大豆在我們的飲食習慣中也有着很重要的角色，尤其是在北方、東北，作為我國大豆的主要産區，豆制品種類也相當豐富：大豆食用油、豆奶粉、豆腐、豆皮、腐竹、豆瓣醬還有北京人愛喝的豆汁兒等等，從吃到喝，甚至還可以用作食療，比如大豆泡醋降血壓等等，但是日本人的也有自己獨特的做法，而且也是他們一種傳統美食——納豆。
納豆是用大豆經過高溫發酵等很多道工序制成的，曾經是我國秦漢時期的一種食物，後流傳到日本，并成為其鍋内比較流行的一種營養食品和調味品，除了其獨有的口味口感，納豆也有豐富的營養和功效，經過這麼多年發展，日本更是把納豆的生産工藝和功效都提高了更多；
納豆都有哪些營養價值和功效呢？
納豆的原料就是大豆，所以大豆中的營養基本都被完整的保留，同時納豆特殊的蒸煮、接菌、高溫發酵等工藝，又讓營養成分得到進一步的提升，産生了很多新的營養成分，其中包括了粗蛋白質、粗脂肪、粗纖維碳水化合物，以及身體所需的19種不同的氨基酸和22種礦物元素，而這些成分都要遠遠的高于正常蒸煮熟的大豆，而鈣和鐵的含量更是比雞蛋的含量還要豐富很多，經過加工後還産生了納豆特有營養素：納豆激酶、納豆異黃酮以及其他食材中相對少見的皂青素和維生素K2；
這些營養對人體又有哪些功效呢？
1.預防腦血管疾病：腦梗、血栓等，納豆中豐富封皂青素有有效的降低血脂和血管中的膽固醇含量，軟化血管，起到預防高血壓、動脈硬化、血栓、中風、腦梗之類的情況發生，同時還可以緩解便秘，預防腸癌，也是有很好的效果；
2.納豆經過發酵之後形成的多種酶菌類物質，如異黃酮類的過氧化物歧化酶、過氧化氫酶等等，這些物質可以有效的抵制體内的癌變物質，增強腦活力提高記憶力，延緩細胞和器官的衰老；
3.納豆中的納豆菌可以有效的促進腸道菌群的平衡，對于腸道類多見的痢疾、腸炎和便秘等疾病有很好的預防效果，納豆在發酵時候産生的黏性物質在腸道中會在腸胃的内表面形成一定的保護作用，尤其是在喝酒時候，會有一定的解酒保胃的作用；
4.納豆中的蛋白質含量尤其豐富，而其中的植物純素更是能排出蛋白質攝入過程中形成的多餘膽固醇和脂肪酸，對平穩需要有很好的功效；
哪些人不适合食用納豆呢？
沒有哪一樣食物是完美的，納豆也是一樣，雖然營養和功效很多，但是缺點也是明顯：納豆中的嘌呤會比較高對于痛風、尿酸較高或者腎髒不好的朋友不适合；手術後處于恢複階段或者有明顯傷口未愈合的朋友也是不适合食用的；
你了解納豆麼？還有哪些知識快來和大家一起分享吧！
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