所以取名叫“臘八蒜”。

制作這個臘八蒜看似很簡單，隻需要瓶子、大蒜和醋就可以了，其實還是很有學問的，想要制作出地道傳統有味的臘八蒜也是不容易的，主要關鍵在于我們的選料，這個料指的就是醋、器皿和蒜。

♥ 醋 ♥

在日常生活中我們經常吃的醋就是米醋、陳醋還有白醋，白醋肯定是不行的，那麼我們泡臘八蒜到底是用米醋還是陳醋呢？我們一起來看看。

米醋，酸味醇和，略帶甜味，色澤玫瑰紅色而透明，香氣純正；陳醋醋味醇厚，呈濃褐色，液态清亮，具有少沉澱物。通過對比，我們就能看出來我們泡臘八蒜所要選擇的醋就是米醋。

隻有用米醋做出來地道的臘八蒜顔色是全身翠綠，口感酸辣爽脆，又帶有微微的甜。

根據兩種醋的特性，用米醋泡出來的蒜是湛清碧綠，色澤清透，口感酸辣脆爽，香氣濃而微甜；用陳醋泡出來的蒜色澤發黑，不夠綠，口感不爽脆，也不發甜還略帶糊味；所以這個醋就是要選擇米醋。

♥ 器皿&蒜 ♥

不光醋有要求，對于瓶子和蒜也是有要求的，瓶子最好是選擇廣口的玻璃瓶，這樣在撈蒜還有看顔色的時候都很方便，我們自古以來腌漬東西一般是習慣于陶瓷罐，但是在這裡不需要。因為這臘八蒜泡的時間不需要太久，也不需要黑暗的環境發酵，所以選擇玻璃瓶就可以了。

對于這個蒜呢？最好是選擇紫皮的，蒜瓣瓷實嘎嘣脆。别的白皮的沒有紫皮泡出來口感爽脆。不過這紫皮蒜還真不好買，我買蒜的時候觀察過，市面上一般賣的全是白皮的，紫皮的幾乎沒有，一般是家裡自種吃的是紫皮的。所以，用白皮蒜也是可以的，就是口感稍微差了一點。

我們一起來看看臘八蒜的制作步驟吧。

臘八蒜

★————————★

酸辣脆爽、濃郁發甜、顔色碧綠

【用時】:20分鐘

【難易程度】:★

【準備材料】:米醋、蒜、瓶子

【制作過程】:

第一步:瓶子用水清洗幹淨，瀝幹水；（最好煮一下瓶子，給它消消毒，但一定要保證瓶子裡沒有一滴水，是幹淨的，否則很容易爛蒜）

第二步:蒜去皮，剝成一瓣瓣的。（在剝蒜的時候要注意，去除外面的一層薄膜，也不要把蒜劃壞了，要不泡出來也是影響外觀的，我在剝皮的時候發現這個蒜還真是不好剝，很容易劃壞）

第三步:把蒜放到玻璃瓶裡，把醋倒裡面，用蓋章密封好。（蓋子最好不要選擇金屬的，時間長了容易生鏽，選擇金屬的話最好上面蓋一層保鮮膜，可以隔離并且也更好的密封）

把瓶子放到一個較冷的地方，讓醋與蒜慢慢的融化，等到除夕，日子夠了，蒜也變變綠了，拿出來配餃子，剛剛好。

在這裡說幾句題外話:

有的人泡臘八蒜會泡不出綠色來，醋也是選的米醋，為什泡不出來綠色呢？主要問題就出在這蒜上了。

衆所周知，如果蒜的儲存條件稍微不注意，它就會發芽，發芽了的蒜就就不好賣了，有些蒜農為了防止蒜發芽，就會使用激光把這個蒜照死，從而不讓它發芽。

蒜發芽是一種正常生命現象，證明這個蒜是有生命的，當蒜不發芽了，證明這個蒜就死了。所以，當臘八蒜泡不出綠色來，證明這個蒜已經是沒有生命了，它也不能變綠了。

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