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重慶烤魚的秘制配方

生活 更新时间:2024-10-11 00:50:29

重慶烤魚的秘制配方(香噴噴的重慶巫山烤魚)1

烤魚 烤熟的鲈魚1尾。

澆汁

1.圓蔥絲50克墊底,放上烤好的魚。

2.鍋内放香料油150克,燒至三成熱時,放入蔥片、姜片各10克,蒜片15克,小火炒出香味,再放入泡濕的幹辣椒節20克,幹花椒、白胡椒各3克,麻椒5克,郫縣豆瓣醬35克,美樂香辣醬30克,老幹媽豆豉、海鮮醬各20克,用中小火炒香,加鮮味醬油25克,雞粉8克,白糖、白芝麻各3克,味精6克,十三香5克,高湯450克燒開調勻即成。

蓋料點綴

炒鍋另入油燒至180℃,放入辣椒節120克炒制酥香,蓋澆在烤魚上,放蔥花、綠杭椒圈各5克,白芝麻、香菜段各3克,花生仁30克即可。

香料油

鍋放菜子油、牛油、色拉油各750克,熟雞油50克燒至四成熱,放八角50克,山柰40克,桂皮、靈草、小茴香各10克,丁香2克,肉桂、白蔻、白芷、砂仁各15克,良姜、荜撥各5克,甘草8克,細辣椒面350克熬制40分鐘左右出香味即成。

關鍵

1.腌好的魚兩面刷一層蔥油,用烤魚夾夾住再烤制。

2.将烤好的魚放入專用烤魚盤中,建議将烤魚盤鐵闆做預熱處理,底下放3塊5厘米燒好的機制木炭最好。

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