重慶烤魚的秘制配方-tft每日頭條

重慶烤魚的秘制配方

生活更新时间:2024-12-26 20:57:23

重慶烤魚的秘制配方（香噴噴的重慶巫山烤魚）1

烤魚烤熟的鲈魚1尾。

澆汁

1.圓蔥絲50克墊底，放上烤好的魚。

2.鍋内放香料油150克，燒至三成熱時，放入蔥片、姜片各10克，蒜片15克，小火炒出香味，再放入泡濕的幹辣椒節20克，幹花椒、白胡椒各3克，麻椒5克，郫縣豆瓣醬35克，美樂香辣醬30克，老幹媽豆豉、海鮮醬各20克，用中小火炒香，加鮮味醬油25克，雞粉8克，白糖、白芝麻各3克，味精6克，十三香5克，高湯450克燒開調勻即成。

蓋料點綴

炒鍋另入油燒至180℃，放入辣椒節120克炒制酥香，蓋澆在烤魚上，放蔥花、綠杭椒圈各5克，白芝麻、香菜段各3克，花生仁30克即可。

香料油

鍋放菜子油、牛油、色拉油各750克，熟雞油50克燒至四成熱，放八角50克，山柰40克，桂皮、靈草、小茴香各10克，丁香2克，肉桂、白蔻、白芷、砂仁各15克，良姜、荜撥各5克，甘草8克，細辣椒面350克熬制40分鐘左右出香味即成。

關鍵

1.腌好的魚兩面刷一層蔥油，用烤魚夾夾住再烤制。

2.将烤好的魚放入專用烤魚盤中，建議将烤魚盤鐵闆做預熱處理，底下放3塊5厘米燒好的機制木炭最好。

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