山西又稱三晉大地，春秋時為晉國，曾經是春秋五霸之一，後來衰敗，直至戰國時期被韓、趙、魏三國瓜分，始稱三晉，三晉大地由此而來。
山西地勢狹長，氣候、地理環境多樣，孕育了各式各樣的地域飲食特點，雖然總體上以面食為主，但面食種類繁多，幾乎到了眼花缭亂的地步。下面就介紹幾種代表性的地域美食。
1、晉北 莜面栲栳栳
晉北是高寒之地，此處盛産一種特殊的麥屬植物莜麥，特殊的地理環境造就了莜麥的高營養價值，在谷類糧食中莜麥的蛋白質含量最高，其營養價值居谷類糧食之首。“栲栳栳”是用莜面精工細作的一種面食品，因其形狀像“笆鬥”，民間叫“栳栳”。其制法關鍵有三：一是沸水和面，二是快速打卷，三是掌握火候。吃的時候，将栳栳盛在碗裡，澆入蔥、蒜、辣椒等調成的鹵汁撒上香菜末即可食用，美味之極。
2、晉中 碗托
碗托是流傳呂梁、平遙等晉中地區的一種傳統面食小吃，至今已有上千年曆史，據說最初是由西晉初年的石勒發明，光緒二十六年（1900年），慈禧太後西逃西安途經平遙時，品嘗這種食品後，贊不絕口。當場賜予重賞。于是，有了名人加持，碗托從此名聲大振，逐漸流行并成為一種地方名吃。
碗托的制作工藝非常特别，選用優質荞麥仁加水滲透碾壓，将過濾沉澱後形成的糊糊放入籠中蒸熟，涼涼後從碗中脫出，故名碗砣。碗砣可涼食可熱食，澆上醋、蒜、秘制辣椒油調制的小料，再将它用小刀劃開即可食用，筋軟耐嚼，香醇可口，百吃不厭，常吃常新。
3、晉南 永濟餃子
永濟牛肉餃子是當地回民發明的一種民間小吃，因當地回民較多，喜食牛羊肉，喜食牛羊肉，為了吃到精純的牛肉，喜歡自己養牛、宰由于選料精良、味道鮮美，永濟牛肉餃子也借此發揚光大，享譽省内外，成為著名的小吃。
永濟牛肉餃子除好吃外，在做法上也很有特點，号稱“四大怪”：一怪：在撖面轱辘一猛通，擀面杖不是兩頭尖中間粗，而是兩頭一般粗的。二怪：餃子皮兒對對出，一次擀兩張餃子皮，效率高。三怪：大碗不用手來端，用一種特質的鐵絲圓弧卡子呈給顧客，不怕燙還幹淨衛生。四怪：永濟餃子泡着吃。永濟的餃子是用湯泡着吃的，不同于一般的水餃吃法，是真正意義上的水餃。
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